Нові фенольні сполуки знайдені в EVOO

Середземноморська дієта є найбільш вивченою дієтою у світі і, як було показано, є цінною Користь для здоров'я і знизити ризик численних захворювань.

Оливкова олія першого віджиму (EVOO) є основним джерелом ліпідів у лікувальній дієті і споживається щодня. EVOO містить потужні фенольні сполуки, які надають багато з цих відомих переваг для здоров’я, а саме гідрокситирозол, тирозол та їх похідні.

Розуміння хімічної ідентичності різних фенольних сполук є критично важливим для подальших досліджень і дозволу конкретних заяв про здоров’я стосовно конкретних фенольних сполук. Проте було відмічено, що в деяких літературних джерелах не дається точного визначення термінів і часто може вводити в оману, у деяких випадках спричиняючи проблеми з перекладом результатів і результатів. Без сумніву, є технічні труднощі; однак, не існує офіційно визначеного методу вимірювання фенольних сполук, зокрема щодо заяв про здоров’я, що нещодавно дозволено законодавством Європейського Союзу (EU 432/2012).

За даними дослідження опубліковано в OLIVAE, ключові сполуки в гідрокситирозолі та тирозолі ​"містяться в оливковій олії в основному в етерифікованих формах олеацеїну (3,4‑DHPEA – EDA) і олеоканталу (p‑DHPEA – EDA), а також аглікону олеуропеїну (3,4‑DHPEA-EA) і аглікону лігстрозиду (p‑ HPEA-EA), які мають значну біологічну активність». Однак дослідники також припускають, що, зокрема, ​"Олеуропеїн аглікон і аглікон лігстрозиду – це терміни, які не точно визначені і часто використовуються в оманливий спосіб». Найбільше плутанина виникає через повідомлення про різні складні й описові назви, ​"гідроксильована форма, моноальдегідна форма, діальдегідна форма, гідратована форма, відкрите кільце, закрите кільце, карбоксилована, декарбоксильована» тощо.

Під час своїх досліджень Панайотіс Діамантакос1, Ангелікі Велку, Браян Кіллдей, Танасіс Гімісіс, Елені Мелліу1 і Прокопіос Магіатіс вперше виявили нові інгредієнти оливкової олії (OO), що належать до сімейства олеуропеїну та лігстрозиду аглікону. Дослідники пропонують назвати нові сполуки олеокорональними, олеомісійними та лігстродіальними ​"щоб звести до мінімуму плутанину, що виникає внаслідок використання складних або скорочених назв».

Щоб виявити сполуки, дослідники провели скринінг 2,000 різновидів OO за допомогою ЯМР аналіз. Щоб переконатися, що результати не були артефактом процесу екстракції та розведення, а також щоб довести, що вони були справжніми інгредієнтами, дослідники використали зразок EVOO без будь-якого розчинника та провели його через імпульсний експеримент, перш ніж порівняти його з розведеною формою той же EVOO. Експеримент показав ​"енольна форма 14 лігстрозиду аглікону» для обох зразків EVOO, що вказує на те, що інгредієнти були справжніми.

Згідно з дослідженнями, сорти Коронейки та Місія були першими спостережуваними сортами EVOO, які виявили, що містять олеокорональ та олеомісійну. Про це заявили автори ​"у більшості досліджених олій концентрація олеокороналу та олеомісійних та пов’язаних з ними діальдегідів була нижчою, ніж олеоканталу та олеацеїну, а в багатьох випадках вони були повністю відсутні».

На цьому етапі виявляється, що ці нещодавно відзначені фенольні речовини присутні лише в певних сортах або можуть залежати від виробничих параметрів масел.

• ОЛИВА