У Франції «Вища школа дегустації оливкової олії»

Фаб’єн Ру займається оливковою олією понад 22 роки як спеціаліст із її смаків та ароматів. Міжнародно визнана за свій досвід, її часто запрошують брати участь у конкурсах з оливкової олії, таких як Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії відбулася у квітні цього року, де вона входила до її елітної колегії суддів.

Ру твердо вважає, що у Франції можна зробити набагато більше, щоб підвищити обізнаність про оливкову олію, особливо в їжі та гастрономії. Вона нещодавно створила Французька середня школа дегустації оливкової олії де вона ділиться своєю пристрастю, ентузіазмом і знаннями з професіоналами та любителями гастрономії.

це елайолог, або спеціаліст з оливкової олії, зараз навчає професійних кухарів кулінарним аспектам оливкової олії, але її підхід не суворо дотримується загальноприйнятого шаблону.

"Я не хочу робити це як робот, як машина», – сказав Ру Olive Oil Times. ​"Шукаю емоції. Ці кухарі часто купують хороша оливкова оліявід виробників, але їм потрібно дізнатися про ароматику, бути більш емоційними та креативними, використовуючи оливкову олію».

Не обговорюючи походження масел, Ру спочатку знайомить своїх вихованців з кількома різними сортами, заохочуючи їх самостійно визначити аромати. І для цього у неї своя техніка використання спеціальних солодощів.

"Я використовую концентровані олії, тому що кухарі постійно дегустують, користуються ротом, я хочу, щоб вони спочатку використовували ніс. Якщо шеф-кухар вважає, що масло є базовим, я його відразу видаляю. Найголовніше, він повинен запитати себе, що він може зробити з цією олією на кухні. Я на них не впливаю».

"Що чудово, так це їхній ентузіазм щодо такого підходу; вони стають такими гострими, такими збудженими; ми часто потрапляємо на кухню, щоб приготувати страву. Лише в кінці вони відкривають походження олій, які вони обрали; вони можуть бути з Провансу, з Каліфорнії, Тоскани або з інших місць. Це може бути навіть органічна оливкова олія, але важливо, для якої страви вони її будуть використовувати», – пояснила вона.

Але освіта не зупиняється на кухарях, особливо в умовах туристичного сезону на півдні Франції. З Ру на чолі, Elaïotours організовує тури по оливковій олії з приблизно 25 учасниками, які проходять через найкращі оливкові заводи в регіоні Прованс-Альпи-Рів'єра.

"Тут, на півдні, розвиваються освіта та туризм, багато американців, австралійців та інших приїжджають на круїзних суднах. Вони дуже зацікавлені культура оливкової олії у Франції. Я хочу дати їм основні ключі, а не впливати на них — дозволити їм дізнатися, що терруар це все», – сказала вона.

"Я відчуваю, що цей новий підхід до оливкової олії необхідний у Франції. Ми прагнемо не тільки навчати найкращих шеф-кухарів, а й широку громадськість, тому що вони будуть майбутніми клієнтами, вони будуть відвідувати ресторани».

Цей викладач з оливкової олії вважає, що оливковій олії слід надати той самий статус, що й вину у Франції. Коли ви думаєте про різноманітність оливок, різні терруари, а також ноу-хау виробників оливкової олії у Франції, підхід Ру є цілком доцільним.

"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin», – пояснив Ру. Оливкова олія - ​​це молодша сестра вина.

• Фаб'єн Ру