У стародавніх гаях Апулії молодий продюсер планує високотехнологічне майбутнє для Уліве

Резюме

Сільськогосподарська агрокомпанія «Еммануель Санаріка» виробляє оливкові олії світового класу, такі як Ulivè, завдяки поєднанню досліджень, технологій та щедрої території на пагорбах над затокою Таранто. Ферма застосовує сучасний, науково обґрунтований підхід до вирощування оливок, зосереджуючись на якості, інноваціях та сталому розвитку, одночасно експериментуючи з новими сортами та системами садів, щоб адаптуватися до таких викликів, як зміна клімату та Xylella fastidiosa.

Дослідження, технології та щедра територія рухають роботу Acienda Agricola Emmanuel Sanarica, виробник оливкових олій світового класу, таких як Ulivè.

Розташована на пагорбах над затокою Таранто, ферма лежить на вапнякових хребтах Мурджіа-Тарантіна, ландшафту, присвяченого вирощування оливок з часів античності.

Серед багатовікових гаїв, що визначають сільську місцевість, маєток Санаріка застосовує сучасний, науково обґрунтований підхід на своїх 25 гектарах діючих оливкових садів.

"«Насправді у нас 85 гектарів сільськогосподарських угідь. Більшість із них була покинута протягом поколінь, і ми поступово відновлюємо їх та повертаємо до виробництва», – розповів власник Еммануель Санаріка. Olive Oil Times.

Ґрунти піщані та вапняні, природно дреновані та низькорослості — умови, що сприяють вирощуванню ароматних оливок, а не високим врожаям.

Хоча багато виробників у провінції насилу пережили складну кампанію, гаї Санаріки показали значно вищі результати за середні показники по місцевому ринку.

"Поза межами нашої ферми багато хто скаржиться на дуже нерівномірне виробництво, – сказав він.

"Сезон розпочався з надзвичайно високих дощів та вологості, як у літні місяці, і пошкодження плодовою мухою оливок було поширене», – згадала Санаріка.

Для виробника Ulivè уважне щоденне спостереження за деревами, ґрунтом та плодами виявилося вирішальним.

"«Разом з нашими консультантами ми провели важливі профілактичні заходи та зробили більше обробок цього року, ніж минулого», – пояснила Санаріка. ​"Це дозволило нам спокійно зібрати врожай, отримати чудовий урожай та абсолютно здорові оливки».

Він наголосив, що стабільна якість залишається головною метою ферми. ​"Ми дуже, дуже задоволені результатами.

"Ми щодня в полі, відстежуючи всі фенологічні фази. Ми цілеспрямовано зрошення «щоб посилити розвиток аромату та сенсорно відчути смак оливок у гаю», – додав він.

"Ми також використовуємо невеликий динамометр для вимірювання сили відриву. Технології та відданість справі допомогли нам вчасно спланувати як стратегію боротьби з мухами, так і початок збору врожаю.

Ферма переробляє свої оливки на партнерському млині, а також постачає фрукти іншим млинам, які шукають високоякісну сировину. Частина врожаю призначена для столові оливки.

"Ми використовуємо Leccino для цієї мети, де розмір, твердість та цілісність є важливими», – сказала Санаріка.

"Усі три виробничі канали цього року приносять нам велике задоволення, оскільки якість надзвичайно висока».

Ферма також приділяє пильну увагу зміні клімату та іншим факторам, що впливають на вирощування оливок в Апулії, включаючи поширення... Xylella fastidiosa.

Санаріка розширюється та експериментує з Сорти, стійкі до ксилели.

"Щоб протидіяти ксилелозі, висаджуються стійкі сорти. З тим самим духом інновацій, який нас визначає, ми також змінюємо методи посадки та управління сільськогосподарськими культурами, зосереджуючись на системі високої щільності з окремо стоячими кронами та без опорних дротів», – сказав він.

"Однак ще багато роботи попереду, щоб зрозуміти, як нові стійкі сорти адаптуються до цих систем у різних регіонах».

Гаї Уліве приймають багатих біорізноманіття з близько десятка сортів, включаючи Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi і Nocciara.

Ферма розширюється на п'ять або шість гектарів, додаючи такі сорти, як Леччіана та Леччо дель Корно.

Леккіана вважається стійкою до ксилели. Леккіо дель Корно, тосканський сорт, відомий своєю високою стійкістю та насиченим смаком. олії з високим вмістом поліфенолів.

"«Леччо-дель-Корно має дуже низьку врожайність — розміщувати його тут — смілива ставка. Цієї весни ми продовжимо вирощувати Фаволосу в традиційних умовах, оскільки на схилах ми не можемо використовувати надінтенсивний метод», — сказав він.

"Ми будемо тестувати Lecciana як у суперінтенсивних, так і в традиційних системах. З цієї точки зору ми є піонерами».

Гаї Санаріки також приховують сюрпризи. ​"«У нас є кілька дерев лейкокарпи», – сказав він, згадуючи, як одна занедбана рослина ожила після переміщення.

"Ми виявили, що це Leucocarpa, лише нещодавно, коли побачили її білі плоди, – додав він, маючи на увазі унікальні оливки вироблене стародавнім сортом.

Енолог, головний пивовар та експерт з оливкової олії, 30-річний виробник присвятив останні роки своїм виноградникам, пропонуючи міждисциплінарний підхід.

"Я не думаю про кілограми видобутої нафти. Я думаю: які відчуття може викликати ґрунт? Це інший підхід — більш цілісний, більш філософський», — сказав він.

Три гектари багатовікові дерева були щеплені два роки тому.

"Ми очікуємо, що виробництво відновиться наступного року. Це був сміливий крок — ми пожертвували врожайністю понад 110 стародавніх дерев, щоб прищепити їх Лечіно, — пояснила Санаріка.

"Відчуття від щеплених дерев зовсім інші, ніж від материнської рослини поруч із ними».

Оливки з найстаріших садів використовуються для створення преміальних купажів ферми.

"На відміну від інших — і іноді це суперечливо — я завжди зосереджувався на купажах через свій енологічний склад розуму, — сказав він.

"Споживачі хочуть щороку відчувати одні й ті ж ноти: листя помідора, артишок, цикорій. Завдяки купажуванню ми відтворюємо ці відчуття послідовно».

«Санаріка» тісно співпрацює з виробниками та шеф-кухарями. ​"«Ми навіть співпрацюємо з кондитерами для панеттоне», – сказав він, маючи на увазі зростаючу тенденцію використання EVOO для… замінити вершкове масло у культовому італійському торті.

Він бачить майбутні роки як баланс між інноваціями та ідентичністю. Експерименти з новим сорти а системи садівництва продовжуватимуться, сказав він, зберігаючи при цьому особливий характер його землі та олійних культур.

"Ми завжди повинні адаптуватися», – сказала Санаріка. ​"Але якість ніколи не підлягає обговоренню. Це наше майбутнє».