27 Повна програма сомельє в Сан-Франциско

Вони приєднуються до зростаючої мережі olive oil proпрофесіонали та ентузіасти після завершення шестиденного дворівневого курсу в районі Марини міста.

Вересні 30, 2019
Деніел Доусон

останні новини

Двадцять сім ентузіастів та професіоналів оливкової олії завершили дев’яту шестиденну Оливкова олія Sommelier Certification Program в Сан-Франциско виробництва Olive Oil Times Education Lab.

Учасники з дев’яти різних країн на чотирьох континентах зібралися в районі Марина в Сан-Франциско, щоб дізнатися про широкий спектр тем, пов’язаних з оливковою олією, починаючи від того, як оцінювати якість оливкової олії до найкращих методів вирощування, збирання та виробництва оливок. Користь для здоров’я оливкової олії, хімія та стандарти, серед багатьох інших тем, також були висвітлені.

"Я був вражений кількістю інформації, яка була передана нам за відносно короткий проміжок часу», – розповіла Марсі Вайдеміллер, роздрібний продавець оливкової олії та письменниця з Венеції, штат Флорида. Olive Oil Times. "Інструктори порівну ділилися з голови і серця, і ця пристрасть [була] дуже заразна».

Тепер, озброївшись цими знаннями, ми обов’язково приймемо кращі рішення.- Янніс Ассімакопулос, претендент olive oil producer

Оснащений новими знаннями про вирощування оливок, виробництво олії та хімія, Вайдеміллер сказала, що планує розширити дегустації оливкової олії у своєму роздрібному магазині.

реклама

"Показ того, що ми готові інвестувати свій час, енергію та гроші в розширення наших знань, демонструє нашу відданість нашим співробітникам, нашим клієнтам і виділяє нас серед наших конкурентів», – сказала вона.

У той час як Вайдеміллер вже пише книгу про оливкову олію під назвою «Священний плід», вона сказала, що була здивована, дізнавшись про нюанси виявлення дефектів в оливковій олії та про те, що ці дефекти означають щодо конкретних збоїв у виробничому процесі.

Див також:Освіта з оливкової олії

«[Дізнання про] здатність точно визначити конкретні, часто розв’язні проблеми, виявляючи дефекти, мене здивувало», — сказала вона. "Замість того, щоб просто бути збитими разом "погано», є другий шанс навчитися, виправити та, сподіваюся, покращити майбутнє виробництво».

Патрік Розіна, хорват olive oil producer at Садиба Дімників, був серед присутніх, хто шукав підказок, які допоможуть покращити його майбутнє виробництво.

Після отримання Золотої та Срібної нагород на 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, розповіла Розіна Olive Oil Times він хотів дізнатися більше про світові тенденції щодо оливкової олії.

"Курс був дуже добре організований з великою кількістю професіоналів з оливкової галузі», – сказав він. "Моєю улюбленою частиною були всі технічні презентації. Я добре знаю про olive oil proпродукцію процес, тож сюрприз для мене був більше в частині дегустації, де вони мене багато чому навчили».

Розіна візьме те, чого навчився, і застосує це до майбутнього врожаю Хорватія. Чекати з нетерпінням NYIOOC У 2020 році Розіна сказала, що хоче отримати всі можливі переваги.

Як і на восьми попередніх випусках курсу, учасники прийшли з широкого кола досвіду та дисциплін, кожен з яких прагнув дізнатися щось своє.

Сюеці Лі, помічник режисера UC Davis Olive Center, проводить свої дні, проводячи дослідження якості та автентичності оливкової олії, а також координуючи короткі курси про вирощування, дегустацію та подрібнення оливкової олії.

Вона сказала Olive Oil Times що вона давно хотіла відвідати курс і сподівалася на краще розуміння того, що відбувається у світі оливкової олії, а також на зустріч з іншими olive oil proпрофесіонали.

"Я була вражена тим, наскільки різним було походження людей і як багато ми могли навчитися один у одного, просто розмовляючи про оливкову олію», – сказала вона. "Моїми улюбленими частинами було можливість скуштувати стільки відзначених нагородами оливкової олії з різних регіонів, наскільки ретельними та винахідливими були викладачі та мої однокласники».

Лі витрачає багато часу як дослідник, аналізуючи хімічні профілі одних і тих самих сортів оливкової олії з Північної та Південної півкуль. Вона сказала, що можливість скуштувати їх дає їй зрозуміти різницю в їхніх хімічних профілях.

"Я розумію, наскільки вони істотно відрізняються хімічні профілі іноді може бути", - сказала вона. "Проте можливість скуштувати їх пліч-о-пліч дуже допомагає зрозуміти всю картину конкретного сорту».

Тім Хьюз, директор з продажу продуктів харчування компанії Millpress Imports, також прийшов на курс, щоб дізнатися більше про тонкі особливості якості оливкової олії, щоб поділитися міцними знаннями з клієнтами.

"Я пройшов цей курс, щоб краще зрозуміти, чому ця їжа так важлива», – сказав він Olive Oil Times. "Було дивно мати можливість слухати й вчитися у такої досвідченої колегії викладачів та суддів. Вони розуміють бізнес, якість необхідного продукту та як його зробити від збору врожаю до пляшки. ”

Х'юз сказав, що в душі він шеф-кухар і пропрацював ним більше двох десятиліть. Він використовуватиме те, чого навчився на курсі, щоб продовжити навчати своїх клієнтів, багато з яких також є кухарями, про те, як вони повинні використовувати та приготування на оливковій олії першого віджиму.

"Це надзвичайно допоможе мені в роботі з власниками та кухарями, щоб познайомити їх із дуже високоякісним продуктом та навчати їх тому, як купувати, зберігати та використовувати оливкову олію першого віджиму», – сказав він.

"Мене здивувало, наскільки делікатним є процес від збору врожаю до комори», – додав він. "Оливка — це такий складний плід, і якщо про неї не доглядати, вона може дуже швидко розвалитися, і потенційний урожай під загрозою».

При цьому багато слухачів курсу були ветеранами галузі olive oil proУ сфері виробництва, роздрібної торгівлі чи досліджень Янніс Асімакопулос прийшов на курс, щоб розпочати свою кар’єру з оливкової олії.

"Протягом останніх кількох років я набув землі в грецькій місцевості з метою створити фермерський маєток для нашої родини та майбутніх поколінь», – сказав він. Olive Oil Times. "Курс сертифікації сомельє з оливкової олії був ідеальним вибором, оскільки він широко охоплював такі теми, як якість та стандарти оливкової олії, найкращі практики у сільському господарстві та зборі врожаю, хімія та дефекти, попереднє фрезерування та останні інновації».

Ассімакопулос додав, що він був вражений глибиною, пристрастю та організацією курсу. Усе, що навчився, він планує застосувати, щоб започаткувати сімейні традиції olive oil production — той, який, як він сподівається, принесе плоди.

"Тепер, озброївшись цими знаннями, ми обов’язково приймемо кращі рішення, коли реалізуємо мрію нашої родини про нашу оливкову садибу», – сказав він.

Наступний курс сертифікації сомельє з оливкової олії відбудеться в Лондоні. Реєстрація відкрита через Olive Oil Times Education Lab веб-сайт.


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції