Шеф-кухарі у Франції приносять оливкову олію першого віджиму на різдвяну вечерю

Франція є однією з європейських країн, де споживання оливкової олії зросло найбільше за останні 30 років, з 28,000 1990 тонн у 125,000 році до 2021 - у - році.

Зростаюча обізнаність споживачів про її здорові властивості в поєднанні з творчою інтуїцією багатьох французьких кухарів принесли оливкову олію першого віджиму на кухні мільйонів французьких сімей і багатьох ресторанів.

Тому не варто дивуватися тому, що оливкова олія першого віджиму все частіше зустрічається серед поважних гостей французьких різдвяних свят.

"Південь Франції – це місце, де найбільше цінують EVOO, що є очевидним наслідком чудових оливкових олій, вироблених у регіоні», – Еммануель Дешелетт, автор, дегустатор і засновник Дні Оліо Нуово, Повідомив Olive Oil Times.

Присутність оливкового дерева у Франції налічує тисячі років тому. У стародавні часи тривала присутність греків і римлян у регіоні поклала початок вирощуванню оливок, яке в наш час відіграло значну економічну роль у великих районах півдня Франції, таких як Прованс і Окситанія. Сьогодні місцеве споживання значно перевищує обсяги виробництва.

"Починаючи з 1980-х років, важливою причиною різкого зростання популярності оливкової олії серед споживачів залишається широкий інтерес до Середземноморська дієта і її здорові наслідки», – зазначив Дешлетт.

Крім того, в останні десятиліття дуже відомі імена французької кухні взяли оливкову олію першого віджиму як основний інгредієнт у своїх рецептах, вносячи нові інновації в одну з найважливіших кулінарних традицій у світі.

Одним із прикладів є Ален Пассар, двозірковий володар Мішлена, відомий своєю майстерністю приготування смаженого м’яса. У 2001 році він оголосив, що його ресторан стане вегетаріанським, що також передбачало зміну споживання жирів.

Через рік цей вибір призвів до того, що Passard отримав нову зірку Мішлен і допоміг збільшити привабливість оливкової олії першого віджиму серед ентузіастів французької кухні.

"А потім, лише кілька років тому, у Ліоні сталося щось надзвичайне, поворотний момент для популярності EVOO у Франції», – додав Дешелетт.

Ліон у центральній Франції вважається гастрономічною столицею країни. Тут проходить ярмарок Sirha, одна з найбільших європейських подій, присвячених професійній кухні, ресторанам та кулінарним інноваціям. Sirha кожні два роки проводить відомий кулінарний конкурс, названий на честь свого засновника. Поля Бокюза, одна з найважливіших фігур в історії французької кухні.

На конкурсі Bocuse d'Or у 2017 році командам-конкурентам, які пройшли кваліфікацію з усього світу, було запропоновано приготувати веганську страву. Це був перший конкурс.

«[Веганська страва] стала повною несподіванкою для всіх, навіть якщо врахувати, що Поль Бокюз найбільше любив масло та вершки. Це був рік, коли оливкова олія завоювала центр уваги», — зазначила Дешелетт.

"Сьогодні в ресторанах все частіше пропонують хліб і оливкову олію там, де раніше були хліб з маслом», – додала вона.

З наближенням різдвяного сезону виробники оливок і оливкові ентузіасти в кількох місцях на півдні Франції святкують урожай оливок. Вони проводять ярмарки, де гості часто одягають традиційні костюми, святкуючи та пробуючи нову оливкову олію.

Хоча французька традиція не гребує різдвяними прикрасами на відкритому повітрі та всередині приміщень і пов’язаними з ними видами дозвілля, приготування їжі та соціальні та сімейні зустрічі за обіднім столом, безсумнівно, є справжнім рушієм цих особливих днів.

В основному домашня вечеря напередодні Різдва є головною привабливістю для французьких сімей. Традиційно його планують заздалегідь і триватимуть години.

Зазвичай воно починається з an аперитив (коктейль до їжі). Шампанське та напої, отримані з шампанського, є частим вибором.

Приготування їжі може тривати кілька днів, оскільки воно, як правило, набагато складніше та насиченіше, ніж в будь-яку іншу пору року. Гостей очікує вино, можливо, адаптоване до конкретних страв, які подаються.

Основна страва зазвичай включає рибні страви, устриці та лосось, а також зазвичай подають фуа-гра та ескарго.

Численні варіанти салатів часто доповнюються вінегретом, візитною карткою французької кухні, де одним із ключових інгредієнтів є оливкова олія першого віджиму.

Дуже популярним є айолі, холодний соус, що складається з емульсії часнику та оливкової олії. ​"Подібні приготування також можна знайти в кухнях північно-західного Середземномор’я, від Андалусії до Калабрії», – підкреслив Дешелетт.

Сім'ї, які люблять м'ясо, подадуть смажену курку чи індичку з каштановою начинкою, або вони можуть подати гусака, який часто супроводжується смаженою картоплею та вареними яблуками.

Традиційно трапеза закінчується десертами, такими як фруктові тістечка, а іноді він брюле, відомий пряний, солодкий гарячий винний напій.

У північній Франції святвечірня вечеря може закінчуватися Різдвяний журнал, десерт у формі дерев’яної колоди, який почав своє давнє перебування на французьких обідніх столах наприкінці 19 ст.^th століття.

У Провансі, однак, виросла інша традиція, коли оливкова олія першого віджиму стає головним героєм десертів напередодні Різдва.

"Це пов’язано з усталеною традицією десертів, на яку надихнув [] Ісус Христос і його 12 учнів, апостолів», – пояснив Дешлетт.

На обідній стіл відразу подають тринадцять десертів. Оскільки ця традиція натхненна останньою вечерею Христа, десерти призначені для того, щоб поділитися між гостями. Тому всіх гостей просять скуштувати хоча б шматочок від кожного десерту.

У сім’ях, де найбільше процвітають релігійні традиції, 13 десертів можна показувати накритими білими скатертинами та трьома свічками, що символізують Святу Трійцю. Вони споживатимуть ці десерти напередодні Різдва та протягом наступних трьох днів.

Зазвичай представлений як перший, яким поділяють, один із десертів, натхненних апостолами, є pompe a huile («масляний насос»), назва якого походить від його круглої форми, яка нагадує стародавній прес для олив. Це підсолоджений хліб, єдиним жиром якого є оливкова олія.

Традиція наказує вибирати свіжозмелену оливкову олію та свіжий апельсиновий цвіт для успішного приготування. ​"Багато хто порівнює pompe a huile з фугасом, випеченим хлібом, але він більш сухий», – зазначив Дешлетт.

У Провансі традиційно вважається, що pompe a huile — це подарунок, який приносить Фісташка новонародженому Христу, персонаж давньої традиції провансальського зображення Різдва Христового.

Свіжий виноград, біла і темна нуга, волоські горіхи, мигдаль, фундук, ягоди горобини, сушений інжир і родзинки – основні інгредієнти решти 12 десертів.