Святкування Таджаски

Чарівне село Таджа, що бере свій початок з часів Римської імперії і розташоване між Лігурійським морем і внутрішніми частинами долини Аргентина, прийняло друге видання Медітаджаска 10-11 травня. Окрім своєї благородної історії та прекрасних релігійних споруд стародавнього село Таджа добре відоме відмінною якістю оливок, що ростуть в околицях, названих Таджаска після села (і відомо як Кайєтьє поблизу Французької Рив'єри).

Це сорт подвійного використання, який цінується як за видобуток елегантної оливкової олії першого віджиму з виразним ароматом мигдалю, так і як столові оливки, висушені чорні, які високо цінуються в місцевій кухні та повсюдно кухарями.

Багато людей зібралися в Таджі на Медітаджаску, щоб відзначити цей великий сорт і його масло.

Давіде Зуніно, молодий шеф-кухар, який зараз працює в Restaurant de Paris в Сан-Ремо, але народився в Таджі, колишній власник і шеф-кухар ресторану Olio Colto, запропонував копчений боніто, сиру тріску, личи, коріандр з лісовими горіхами та суп з оливками Taggiasca.

Ігор Маккіа, шеф-кухар La Credenza в Турині, представив соус з оливкової олії Taggiasca з морськими їжаками та соусом з пармезаном та імбиром. Андреа Саррі, шеф-кухар і власник Ristorane Sarri в Імперії, приготував чудові та смачні капелячі (фаршировані макарони) з картоплі та мідій зі свіжою квасолею та гороховим пюре та оливками Таджаска. Гвідо Альчіаті, спадкоємець відомої родини Альчіаті з П'ємонту, приготував філе цесарки з анчоусами та оливками Таджаска. Давіде Канавіно, шеф-кухар La Voglia Matta в Генуї, також використовував оливки Taggiasca для свого кольорового і захоплюючого десерту, поєднуючи його з салатом і редькою.

Це лише деякі з творчих та інтригуючих рецептів, які були представлені під час заходу, представленого італійським журналістом і кулінарним критиком Луїджі Кремона. Він також запросив на сцену та вшанував багатьох місцевих продюсерів, таких як Франко Боері Роі, Джузеппе Боері, Вінченцо Гаріно, Джованна Оренго, Фабріціо Ване, Крістіна Армато, Анджело Лупі, Массімо Сантамарія, Соня Пароді та Моніка Фаньяні.

Інші продукти Валле Аргентина, такі як вина та сири, також були представлені в середньовічному монастирі чудового монастиря Сан-Доменіко-а-Таджія, що датується XVI століттям, а кулінарні демонстрації влаштовувалися в його трапезній. Найкращі місцеві оливкові олії першого віджиму, виготовлені з оливок Таджаска, були нагороджені асоціацією Oro di Taggia. Спеціальну нагороду отримав дизайнер їжі Мауро Олів’єрі, народжений у Таджі, за внесок у розвиток і зростання іміджу та знаменитості долини через його роботу та проекти.

Знову, оливкова олія та оливки виявилися потужним свідченням і каталізатором для області, де є багато інших коштовностей, які потрібно відкрити.

• Віталій