`Подорожні примітки: Чудова Сюрана - Olive Oil Times

Подорожні примітки: Чудова Сіурана

Грудень 8, 2014
Стівен Дженкінс

останні новини

Я ЩОДО ВЕРНУвся після семи повних днів у Сіурані та Пріораті. Сім повних днів, п’ять із них високо в кущах, далеко від Реуса, столиці Сіурани, і Таррагони, міста-побратима Реуса. Як Модена для Болоньї, Реус для Таррагони. П’ять повних днів на відміну від обов’язкового зв’язку з тим, хто працює на когось, хто працює на когось іншого на якомусь видатному заводі в якомусь регіоні, розташованому десь у Середземноморському басейні. Бувають візити просто дотичні, а потім є візити глибини та змісту, і цей візит, безперечно, був останнім.

Я багато роблю це протягом багатьох років, але ця поїздка була, безумовно, найважчою за весь час, проведений у гаях і млинах.

Регіон Сьюрана в Каталонії (Каталонія, каталонською) повинен бути найстрашнішим, що я коли-небудь бачив, і я бачив кілька досить чудових місць. Моїми улюбленими місцями завжди є оливкові гаї. Пріорат, повністю оточений Сіураною, — це те, що я можу описати лише як розріджену, найбільш візуально інтенсивну частину Сіурани, і тут я повинен спробувати приборкати свою гіперболу. Вибачте — сумніваюся, що вийде.

Пріорат, як я впевнений, ви знаєте, звідки виробляється багато найкращого червоного вина. Вино «Пріорат» є бентежкою каталонських багатств, на додаток до оливкової олії Arbequina, яка визначає Сіурану. Для запису, є два інших місцеві сорти, які вносять лише невелику частку в загальну кількість Siurana olive oil proпродукцію.

Пріорат

Пріорат — комарка (графство) в Каталонії, Іспанія.

Під час цієї подорожі я з’їв багато оливок Arbequina, і ви напевно знаєте, які вони смачні. Я маю на увазі, що я люблю оливки, але оливки Arbequina мають бути моїм абсолютним фаворитом через їхню інтенсивну горіхову властивість і невимовний вплив, який вони мають на мене, більше, ніж будь-яка інша в’ялена оливка. Вони були більш чіткими, ніж будь-які, які я пам’ятаю. Я люблю хрусткі, в’ялені оливки. Я люблю оливки Arbequina навіть більше, ніж я люблю оливки Lucques і Tanche (Ньон), і це повний ковток, тому що Lucques і Tanches — чудовий рівень.

Але я ніколи не куштував оливкову олію Arbequina раннього врожаю, таку чудову, як оливкова олія з млина Ла Пальма д'Ебре, недалеко від Пріорату на заході. Густа масляниста НОВА олія, яка викрикувала індивідуальністю, простотою, помідорами та чорним перцем, яких я не відчував у жодній Arbequina протягом багатьох років. Я б здогадався, що це Picual! Напевно, це була не тонка, солодка, горіхова Арбекіна!

Ця олія зберігається в "трулі – глибокі колодязі в підлозі кімнати, які датуються часом, коли араби правили сільською місцевістю, 700-ті роки. Свою назву ці трулі отримали від "тролів, які нібито, якщо не точно, проживали в них. Як троль під мостом!

Поряд із величними скелями, легендарні оливки Арбекіна визначають ландшафт Сіурани (усі фотографії Стівена Дженкінса)

Пере Матео, повне розкриття, виконавчий директор кооперативу Siurana UNIO та його дочірньої компанії Оліс де Каталонія, є моїм особистим другом більше десяти років, його познайомив зі мною мій дорогий друг Білл Девін, який помер майже десять років тому. Білл Девін — це сама по собі історія. Він відповідав за експорт чудових каталонських вин, якими займався Пере та його кооператив, а також за грандіозну оливкову олію Siurana DOP, яку Fairway імпортує для наших 15 магазинів.

Окрім вина «Пріорат», компанія Пере відповідає за якість та експорт регіональної гарнача бланка, яка зросла до статусу рок-зірки, і про яку все більше продають, п’ють і про неї говорять. Також мрійливе червоне вино Montsant, яке я особисто купую в ці дні. Монсан — північна сторона Пріорату, і гори, які дають вину назву, особливо вражаючі, вимальовуються та красиві.

І, о боже мій, чи буду я коли-небудь імпортувати для Fairway Market мигдаль Siurana Marcona і Largueta, а також фундук, які є в кооперативі, і всі вони упаковані в плоскі, вакуумні прозорі пластикові рукави, яким неможливо впоратися. Я збираюся продати ці горіхи Siurana.

Пере Матео (праворуч), генеральний директор UNIO/Olis de Catalunya з Хосепом Мрагасом, директором сухофруктів і горіхів кооперативу.

Пере, його людина №1, Оскар і я, були по всій Сіурані. Оскар відповідає за експорт вин Olis De Catalunya. Ми були в гаях, на виноробнях і на оливкових заводах у більшій кількості сіл, ніж можна було б пригадати, і кожне з них було визначним. Я міг зробити один із цих поверхневих візитів, але замість цього ми були на місії. Ми хотіли відвідати найталановитіших фермерів і виноробів Сіурани, кожен з яких є частиною кооперативу з 20,000 - фермерів, про який я згадував.

І ми це зробили.

Ми годинами провели на «Поболеді» з Джорді, найрозумнішим виноробом, з яким я коли-небудь спілкувався. Червоний Пріорат Жорді називається Llicorella, що ідентифікує його як продукт сланцю його сильно похилих гаїв. Це навряд чи можна назвати ґрунтом, цим сланцем. Джорді каже, що ви не можете зробити чудове вино Priorat з виноградників, які не знаходяться на сланцевих схилах. Це нагадало мені виноградники Кот-Роті та Валь д'Аоста. Чудовий рельєф. Цей чорний розсипчастий сланець — ніколи не бачив нічого подібного.

Ми були в Торроха, о Граталлопс де ми з Оскаром обідали, я ніколи не забуду – ідеально складений салат з гранатом і арбекіною та яблучним бальзамічним вінегретом, суп з кабачків, з якого я міг би приготувати страву, і тарілка бакалли (солоної тріски, каталонське написання; bacalao кастильською іспанською) і смажений цибулю-порей, я міг би поклятися, що це свіжа тріска.

Золота арбекіна

В Ельс-Гіаметс, в Масройгу, у Фальсеті (столиця Пріорату), в Ескаладеї, захоплюючі руїни та чудове місце, обране для найстарішого монастиря в Каталонії. Картузіанські ченці вперше прибули на це місце в 1200-х роках, а кам'яний монастир стояв до 1500 року. Це архітектурне диво та археологічний скарб я виявив абсолютно приголомшливим. Мене більше не приковує Сегеста на Західній Сицилії чи Карфаген у Тунісі.

Ми тусувалися з виробниками оцту в Моллерусі, на схід від Леріди (Лерида, іспанською). Сім'я Бадія, батько Агусті, приблизно мого віку (64), і його дочки Марта і Джудіт. Їхній заклад старий, старий, старий, красивий і захоплюючий, і те, що вони зробили з оцтом, не схоже на те, що я ніколи не відчував. Я – визнаний у собі оцтовий виродок. Я обожнюю хороший оцет, і я ціную його виготовлення так само, як я ціную виготовлення оливкової олії та вина.

Сім’я Бадія має запатентувати свій процес, і якби я спробував пояснити вам це зараз, ми втратили б нитку цього есе. Я імпортую весь їхній асортимент оцтів – Moscatell, Vermouth (каталонське виробництво вермуту є одним з еталонів – однією з визначальних переваг Каталонії. Каталонці люблять вермут, кава, шардоне, каберне совіньон, і я не можу дочекатися появи їх "гіркі солодощі — названа так через додавання в ці винні оцти певної міри винного сусла Мерло та сусла Рислінг. Оскільки ціна та якість моденського бальзамічного оцту визначається та вимірюється кількістю винного виноградного сусла Ламбруско в поєднанні з бальзамічним оцтом, саме сусло надає цим оцтам їх глибину аромату та смаку.

Монастир Скала Деї

Його історія сягає 12 роківth століття, коли ченці-картузіанці прибули з Провансу, щоб заснувати перший монастир свого ордену на Піренейському півострові.

Тут, у Моллерусі, мені пояснили, що прапрапрадід Агусті Бадія був одним із багатьох у цьому районі, хто їздив на візку до Барселони на виставку 1888 року, щоб втекти з деякими тоннами заліза, привезеними туди Гюставом Ейфелем. намагаючись переконати місто замовити будівництво Ейфелевої вежі. Вони вважали поняття вежі дивним і незворушним, вони відмовилися. Тож Ейфель поїхав на Паризьку Всесвітню виставку 1889 року, а решта – історія. Оцтова установка сімейства Badia має праску Ейфеля, яка тримає його по всій стелі.

Я хочу розповісти вам більше, але цей звіт уже занадто довгий, а ви були дуже терплячі. Останні пункти необхідно зробити:

Реус — це красиве, витончене місто з населенням близько 100,000 - каталонських душ. Таррагона, сповнена дивовижної римської античності, трохи більша і, принаймні, настільки ж красива, і має бульвар, що веде до драматичного набережної високо над морем і закінчується на ній. Громадяни Реуса так само конкурують з Таррагоною та зневажають її, як моденці Болоньї. Реус – це місце, де народився Гауді, і приватний будинок, у якому він народився, сповіщає про це вражаючою громадською зовнішньою табличкою – власниками будівлі також є табличка з написом каталонською: "Це приватний будинок. Будь ласка, не дзвоніть у дзвінок».

Стівен Дженкінс

Барселона сьогодні ще більш захоплююча, ніж за всі 25 років, які я проводив там, часто двічі на рік. Пере відвів нас до свого приятеля Сустав пінчо Даніеля Руеди під назвою Tapeo, трохи нижче кварталу Barri Gòtic, де розташований музей Пікассо. Цей тапас-бар настільки місцевий герой, що вам потрібно бронювати. Бронювання тапас-бару! З усіх тапас-барів, які я відвідував від Сан-Себастьяна до Севільї, цей Tapeo здув мені шкарпетки, як ніхто інший. Даніель Руеда - рок-зірка. Солодкі хлібці зі свіжими білими грибами (білий білий гриб, штайнпільце). Свинячі реберця з гірчицею та медом. Сплющені квадрати цибулі-порею, смаженого на грилі, викладені в шаховому порядку. Його каталонські десерти не схожі ні на що більше ні в Каталонії, ні в усій Іспанії.

При цьому я беззахисний перед солодощами, короткими реберцями та цибулею-порею, мушу вам сказати. І так – я спожив більше, ніж свою частку Хамона Іберіко де Беллота. При кожній нагоді, напевно. І pa amb tomàquet! Хліб, натертий помідорами і сирим часником, змазаний оливковою олією. Спосіб життя. Анчоуси від Escala. Оливкова олія Siurana. Це найкращий у світі?

реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції