Солодка роль оливкової олії

Не так давно оливкова олія була екзотичним інгредієнтом на кухнях Нового Світу, мало зрозумілим і рідко використовуваним для випадкових набігів на італійську вечерю, але все це швидко змінилося, оскільки оливкову олію визнали за її користь для здоров’я та її віртуозні якості . І хоча високоякісна оливкова олія першого віджиму зараз необхідна в будь-якому пристойному ресторані, можливо, повне сприйняття оливкової олії найбільш гостро розкривається в її несподіваній ролі: як десерт. У цьому відношенні він також не просто актор другого плану. Тонка складність EVOO з фруктовими та горіховими відтінками стала зіркою десертів для гурманів, визначивши новий тренд у солодких обробках.

Оливкова олія завжди відігравала роль у десертах у тих місцях, де ви могли очікувати — в Італії, Іспанії, Португалії та Греції, де оливкова олія є частиною культури та основою кухні. Однак для французьких та американських смаків десерти зазвичай містять багато вершкового масла. Тепер із зростаючим смаком до високоякісної свіжої оливкової олії першого віджиму, можливо, не дивно, що провідні кухарі прийняли смак як центральний і дивовижний інгредієнт десерту. З огляду на загальну тенденцію до солоних солодких десертів, таких як солона карамель, оливкова олія ковзає на територію десерту здається майже очевидним.

У знаменитому Нью-Йорку Вогнище Ресторан, відомий своїми розкішними поворотами традиційної, міцної кухні, торт з оливковою олією та апельсиновою цедрою, який допоміг розпалити тенденцію, став його фірмовою стравою. Шеф-кондитер Сафія Осман використовує Spoleto EVOO для його особливо фруктових нот і подає його з сезонним фруктовим компотом, щоб підтримувати актуальність цього незмінного фаворита.

Від мороженого з оливковою олією від зіркового шеф-кухаря Маріо Баталі в його відомому нью-йоркському ресторані Баббо, до каталонського бісквіту на оливковій олії, який подається з морозивом на оливковій олії та заправлений оливковою соблею для гарного відтінку в елегантному Готель Хантінгтон в Лос-Анджелесі смак стає фірмовим кондитерським інгредієнтом епохи. Навіть нинішня кулінарна сенсація Парижа — молодий шеф-кухар з Чикаго Деніел Роуз привносить американський тренд у своє прийомне місто, закінчуючи трапезу в коханій. весна ресторан (на який наразі є піврічна черга) з морозивом з оливкової олії.

Часто ці епікурейські ласощі готують з іншими інгредієнтами, запозиченими з солоної шафи. Розмарин, чебрець і базилік так само чудово поєднуються з оливковою олією в морозиві, тортах і шоколадних стравах, як і в більш звичних стравах, але у світі десертів результат є освіжаючим. Очевидно, це момент оливкової олії під солодким сонцем.