Сорти оливокОновлено 30 березня 09:09 UTC

Країна Арбекіна

У свіжому гірському повітрі в долинах і схилах пагорбів навколо Сіурани процвітають дикі трави. Оливкова олія Arbequina з маслянистим, злегка горіховим присмаком і м’яким перцем горошком — це ласощі.
Olive Oil Times

Тут, в Іспанії, ви можете отримати гарне уявлення про їхні почуття щодо оливкової олії, зайшовши в будь-який супермаркет. В інших країнах ви знайдете кілька пляшок приватної торгової марки магазину, можливо, більш елітний основний сорт, ароматизовану олію або дві, складені серед соняшникової олії та Crisp-N-Dry. В Іспанії, однак, масло має цілий прохід до себе.

Згрупований за сортами та регіонами, навіть супермаркет болотного стандарту може запропонувати пристойний вибір масел. Але тоді ви не їдете в Бордо лише для того, щоб купити вино у якогось безликого гіпермарше.

Подібно до того, як ви вирушите у французьку сільську місцевість за випадком чогось особливого, так і в Іспанії – варто піти досліджувати.

Каталонія на крайньому північному сході Іспанії – це регіон з двома найкращими ресторанами світу. oli d'oliva біжить у своїх жилах. Два основних елементи каталонської кухні, pa amb tomaquet (хліб, намазаний помідорами та оливковою олією) і аліолі (соус з часнику, оливкової олії та нічого іншого) покладаються на чудові олії регіону, більшість з яких виготовлені з характерного фрукта: оливки Arbequina.

Олія арбекіни з маслянистим, злегка горіховим смаком і м’яким перцем горошком — це ласощі. Він навіть виглядає багатим: чисте, сонячне, блискуче золото, це контраст із сільським зеленим масло виробляється за кордоном у Франції.

реклама

Хоча Арбекіна спочатку могла походити з Близького Сходу, Арбекіна отримала свою назву від села Арбека в гірському центрі Каталонії.

Світ подалі від суєти Барселони та пляжів Коста-Брава, центральна Каталонія — це місце високі скелі та запаморочливої ​​краси, невеликих сіл, що чіпляються за круті схили пагорбів, усіяні гаями пенькових дерев Арбекіна.

Менша і витриваліша, ніж інші оливкові дерева, арбекіна добре обладнана, щоб пережити гірські зими. Їх оливки є одними з найбільш багатих олією серед усіх сортів, з м’якоттю, яка може складатися приблизно з 25% олії. З арбекіни також виходять гарні столові оливки, оскільки процес затвердіння надає м’якому диму їх масляному смаку, але найбільше цінується саме масло.

Маленькі дерева важко збирати механічним способом, тому Арбекіна протистоїть індустріалізації – тисячі традиційних незалежних ферм продовжують виробляти власні сорти, а в Каталонії проживає не менше чотирьох регіонів з використанням оливкової олії ЗОП.

Terra Alta і Baix Ebre на крайньому півдні виробляють чудові олії, але їх затьмарює Les Garrigues, область, де згаслі вулкани надають ґрунту мінеральне багатство.

Подібно до того, як вулканічний ґрунт Лігурії в Італії виробляє найкращий у світі базилік, давно мертвий негарік Ле Гарріг постачає дерева регіону додатковим елементом, який не може відтворити жодна людська хімія.

Відповідно, на прапорі Ле Гарріг зображено оливкову гілки.

Однак це четвертий DOP, який є справжньою родзинкою для будь-якого відвідувача країни Арбекіна.

Неподалік від самої Арбеки розташоване село Сіурана, маленьке поселення, яке витримало вивітрювання, яке майже тисячу років розташувалося на приголомшливому виступі скелі на сотні метрів над долиною внизу.

У свіжому гірському повітрі в долинах і схилах пагорбів навколо Сіурани процвітають дикі трави, а невеликі оливкові гаї з’являються тут і там поряд із виноградниками, з яких виробляють Пріорат, одне з найдорожчих і найшанованіших вин Іспанії.

Як і лози, оливкові дерева не поспішають, дають низькі врожаї дрібних плодів, але результати варті того, щоб чекати. Гостра з мигдалем і лісовими горіхами, олії Siurana не вистачає великого перцевого відтінку менш тонких олій арбекіни. Натомість він має ніжну трав’яну складність – все це чисте гірське світло та свіже повітря, що виражаються в олії.

Деякі ферми збирають урожай двічі на рік: якщо можете, спробуйте молоду фруктову олію першого врожаю з каталонським mar i muntanya (морські та гірські) страви, трав’яні поєднання морепродуктів і м’яса, а також збережіть солодшу золоту олію пізнього врожаю, щоб насолоджуватися з сиром та membrillo, тверда паста з айви, з якою іспанська пара манчего.

А ще краще взяти шматочок хорошого хрусткого хліба, обережно натерти часником, змастити роздавленим свіжим помідором і полити зверху будь-яким маслом Siurana: pa amb tomaquet, без якої не обходиться жодна правильна каталонська страва.

Olive Oil Times Відеосеріал