3 іспанських кухаря, які є послами оливкової олії

Все більше кухарів в Іспанії стають послами оливкової олії першого віджиму у своїй країні. Вони не просто виграють призи та визнання; вони демонструють своїм співвітчизникам-іспанцям цінність їхньої культурної та гастрономічної спадщини. Olive Oil Times наздогнав трьох відзначених нагород андалузьких кухарів.

У лише 22 роки, Ісус Мораль є наймолодшим шеф-кухарем, який отримав престижну нагороду Premio Cocinero Revelación 2017 на Мадридському Fusion Congress минулого місяця.

Молодий шеф-кухар виріс у сімейному ресторані, Таберна Мігель, розташований у Байлені, Хаен, у самому серці країни оливкової олії. Закінчивши навчання та попрацювавши разом із кухарями, відзначеними зірками Мішлен, він повернувся додому. Його батьки визнали його пристрасть і здібності, надавши йому власне місце в сімейному ресторані, де він сьогодні готує свої майстерні страви.

Коли ми запитали про його перший спогад про оливкову олію, він на мить замовк. Можливо, для нього це було очевидне запитання. Після довгої паузи він сказав: ​"Я народився з оливковою олією, це наш спосіб життя».

Мораль визнав, що зараз він найкращий кухар. Усі хочуть з ним поговорити, а бронювання в ресторані вибухнули, сказав він.

Він розуміє, що ця нова слава ставить його в дуже гарне становище, щоб показати місцевим жителям і міжнародній аудиторії, якими можуть бути страви його регіону і як ці тарілки можна збагатити високоякісною оливковою олією.

Іноземців, пояснив він, із Північної Америки та Азії легше переконати у перевагах якісної оливкової олії. Умовити місцевих жителів витратити ще кілька євро на пляшку оливкової олії, яка покращить їх кухню, складніше.

Мораль не єдина, хто говорить про те, що іспанці трохи більше не бажають використовувати оливкову олію вищої якості. шеф-кухар Даніель Гарсія Пейнадо з Малаги також відчув більше небажання місцевих жителів використовувати кращу оливкову олію. Він зазначив, що андалузці ростуть навколо оливкової олії і часто думають, що знають все. Іноземці більш відкриті до навчання.

П’ять років тому Гарсія Пейнадо вперше познайомився з оливковою олією завдяки іспанському лікарю Хосе Антоніо Амеріго, який шукав шеф-кухарів, щоб допомогти йому створити нове меню страв, багатих олеоканталом для своїх пацієнтів. Саме в цей момент шеф-кухар зрозумів, що цей продукт не просто для приготування їжі, а важливу роль для здоров’я.

З цього моменту він почав вивчати найкращі способи виготовлення тарілок з оливковою олією, зберігаючи її сенсорні та здорові якості. Він сказав, що зміг виграти призи, здивувавши міжнародних суддів використанням оливкової олії. Він зазначив, що не так багато кухарів, які знають, як використовувати продукт, і це дає йому перевагу.

Гарсія Пейнадо зробив дуже важливий момент під час свого інтерв’ю з нами. Він пояснив, що саме шеф-кухар перекладає переваги та складність продукту. Вчені відкривають нові відкриття, дегустатори можуть розшифрувати нюанси та охарактеризувати масло, і лікарі можуть сказати, що воно корисне для серця, але це шеф-кухар доносить ці повідомлення додому до споживача. Без шеф-кухаря немає посилання, повідомлення втрачається.

Цього березня він відкриє власний ресторан у Малазі, Олеотека. Ресторан не просто подаватиме смачні та корисні страви, а й стане місцем, куди люди зможуть прийти і дізнатися про оливкову олію та найдивовижніші способи її використання.

Хосе Луїс Навас покинув власну кухню, щоб зв’язатися з кухарями та надати їм інструкції щодо використання оливкової олії. Він визнає, що існує велика дезінформація про те, як використовувати оливкову олію в кухні. ​"У нас є одні з найкращих олій у світі, але проблема полягає в тому, щоб передати кухарям і споживачам повідомлення про передові практики».

Навас не тільки навчає шеф-кухарів, він також є директором Національного гастрономічного конгресу з оливкової олії екстра-вірджин, який щорічно проходить у провінції Хаен. Престижні кухарі, сомельє та експерти з гастрономії збираються разом під час заходу, щоб продемонструвати інноваційні способи використання оливкової олії першого віджиму Jaén в гастрономії.

Коли Наваса запитали про майбутнє оливкової олії, Навас міг багато сказати.

Він вважає, що у світі оливкової олії є ще багато чого досліджувати, особливо коли справа доходить до сумішей. Він пояснив, що ми вже деякий час наздогнали моносортове виробництво і настав час зробити ще один крок. ​"Уявіть собі суміш оливкової олії першого віджиму, яка може ідеально підкреслити смак тарілки. Це лише одна з речей, над якими ми зараз працюємо».

• Congreso Gastronomico Nacional de Aceite de Olive Virgen Extra


• Мадрид Фьюжн