31 Повний сертифікат сомельє в Нью-Йорку

Ці нові сомельє з оливкової олії повертаються додому, щоб застосувати та поділитися своїми новонабутими знаннями, від удосконалення агротехніки до навчання співробітників і клієнтів.

Може. 12, 2018 рік
Деніел Доусон

останні новини

Різноманітна група з 31 професіоналів і ентузіастів галузі оливкової олії, які родом із Греції, Болгарії, Нідерландів, Австралії, Туреччини та Тайваню, зібралася в Нью-Йорку, щоб відвідати Програма сертифікації сомельє з оливкової олії в International Culinary Center у партнерстві з Olive Oil Times Education Lab.

Дуже повчально, гарні теми, добре структуровані та чудові доповідачі. Я повинен був пройти цей курс п’ять років тому- Віллем Ворваарт

Курс тривав шість днів, охоплюючи виробництво, управління якістю та підвищення кваліфікації сенсорна оцінка оливкової олії. Серед інструкторів були: вчений-сенсор Гері Бошамп; агроном Ліліана Скарафія; NYIOOC суддя та агроном Костас Ліріс; Каліфорнійський Міллер року і NYIOOC член комісії Пабло Войцук; лідер міжнародної групи та консультант Антоніо Г. Лауро; Лідер чилійської дегустаційної групи та NYIOOC суддя, Керол Даммер Медіна; Бразильський шеф-кухар і сомельє з оливкової олії Перола Полілло; олеолог Ніколас Коулман; Іспанський викладач з оливкової олії та член журі Алексіс Кернер; і Olive Oil Times видавець, NYIOOC президент і програмний директор, Curtis Cord.
Див також:Зареєструйтеся на вересневий курс у Кемпбеллі, Каліфорнія
Учасники курсу мали власні причини для відвідування та планували застосувати свої нещодавно здобуті знання в безліч різних способів. Проте їх усіх об’єднувало те, наскільки вони були вражені якістю змісту та знанням панелі.

"Я вважала, що це чудово», — сказала Жаклін Тібурскі, стратег із цифрового маркетингу в компанії, що займається програмним забезпеченням та послугами в Портленді, штат Орегон.

"Якість та діапазон навчання були на рівні, який значно перевершив мої очікування. Програма була дуже збалансованою та глибокою, з реальним акцентом на підготовку нової спільноти уповноважених, обізнаних і пристрасних експертів з оливкової олії».

Тибурскі сказала, що завдяки цьому новому об’єму знань вона сподівається навчити кухарів і споживачів про корисні якості оливкової олії під час імпорту оливкової олії першого віджиму для продажу на своєму веб-сайті електронної комерції.

Жаклін Тибурскі

"Я сподіваюся бути активним членом спільноти оливкової олії, навчаючи ринків, кухарів та споживачів», – сказала вона. "Я також хотів би зробити свій сайт електронної комерції місцем освіти, побудови спільноти та взаємодії».

Елейн Беланджер володіє компанією з виробництва продуктів харчування в Квебеку, яка спеціалізується на виробництві оливкова олія першого віджиму. Вона погодилася, що курс завершений, оцінивши науково обґрунтовані лекції як інтерактивні та інформативні.

реклама

Беланджер вирішила пройти курс, щоб покращити свої знання про науку про оливкову олію. Вона планує застосувати набуті знання при виборі оливкової олії першого віджиму для імпорту.

"Той факт, що курс дають професіонали різного походження, включаючи старі та нові країни-виробники, дуже привабливий», – сказала вона. "Це дає більш повне та об’єктивне розуміння світу оливкової та оливкової олії».

Демостеніс Хроніс — дослідник молекулярної біології та olive oil proпродюсер зі Спарти, Греція. Він також приєднався до курсу, шукаючи деякі знання з науки та виробництва оливкової олії. Він планує використати те, що знає, щоб переобладнати свою виробничу лінію і сказав, що прагне одного дня стати на NYIOOC World Olive Oil Competition подіум. Він розглядав цю можливість як вирішальний крок у цьому процесі.

«[Я застосую те, чого навчився], повертаючись до нашого виробничого конвеєра від вирощування аж до розливу», — сказав він. "Ми можемо налаштувати деякі речі, щоб отримати оливкову олію кращої якості і, сподіваюся, відзначену нагородами оливкову олію першого віджиму».

Хроніс сказав, що одна річ, яка справді запам’яталася йому з курсу, — це те, як різні кліматичні умови змінюють смак олії, виробленої з одного і того ж. сорт оливок таким же чином.

"Наприклад, іспанський сорт, який виробляють однаково в Іспанії, Каліфорнії та Латинській Америці, матиме абсолютно різний смак і аромат залежно від того, де були вирощені оливки», – сказав він. Група спробувала більше 100 масел з 25 країн, щоб проілюструвати це.

"Це дуже цікаво, чітко показуючи, що сенсорна частина оливкової олії залежить не лише від сорту та способу його виробництва, а й від мікроклімату місця, де ростуть оливкові дерева».

Віллем Ворваарт, нідерландський фінансовий інвестор і фермер на неповний робочий день, який проводить час між Лондоном і Францією, також був здивований тим, що він дізнався на курсі. Він думав, що так "дуже, дуже добре» і насолоджувався зустрічами з іншими ентузіастами оливкової олії.

"Я повинен був пройти [цей курс] п’ять років тому. Дуже повчально, гарні теми, добре структуровані та чудові доповідачі», – сказав він. "Цікавим було те, що всі динаміки були чудовими, [що] досить рідко».

Спочатку він приєднався до курсу, шукаючи шляхів покращення свого органічне оливкове господарство техніки, але також дізнався кілька нових речей про ринок оливкової олії, яких він не знав.

"Я створив нову органічну ферму з нуля 12 років тому і мав багато чого дізнатися про органічне землеробство», – сказав Ворваарт. "Тепер, коли після 12 років важкої праці ми виробляємо оливкову олію першого віджиму, і тепер виникає питання, як ми продовжимо робити оливкову олію світового класу?»

Ворваарт використав цей захід як можливість спілкування і сказав, що вже домовився з деякими інструкторами. Він також знайшов потенційну інвестиційну можливість, про яку раніше не знав.

"Інше, що мене здивувало, це те, що Турецький оливковий сектор стрімко зростає", - сказав він. Я поїду до Туреччини у вересні, щоб подивитись і побачити, чи є там якісь можливості».

Лін Енджі, торговий і маркетинговий представник з Тайбея, Тайвань, вважала, що курс так "фантастично» і також шукав можливості для бізнесу. Вона часто готує вдома з оливковою олією і була здивована тим, наскільки відмінними були 150 різних оливкових олій, які вона спробувала під час курсу.

"З’явилася нова тенденція, що люди в моїй країні почали використовувати оливкову олію все більше і більше», – сказала Енджі. "Я хотів би дізнатися про оливкову олію більш професійно і шукати можливості для відкриття власного бізнесу».

Міллер Резор і Адам Йеншке — американські фермери, які прийшли на курс, шукаючи знань, щоб покращити свої нові оливкові гаї. У центральній долині Каліфорнії Resor вирощує оливки разом з низкою інших культур. Для нього оливки – відносно нова культура.

"Я вирішив пройти курс, тому що наша родина вирощує оливки на схід від Бейкерсфілда, штат Каліфорнія, на березі річки Керн», – сказав Резор. Він хоче використати свої знання з курсу для вдосконалення сімейних технологій вирощування оливок та виробництва олії.

"Зараз ми будуємо сховище для зберігання, розливу та маркування нашої олії. Я планую і надалі шукати вказівки від спільноти з оливкової олії щодо того, як найкраще зберігати, зберігати, фільтрувати, розливати та маркувати оливкову олію. Я також планую попрацювати з агрономом цієї осені, щоб проаналізувати нашу стратегію збирання врожаю».

Йеншке, з іншого боку, прийшов на курс, шукаючи розуміння того, як почати успішно вирощувати та переробляти оливки на своїй фермі в гірській країні Техасу. Він думав, що курс був "фантастично» і виявив, що інформація на кожному етапі процесу була дуже корисною.

"Я буду застосовувати те, чого навчився від самого початку процесу, до самого кінця», – сказав він. "Від підготовки ґрунту до вибору типів пляшок і всього, що між ними, дійсно, [на курсі] були охоплені всі аспекти процесу».

Проте не всі, хто прийшов на курс, шукали професійних підказок. Деякі виникли виключно через свій ентузіазм і інтерес до оливкової олії.

Однією з таких людей є Енн Бартізел, яка працює у сфері страхування в Нью-Йорку. Відтоді, як вона стала волонтером у місцевій суповій, їжа сформувала світогляд Бартизель.

"Я кілька років працював волонтером у суповій кухні, яка була зосереджена на якості та свіжості», – сказав Бартізел. "Шеф-кухар мав на мене величезний вплив, і відтоді я шукав курси, пов’язані з їжею, і способи кинути собі виклик».

Вона не дуже знала про оливкову олію до відвідування курсу і сказала, що була здивована тим, що дізналася і спробувала.

"Курс був відкритим, його проводили надихаючі експерти», – сказав Бартізел. "Я був здивований тим, скільки мої смакові рецептори дізналися лише за кілька днів».

Наступний курс сертифікації сомельє з оливкової олії відбудеться 10-15 вересня 2018 р. International Culinary CenterКампус Кемпбелл, Каліфорнія. Реєстрація відбувається онлайн через Olive Oil Times Education Lab веб-сайт.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції