37 Повна програма сомельє в Лондоні

Olive oil proпрофесіонали та ентузіасти з 17 країн зібралися в центрі Лондона, коли престижна програма дебютувала в Європі.

Січень 29, 2019
Деніел Доусон

останні новини

Olive oil proпрофесіонали та ентузіасти з усього світу зібралися в Лондоні минулого тижня на першу в цьому місті оливкову олію Sommelier Certification Program.

Шестиденний курс, який проводився в районі Блумсбері в центрі Лондона, зосередився на оцінці якості оливкової олії, вирощуванні та історії, зборі врожаю та виробництві, користі для здоров’я, хімії, регіонах і сортах, стандартах і сортах, кулінарному застосуванні та освіті споживачів. .

Справа не тільки в тому, як оцінити хорошу оливкову олію першого віджиму. Завдяки належній сільськогосподарській практиці ми відновлюємо екосистему.- Діана Янг

Учасники широко вітали програму, яку спільно виробляють Olive Oil Times Education Lab і International Culinary Center, як успіх, і багато хто сказав, що з нетерпінням чекають застосувати свої нещодавно набуті знання, коли повернуться до роботи.

"Курс був фантастичним», – Марго Боуен, ан olive oil producer at Ультима П'єтра, Повідомив Olive Oil Times. "Моїм улюбленим етапом були порівняльні сліпі дегустації, які проводили міжнародні судді, щоб зрозуміти, що вони шукають у відзначеній нагородами оливковій олії».

Див також:Освіта з оливкової олії

Боуен, яка нещодавно почала вирощувати та збирати оливки в Тоскані, а також імпортувати та продавати отримані олії в Чикаго, сказала, що дізналася багато про нюанси olive oil proвід деяких з найуспішніших професіоналів галузі.

Вона візьме те, чого навчилася, і застосуватиме це у своєму власному виробничому процесі, щоб продовжувати вдосконалювати свої масла. У 2017 році «Ультіма П’єтра» Боуена виграла «золото». NYIOOC World Olive Oil Competition.

реклама

"Мене надихнуло детальне обговорення біодинамічних принципів, як вони застосовуються olive oil proвиробництва, і сподіваємося вийти за рамки органічного землеробства, щоб застосувати біодинамічні принципи на нашій власній території», – сказала вона.

Інструктори для лондонського курсу включені NYIOOC члени журі Карола Даммер Медіна, Костас Ліріс та Антоніо Г. Лауро; кулінарний інструктор Перола Полілло; олеолог Ніколас Коулман; автор і лікар Саймон Пул; і відзначені нагородами продюсери Карім Фітурі, Lucia Games, Себастьян Ромеро та Хуан Ігнасіо. Olive Oil Times видавець і NYIOOC президент Curtis Cord є директором програми.

Моніка Солінська є засновницею EVOO Premium, польський онлайн-бутік оливкової олії першого віджиму. Вона також прийшла на курс, щоб розширити своє професійне портфоліо та глибше зрозуміти оливкову олію.

"Я хотіла б бути професійним імпортером і дистриб’ютором, який є надійним і надійним, який знає, про що вона говорить і ділиться своїми знаннями та досвідом з оливкової олії з іншими», – сказала вона. Olive Oil Times. "Сертифікаційний курс сомельє з оливкової олії є природним наслідком мого розвитку та моєї пристрасті до оливкової олії».

Для Солінської цей курс був ідеальним поєднанням авторитетної інформації, практичного навчання та професійного спілкування.

"Мені подобається вся концепція курсу як вичерпного та практичного джерела інформації про оливкову олію», – сказала вона. "Моєю улюбленою частиною [були] чудові люди, мої однокласники та чудові лектори з різних країн і регіонів».

Вона планує використати свої нові знання та сертифікати для проведення власних дегустаційних панелей у Польщі, а також інформувати польських споживачів про користь оливкової олії для здоров’я. Згідно з дослідженням ICEX, Іспанського інституту зовнішньої торгівлі, споживання оливкової олії в Польщі зросло на 12 відсотків за першу половину десятиліття. Солінка бачить, що ринок має висхідну тенденцію, і хоче цим скористатися.

"Моя ідея – запропонувати унікальний вибір найкращих у світі оливкових олій», – сказала вона. "Я хотів би бути найкращим у Польщі».

Не всі, хто відвідував курс, вже були olive oil proпрофесійний. Деякі з присутніх були любителями оливкової олії, які вирощували оливкові дерева у вільний час.

Даян Янг – економіст, який працює на південноамериканського експортера. Однак вона працює над переходом кар’єри на оливкову олію та записалася на курс, щоб підвищити свої знання та допомогти розпочати свою нову кар’єру.

"Працюю в експортному бізнесі. Я не хочу просто працювати над іншим продуктом. Я хотіла б отримати певний досвід і бути більш технічним щодо оливкової олії», – сказала вона Olive Oil Times. "Сертифікаційний курс сомельє з оливкової олії — це саме те, що я шукав».

"Курс перевершив мої очікування», – сказала вона. "Справа не тільки в тому, як оцінити хорошу оливкову олію першого віджиму. Завдяки належній сільськогосподарській практиці ми відновлюємо екосистему».

Ян вважає, що кожен може виступати в ролі амбасадора бренду оливкової олії. Вона планує почати з малого, з дегустації для дітей на власній кухні. Звідти вона сподівається розширити свій масштаб і працювати над просуванням оливкової олії в Китаї, де Янг народився і в якому споживання оливкової олії стрімко зростає.

"Я дивлюся на китайських споживачів», – сказала вона. "Готувати на оливковій олії першого віджиму – це не дуже китайська концепція. Я хотів би щось зробити, щоб ввести це чудо в китайську кухню».

Хільда ​​Дамасі була ще однією учасницею, яка перебуває в середині кар'єрного переходу. Дамасі працює у сфері ІТ-продажів у транснаціональній корпорації, що базується в Сінгапурі, а також володіє 200 оливковими деревами в Туреччина з яких вона збирає оливки і виробляє оливкову олію.

"Мені сподобався курс, і я багато чому навчилася», – розповіла вона Olive Oil Times. "Я, безумовно, зміню свої методи збирання і буду приділяти більше уваги тому млину, яким користуюся», – сказала вона. "Сподіваюся, у своїй наступній кар’єрі я стану баронесою з оливкової олії».

Дамасі також сказала, що курс змусив її задуматися про дегустацію оливкової олії так, як вона раніше не бачила, і дозволив їй спілкуватися з однокурсниками та викладачами. Вона використовуватиме свої нещодавно отримані знання, щоб удосконалити свої технології вирощування та збирання врожаю, оскільки планує перейти на повний робочий день. olive oil proпродукцію.

Жаклін Лейн була ще однією учасницею, яка прийшла на програму, щоб розширити свої знання про оливкову олію та покращити свої технології виробництва. Раніше Лейн працював у індустрії предметів розкоші, але займався вирощуванням оливок і виробництвом Ла Бандьєра оливкової олії в Тоскані за останнє десятиліття.

Бренд Лейн був нагороджений кращим у класі На 2016 NYIOOC, досягнення, яке вона має намір повторити.

"Мої знання про олії з інших частин світу були невеликими, тому я записалася на курси сомельє», – розповіла вона. Olive Oil Times. "Було так цікаво дізнатися про інші регіони, сорти оливок та отримати ґрунтовні знання про те, на що слід звертати увагу та уникати в оливковій олії преміум-класу».

"Я завжди дивуюся, коли чую про шахрайство, що відбувається у світі оливкової олії, і відчуваю рішучість стати вихователем», – сказала вона.

З цією метою Лейн використовуватиме свої нещодавно набуті знання для навчання споживачів olive oil production і сподівається надати їм усі необхідні інструменти, щоб прийняти зважене рішення при покупці оливкової олії.

"Одна з головних речей, яких я дізналася з курсу, — це те, наскільки важливо поширювати інформацію про різницю між оливковою олією преміум-класу та іншими», — сказала вона.

"Користь для здоров’я оливкової олії преміум-класу значно переважає над іншими оліями, і споживачі повинні мати всю цю інформацію під рукою, вибираючи оливкову олію», – додав Лейн. "Вони повинні знати все про виробника та походження оливкової олії».

Сомельє з оливкової олії, які успішно пройшли сертифікаційний курс: Мохаммад Аль-Таваха, Ніко Будувас, Марго Боуен, Лука Сенторо, Стівен Чапелл, Мохамед Амін Шуру, Лорен Кленсі, Каріна Хултін Дальманн, Хільда ​​Дімасі, Севтап Ерден Фотіас, Маріос Каттіас Вірджині Галле, Армель Греко, Мелісса Халперт, Говард Хехт, Катерина Дженсен, Колін Кейл, Жаклін Лейн, Астрід Ліаку, Дебора МакМіллан, Барбра Мартіре, Гада Мгірсі, Рудольф Немецке, Белінда Річардсон, Луїза Шерман, Модельнікасет Сомарідж , Джузеппе Тедоне, Стів Туег, Джузеппе Віані, Наталі Він, Алі Ялкін, Лекун Янг, Роберт Юнес, Едді Юнес і Аячі Земмел.

Реєстрація відкрито для наступного випуску програми сертифікації сомельє з оливкової олії, яка відбудеться в Нью-Йорку з 13 по 18 травня. Програма повернеться до Лондона в січні 2020 року.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції