38 Повна програма сомельє в Лондоні

Різноманітна міжнародна група професіоналів зібралася в центрі Лондона для проведення комплексної п’ятиденної програми щодо якості оливкової олії.

Січень 29, 2020
Деніел Доусон

останні новини

Минулого тижня в районі Блумсбері в центрі Лондона зібралися оливники, виробники олії, інвестиційні банкіри, геолог та багато інших професіоналів з усього робочого кола, щоб відвідати Оливкова олія Sommelier Certification Program.

Загалом 38 успішно завершили п’ятиденний курс, який зосередився на оцінці якості оливкової олії, вирощуванні та історії, збиранні та виробництві, Користь для здоров'я, хімія, регіони та сорти, стандарти та класи, кулінарні додатки та освіта споживачів.

Я не переставав говорити з друзями та родиною про курс з п’ятниці.- Ендрю Гіндл, геолог

Учасники аплодували програмі, яка створена спільно Olive Oil Times Education Lab і International Culinary Center — за широтою та якістю його змісту.

Учасники, які вже задіяні в індустрії, сказали, що з нетерпінням очікують використовувати нещодавно отримані знання для подальшого покращення роботи, яку вони вже виконували. Інші сказали, що сподіваються пробитися в індустрію і перетворити хобі на кар'єру.

Див також:Освіта з оливкової олії

"Мені дуже сподобався курс», – розповіла Сірін Бежауї, туніський інвестиційний банкір, який зараз проживає в Парижі. Olive Oil Times. "Інструктори були неймовірно зацікавлені їхньою пристрастю та акуратністю. Ми мали величезну різноманітність ораторів. Це дало нам чудове уявлення про світ оливкової олії».

Бежауї сказала, що хоча вона прожила у Франції останні 18 років, її серце ніколи не покидало Туніс, а її пристрасть до оливкової олії на все життя зберігалася.

реклама

"Я, безумовно, буду більше залучатися до промисловості оливкової олії», – сказав Бежауї. "Моєю метою буде навчити людей у ​​Франції та Тунісі про переваги та різноманітність оливкової олії першого віджиму».

У Лондоні на курсі було десять викладачів із семи країн, у тому числі журналістка та керівник групи смаків Карола Даммер Медіна; керівник групи Антоніо Лауро, агроном та керівник групи Костас Ліріс; відзначений нагородами мельник Пабло Войцук; шеф-кухар Кевін О'Коннор; автор і лікар Саймон Пул; відзначені нагородами продюсери Карім Фітурі, Хуан Ігнасіо та Себастьян Ромеро; і програмний директор, Curtis Cord.

Іріні Цорцоглу була ще однією учасницею з метушливого світу інвестиційного банкінгу, яка відвідала курс. Десять років тому вона пішла з професії та перейшла на другу кар’єру кухаря.

"У 2019 році я виграла Masterchef у Великобританії», – розповіла вона Olive Oil Times. "Мій успіх у конкурсі дав мені велику платформу, з якої я можу продовжувати демонструвати грецьку продукцію, зокрема оливкову олію».

Використовуючи інгредієнти деяких грецьких страв, які вона приготувала на конкурсі, Цорцоглу зрозуміла, як мало вона насправді знала про оливкову олію, і вирішила змінити це.

"Незважаючи на те, що моя сім’я завжди виробляла нашу власну оливкову олію, а мій дідусь мав олійну, яку зараз керував мій двоюрідний брат, я зрозуміла, що знаю дуже мало», – сказала вона. "Цього року я зосереджуся на оливковій олії, коли мене запросять готувати в готелях, круїзних лайнерах і на фестивалях, і я сподіваюся продовжити навчання та написати книгу, більш орієнтовану на цю тему».

У той час як багато учасників програми були ентузіастами оливкової олії, які планували зробити стрибок у професію, інші вже були досвідченими виробниками, виробниками та дистриб’юторами, які прагнули збагатити свої знання про продукт.

"Я виріс на оливковій олії і навчився деяких речей, але відчув, що мені не вистачає більш формального або наукового розуміння цієї теми», – сказав Мікаель Лівас, який керує шведською компанією з імпорту та дистрибуції оливкової олії, Kala and Mata. Olive Oil Times. "Я сподівався, що зможу повернути деякі нові ідеї та практики в наші гаї в Каламаті».

"Я вважаю, що курс був чудовим і підтримував хороший темп», – сказав він. "Ближче до кінця я відчув, що можу відчувати смак з певним ступенем точності».

Лівас був не єдиним, хто прийшов на курс у пошуках відповідей, щоб покращити свій olive oil proпродукцію. Алі Бейхадж, марокканський фермер, який займається вирощуванням оливок, також здійснив поїздку до Лондона, щоб удосконалити свої технології виробництва.

"Я вирішив записатися на цю програму, тому що у мене є оливкова ферма і я починаю виробляти оливкову олію», – сказав він. Olive Oil Times. "Але головна причина в тому, що я захоплююся оливковою олією».

Беджхадж сказав, що йому сподобався спосіб структурування курсу, інформативні заняття з інструкціями щодо дегустації. "Я застосую те, чого навчився у дегустації, щоб покращити якість нашої оливкової олії», — сказав він. "Я думав, що курс був чудовим».

Окрім матеріалу курсу та дегустаційних сесій, програма також служила можливість спілкування в мережі для всіх причетних.

"Зараз я не працюю в галузі оливкової олії, але хотів би долучитися», – розповів геолог Ендрю Хіндл. Olive Oil Times. "Я вже деякий час мріяв мати оливковий гай і сподіваюся зробити це протягом наступних п’яти років. Було надихаюче спілкуватися з іншими на курсі, які інвестували в галузь, і я сподіваюся відвідати декілька з них».

Гіндл прийшов до програми з метою дізнатися більше про те, які фактори впливають якість оливкової олії а також як відрізнити оливкові олії першого віджиму.

"Курс мене дуже надихнув. Усі викладачі були дуже захоплені своїми конкретними галузями знань», – сказав він. "Важко вибрати улюблену частину курсу, оскільки всі заняття були цікавими».

"Мені сподобалися сеанси дегустації, і я був вражений тим, що до кінця тижня зміг оцінити оливкові олії першого віджиму за допомогою NYIOOC Всесвітній конкурс з оливкової олії [системи] і виявляти дефектні масла», — додав він. "Я не переставав говорити з друзями та родиною про курс з п’ятниці».

Сомельє з оливкової олії, які успішно пройшли сертифікаційний курс: Вайб Аас, Манель Аделл, Сірін Бежауї, Ольга Беклемішева, Карміно Белетич, Алі Белхадж, Амелія Білбейсі, Зіад Білбейсі, Джеймс Борретт, Роберт Кербішлі, Давіде Д'Аліа, Марія Анна, Асем Еланані, Яса Арман Ероглу, Джаміль Хіджазі, Ендрю Хіндл, Джон Холмс, Кріс Хюбнер, Оле Крістіан Ідланд, Дімітра Кіріаку, Фабріціо Ладі Буччоліні, Сімікка Ларсен, Грант Лінхарес, Мікаель Панайотіс Лівас, Рене Мондрола Луменс, Б. Петчек, Вероніка Пухк, Рейчел Різк, Ольга Стаматіудакі, Ніколас Терранова, Ілкнур Тюркелі Чивелек, Іріні Цорцоглу, Анс ван Буйтенен, Вільям ван Клаверен, Майкл Варден і Тревіс Велен.

Реєстрація відкрито для наступного випуску програми сертифікації сомельє з оливкової олії, яка відбудеться в Нью-Йорку в травні. Програма повернеться в Лондон у січні 2021 року.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції