У барселонському La Boqueria EVOO Runs in the Family

Серце Барселони б’ється в лабіринті з 300 кіосків, наповнених свіжою рибою та овочами, сиром та іберійською шинкою, вином та оливковою олією. Це ринок Бокерія. Для багатьох один із найкращих продовольчих ринків у світі.

Ця залізна будівля вперше відчинила свої двері в 1853 році. До цього століттями на одному місці були ринок під відкритим небом і монастир кармелітів.

Зараз Бокерія є однією з найбільш відвідуваних визначних пам'яток міста. Щодня його алеями проходить понад 25,000 - людей. Туристи, які фотографують барвисті стенди, і місцеві жителі, які купують щоденні продукти, поєднуються з видимою легкістю.

​"Для барселонців Бокерія колись була місцем, де можна було купити і знайти все, що не можна було знайти більше ніде… Ви знайшли це в Бокерії. Так було завжди і є досі», – сказав Ксело Морілла.

Ми зустрічаємо цього продавця оливкової олії за адресою Ель Мас дель Меркадер (The Merchant's Country House), магазин, що спеціалізується на оливковій олії, розташований в одній із кам’яних аркад, що оточують ринок.

Морілла та її брати вирішили відкрити магазин у 2011 році. Пізніше вони почали продавати деякі вина та пропонувати оливкову олію та дегустацію вин у підвалі.

Роками, розповідала вона Olive Oil Times, знайти широкий вибір оливкової олії першого віджиму в Boqueria, за іронією долі, було не так просто.

"Одна з причин, чому ми вирішили відкрити магазин оливкової олії, це те, що ми побачили, що тут є магазини всього, але не олії. Хорошої оливкової олії не було», – пояснила вона.
Звичайно, на ринку продавали оливкову олію — основний продукт кожної іспанської кухні.

Його можна було знайти в магазині торговця оливками, можливо, навіть у м’ясниці чи в сироварні. Але не було спеціалізованих торговців, як для інших продуктів, таких як вино.

"Ми останні, хто цінує те хороше, що маємо. Кооперативи знали, що їхня продукція продається на місцях, а надлишки — італійцям. Тому оливковій олії тут не надали її справжньої цінності», – сказав Морілла.

"Це те, що ми так усвідомили з дитинства. Він розглядається як продукт першої потреби, тому він ніколи не оцінювався належним чином. А навчитися цінувати це – тривалий процес. Багато місцевих людей думають, що знають все про оливкову олію лише тому, що вони завжди мали її вдома. Але це не так», – додала вона.

Проте, стверджує вона, за останні кілька років все змінилося, і оливкова олія хорошої якості користується все більшим попитом як іноземцями, так і місцевими жителями Бокерії. Вибір El Mas del Mercader складається лише з оливкової олії першого віджиму з Іспанії.

"Ми намагаємося вибрати ті сорти, які є характерними для кожного регіону, оскільки в кожному регіоні Іспанії є свої типові сорти», — сказала Морілла, вказуючи на пляшки різного походження, що покривають настінні полиці магазину.

Вона називає сорти, з яких вони виготовлені: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Вони приїжджають з Каталонії, Арагону, Валенсії, Майорки, Хаена, Кордови…майже з усіх куточків країни.

Сім'я Морілли була пов'язана з ринком протягом десятиліть. Батько і дядьки Ксело володіли ларьками сухофруктів, видів і вин у Бокерії.

Сім’я її матері, навпаки, має селянське походження і обробляє поля з оливковими та мигдальними деревами в Лейді, на захід від Барселони, і виробляє власну оливкову олію. Матч видався очевидним.

"Після життя у світі оливкової олії, оливкових полів, селян… цього кроку не вистачало. Це був елемент, який замкнув коло, принаймні, у випадку моєї родини», – сказала вона.