Новий шеф-кухар Cobram Estate хоче «задати тон» культурі оливкової олії в Каліфорнії
Кевін О'Коннор провів останні кілька місяців, вивчаючи все, що міг про оливкову олію, як шеф-кухар австралійського бренду, який нещодавно відкрив магазин у США.
Шеф-кухар Cobram Estate Кевін О'КоннорКоли Кевін О'Коннор ріс в Ельдорадо-Хіллз, Каліфорнія, він влаштовував у своїй спальні притворну кухню, щоб пригостити батьків ретельно приготовленою їжею, "просто так, щоб я міг розділити пристрасть, поділитися тим, що я люблю, і поділитися тим, що може змінити людей і просто принести щастя до столу».
Ми можемо задати тон для наступного покоління, яке буде насолоджуватися цим продуктом, яке дізнається про нього більше, ніж ми коли-небудь знали.
Його перша робота в підлітковому віці була у винному барі, де він переконав власника дозволити йому допомогти на кухні. У школі він всю ніч носив виснаження від приготування їжі "як знак пошани», – сказав він нещодавно Olive Oil Times видавець Curtis Cord для На подкасті «Оливкова олія»..
Звідти він став відомим шеф-кухарем у столиці штату, отримавши місце шеф-кухаря у відомому ресторані Blackbird лише у 23 роки.
"Ці ресторани просто дуже, дуже головорези, і я начебто побудував свою кар’єру на тому, щоб стежити за тим, що зробить мене найбільш щасливим», – сказав О'Коннор. "Це схоже на високу моду. Але, знаєш, у якийсь момент тобі захочеться повернутися додому і одягнути спортивні штани».
Зрештою, вишукані страви привели його до втечі в сільську місцевість Монтани, де він навчився тоншим навичкам добування їжі: "Існують певні способи ідентифікації таких речей, як гриби. Наприклад, ви можете зробити те, що вони називають відбитком спори. Ви знімете ніжку і покладете капелюшок на аркуш паперу, і кожен гриб має унікальний відбиток спори, майже як відбиток великого пальця».
Він повернувся до низки високоякісних концертів Bay Area, в тому числі для заходу Cobram Estate. "Зробили цей обід, вийшли з парку, чудово провели час. Вони дуже хотіли продовжити спільну роботу. Ми не були точно впевнені, яким чином. Це не так, як у Cobram Estate було це відкриття "Chef at Large» і виклав це на LinkedIn чи щось подібне», – сказав він.
"Відкидаючи трохи пива, ми робили це кілька годин, тож ви можете уявити, де ми знаходимося. Просто йду, "Чоловіче, чи не було б круто, якби ми могли це зробити? і, "Чи не було б круто, якби ми могли це зробити? ”
Зараз 27-річний хлопець є шеф-кухарем Cobram Estate, відомого виробника оливкової олії з Австралії, який нещодавно відкрив магазин у сусідньому Вудленді, Каліфорнія.
"Це відкрило для мене цілий новий світ. Це було дивовижно. Я справді думав, що це просто ще один інгредієнт, але тепер він став зіркою шоу в усій моїй кулінарії. Я просто в захваті від оливкової олії, і її історія, і культура, і кулінарне використання просто… це зробило моє приготування їжі набагато краще».
"Ви не думаєте, що щось настільки древнє, як оливкова олія, все ще залишається таким невідкритим, розумієте? Я дуже схвильований тим, що по-справжньому пускаю тут своє коріння, допомагаю навчати людей і просто продовжувати готувати з цими дивовижними, чудовими маслами».
О'Коннор провів останні кілька місяців, вивчаючи все, що міг про оливкову олію в Австралії та Каліфорнії, де він готував для прес-заходів і турів по збору врожаю, і він хоче не менше, ніж допомогти встановити те, що він бачить як зароджувану каліфорнійську оливку. олійна культура.
"Ви знаєте, у Греції, Італії та Іспанії є така багата культура оливкової олії, і те, що так захоплююче в тому, щоб бути тут, у Каліфорнії, — це те, що ми можемо допомогти побудувати цю культуру. Ми можемо бути його частиною. Ми можемо задати тон наступному поколінню, яке буде насолоджуватися цим продуктом, яке дізнається про нього більше, ніж ми коли-небудь здогадувалися, яке буде пожинати користь для здоров’я протягом довшого життя, ніж ми зможемо прожити. Тож задати тон для цієї культури оливкової олії в Каліфорнії — моя наступна головна мета».