18 завершено Sommelier Certification Program

Професіонали та ентузіасти з восьми країн, які завершили шестиденну програму в International Culinary Center сказали, що вони прагнуть використовувати свій досвід для навчання інших та просування інноваційних проектів.

Вересні 19, 2018
Деніел Доусон

останні новини

Група olive oil proпрофесіонали та ентузіасти зібралися в Кемпбелл, Каліфорнія, минулого тижня, щоб відвідати Оливкова олія Sommelier Certification Program в International Culinary Center.

Шестиденний курс виробництва Olive Oil Times Education Lab надано поглиблений інструктаж з olive oil proвиробництво, управління якістю, розширена сенсорна оцінка та кулінарні програми.

Освіта є найбільшим інструментом для того, щоб американський споживач дізнався, що таке хороша нафта. Тепер я можу принести більш глибокі знання, щоб допомогти їм у цьому.- Патті Гілбрайд, Каліфорнійське оливкове ранчо

Його учасники широко оцінили його успіхом, багато з яких прибули з різних галузей і планують по-різному застосувати свої нещодавно набуті знання, коли повернуться до роботи. Втім, одна річ у учасників, з якими спілкувалися Olive Oil Times Все об’єднувало те, наскільки вони були вражені обсягом курсу та знаннями групи.

"Мені сподобалося», — Патті Гілбрайд, член відділу продажів у Каліфорнійське оливкове ранчо, Сказав. "Я відчуваю, що перед курсом у мене були кістки розуміння. Курс додав м’язи та м’язи до мого розуміння. Мені дуже сподобалося дізнатися більше про науку, яка стоїть за нафтою, і про те, як я можу зв’язати це зі своїми клієнтами».

Гілбрайд сказала, що планує використати те, що вона навчилася на курсі, щоб краще навчати своїх корпоративних клієнтів.

реклама

"Освіта є найбільшим інструментом для того, щоб американський споживач дізнався, що таке хороша нафта. Для мене це починається з моїх покупців», – сказала вона. "Я думаю, що буду кращим продавцем і ресурсом для своїх клієнтів. Роздрібні продавці шукають, як вони можуть навчати своїх споживачів, і тепер я відчуваю, що можу принести більш глибокі знання, щоб допомогти їм у цьому».

Розширення її знань про те, чим відрізняються різні види оливкової олії першого віджиму, стало причиною того, що Юріко Цунода, експортер Sumitomo Corporation, вирішила пройти курс.

"Я отримала свою поточну роботу в Sumitomo Corporation в Каліфорнії вісім місяців тому і почала відповідати за продаж і експорт американських рослинних олій до Японії», – сказала вона. "Мені потрібно більше знати про рослинні олії в цілому, і оливкова олія – це те, що мене найбільше цікавить».

Цунода планує використати свій новий досвід, щоб допомогти у виборі оливкової олії для експорту. Вона також планує використати деякі з контактів, які вона встановила на цьому заході, щоб допомогти побудувати свою мережу та використовувати більше можливостей для просування чудової оливкової олії в Японії.

«[Курс був] відмінним», — сказала вона. "Усі заняття були цікавими, і ми могли відчути ентузіазм усіх спікерів, які приїхали зі своїх країн. Після цього курсу я відчуваю пристрасть стати фахівцем з оливкової олії».

У той час як Цунода був відносним новачком у секторі оливкової олії, Теодора (Тео) Стефан, виробник оливок і виробник олії в Каліфорнії, взяла курс перед своїм двадцятим урожаєм. Вона прийшла на курс, сподіваючись дізнатися ще деякі технічні деталі olive oil proпродукцію.

"Курс значно перевершив мої очікування щодо того, що я вже знала, порівняно з тим, чого я не знала», – сказала вона. "Експерти, пов’язані з курсом, надали йому ще більшої довіри».

Серед інструкторів була Карола Думмер Медіна, експерт-дегустатор з Чилі та керівник групи NYIOOC World Olive Oil Competition; відомий італійський експерт і керівник групи Антоніо Г. Лауро; Костас Ліріс, грецький агроном і NYIOOC керівник групи; Ніколас Коулман, олеолог; Перола Полілло, відомий бразильський шеф-кухар і сертифікований сомельє з оливкової олії; Пабло Войцук, відзначений нагородами мельник і консультант у всьому світі; а також Ліліана Скарафія та Карлос Марчадо, команда з каліфорнійської Agbiolab. Режисером програми є Curtis Cord, видавець о Olive Oil Times і NYIOOC президент.

Стефан – грек у першому поколінні, який переїхав до Санта-Барбари, штат Каліфорнія, з Дейтона, штат Огайо, з метою вирощування оливок та виробництва оливкової олії. Однак вона також хоче брати активнішу участь у тому, щоб ділитися знаннями, які вона отримала на курсі, з усіма – від кухарів до звичайних споживачів.

"Я щиро сподіваюся стати представником індустрії, а особливо навчити всіх, від кухарів до домашніх кухарів, як оливкова олія першого віджиму може збільшити глибину їхніх кулінарних творінь», – сказала вона. "Я також сподіваюся взяти частину більш технічної інформації, яку я дізнався, і зробити її більш доступною для повсякденної аудиторії».

Ще одним учасником, який хотів доповнити свої знання про оливкову олію, щоб поділитися ними з іншими, був Браян Саба. Саба — дизайнер напівпровідникового обладнання, але також пристрасний olive oil proпродюсер із власним бізнесом, який щойно розпочав свій десятий рік.

"Я хотів переконатися, що знаю, про що говорю щодо оливкової олії», – сказав Саба. "Ми маємо великий фермерський ринок у районі затоки. Я хочу навчити свого партнера, щоб він міг інформувати наших клієнтів про чудовий смак оливкової олії».

Окрім освіти, Саба також пройшов курс, щоб налагодити зв’язок із місцевими фермерами та знайти інноваційні способи продати свій продукт споживачам. Він був приємно здивований тим, що дізнався, і планує застосувати це у своєму бізнесі з оливковою олією.

"Ми скуштували понад 140 олій за шість днів з усього світу», – сказав він. "Динамічні смакові профілі змусили мене повірити в те, що нам потрібно додавати більше оливкової олії першого віджиму для наших клієнтів. Я також дізнався, що моя оливкова олія першого віджиму була в порядку. Мені потрібно попрацювати над цим. Мені потрібно знайти кращі джерела для виведення на ринок».

Ще однією з присутніх, яка була здивована тим, як багато вона дізналася, була Керолайн Робітай, а "натуральний кухар» з Північної Каліфорнії. Спочатку вона не збиралася бути присутнім, але в кінцевому підсумку зайняла місце свого сина після того, як він був змушений скасувати.

"У мене була вся неправильна інформація про оливкову олію, і я по-новому оцінила свіжість, якість і користь для здоров’я», – сказала вона. "Не менш важливим є те, наскільки ризикованою може бути оливкова олія, коли перед вживанням відбувається неправильне лікування».

Завдяки своїм новим знанням Робітайл сподівається стати більш причетною до спільноти оливкової олії, навчаючи кухарів і споживачів, як краще готувати з оливкової олії.

"Я хочу викладати якомога далі і якомога ширше», – сказав Робітай. "Я дуже люблю спільноту [оливкової олії] і хотів би мати якусь довгострокову афілію, щоб охопити більшу кількість людей [залучених]».

За кілька тижнів вона розпочне, як вона називала, групу здорових обідів, поєднуючи оливкову олію з усього світу з додатковими стравами. Після цього вона планує провести екскурсію по місцевим магазинам оливкової олії першого віджиму в рамках зусиль щодо популяризації здорових кулінарних магазинів у своєму районі. Згодом Робітай планує вести реколекції, засновані на її вченні.

Хоча це, можливо, не єдиний стимул для її амбітних майбутніх проектів, курс сертифікації сомельє з оливкової олії додав пристрасть Robitaille до цілісного харчування в кулінарії.

«[Курс був] набагато більше, ніж я могла очікувати», — сказала вона. "Якість і турбота, які були використані при розробці цього курсу, заслуговують на похвалу».

Наступне Olive Oil Times Education Lab/International Culinary Center Курс сертифікації сомельє з оливкової олії відбудеться в Лондоні, Англія 20 – 25 січня.



Olive Oil Times Education Lab
International Culinary Center
Сертифіковані сомельє з оливкової олії
___

Адам Бен Салах
Маріса Блох
Моллі Галетто
Патті Гілбрайд
Лінкольн Джайлз
Емілі Лікопол
Керолайн Робітай
Дженні Рассел
Браян Саба
Агнес Сабат
Теодора Стефан
Зак Торп
Сайонгу Тоску
І-Хуй Іветт Ван
Теммі Уорд
Дорін Уайтсайд
Грант Юань
Цунода Юріко


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції