Olive Center пропонує два курси сенсорної оцінки оливкової олії

останні новини

UC Davis Olive Center пропонує свої 12^th і 13^th Сенсорне оцінювання курсів сертифіката з оливкової олії, які починаються 15 червня 2015 року.

Курс сенсорної оцінки, організований у Сенсорному театрі Silverado Vineyard в Інституті вина та харчових наук Роберта Мондаві, призначений для тих, хто хоче дізнатися більше про оцінку якості оливкової олії, включаючи виробників, покупців, імпортерів, кухарів, письменників, дистриб’юторів та споживачів. .

Ден Флінн, виконавчий директор UC Davis Olive Center та один із викладачів курсів, сказав: ​"Кожен, хто хоче глибоко зрозуміти сенсорний діапазон оливкової олії, може скористатися цими курсами».

На додаток до Флінна, сенсорні тренування будуть надаватися під експертним керівництвом Сью Ленгстафф, яка очолювала експертну групу зі смаку оливкової олії Каліфорнійського університету в Девісі та є членом комісії зі смаку оливкової олії Каліфорнії, а також Селіни Ван, директора з досліджень Оливковий центр UC Davis.

Сенсорна оцінка оливкової олії I, дводенний курс, який триватиме з 15 по 16 червня^th, призначений як для початківців, так і для досвідчених дегустаторів. Слухачі дізнаються про науку дегустації та отримають освіту щодо факторів, що впливають на сенсорну якість, розуміння стандартів, дефектів та властивостей оливкової олії.

Другий курс «Сенсорна оцінка оливкової олії II», який триватиме з 17 по 19 червня^th, буде спиратися на знання, отримані з першого сенсорного курсу. Акцент буде зроблений на навчанні учасників розпізнавати якість оливкової олії як членів сенсорної комісії та оцінювати щонайменше 60 зразків оливкової олії.

Використовуючи передове сенсорне програмне забезпечення, стажисти зможуть порівняти свою оцінку оливкової олії з іншими дегустаторами. Інші модулі курсу включають обговорення сенсорних принципів та змішування оливкової олії.

Загалом учасники обох курсів протягом п’яти днів зможуть оцінити понад 100 різних зразків оливкової олії від провідних виробників, таких як Іспанія, Італія та Греція. Учасники також дізнаються, як використовувати оливкову олію на кухні та як поєднувати оливкову олію з різними продуктами під керівництвом Вільяма Бріва, який є шеф-інструктором у Кулінарному інституті Америки в Грейстоуні.

У минулому сенсорні курси залучали дегустаторів не лише зі Сполучених Штатів, а й із таких країн, як Бразилія, Канада, Греція, Італія, Мексика, Перу, Чилі, Австралія, Нова Зеландія та Іспанія. Після першого курсу, запропонованого в 2008 році, більше 600 осіб пройшли сенсорні курси.
Див також:Сенсорна оцінка курсів оливкової олії UC Davis Olive Center
За словами Флінна, учасники по-різному використовують інформацію, отриману під час тренінгу. ​"Виробники дізнаються, як покращити переробку та зберігання, розуміючи, як на сенсорну якість оливкової олії впливають параметри обробки, зберігання та пакування. Імпортери, покупці та дистриб’ютори вчаться покращувати свої шанси отримати кращий продукт за ціною. Шеф-кухарі та письменники відкривають для себе широкий асортимент доступної якості, дізнаються, як оцінити якість та цінність, а також як використовувати оливкову олію на професійній кухні та вдома».

Наразі на курси зареєструвалися близько 125 осіб, і є кілька місць для бажаючих відвідати курси.

• UC Davis Olive Center