Есперантин де Марсель

Автор Емілі Монако | Репортаж із Парижа

Команда Салон дю Шоколад у Парижі схожий на Діснейленд любителів шокоголіків… доповнений приголомшливим відчуттям, що там просто забагато, щоб прийняти. Трюфелі у великій кількості; плитки шоколаду наповнюють повітря майже приїдливим запахом какао та цукру… тому, коли мою увагу привертає щось інше, я швидко кидаюся.

Есперантин де Марсель є унікальним у багатьох відношеннях, першим з яких є яскраво-зелений колір, який відрізняє його від різноманітних відтінків коричневого у вікнах у кіосках навколо величезного залу. Незабаром я дізнаюся, завдяки корисним представникам цієї невеликої компанії з південної Франції, що відмінностей навіть більше, ніж здається на перший погляд.

"Voulez vous goûter ? Смак?” Жінка простягає тарілку зелених цукерок у формі оливкового листя, розрізаного на дві частини, щоб відкрити м’який білий інтер’єр. Коли я куштую, вона називає смаки, які за хвилину спадають на думку, таке незвичне поєднання в шоколаді.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,», – пропонує вона. Я дозволяю зовнішності шоколаду танути на моєму язиці, оскільки аромати, які вона перерахувала, повільно стають очевидними: мигдаль, солодкий і м’який, як марципан, з достатньою текстурою, щоб знати, що самі горіхи є основним сполучною речовиною начинки. Далі, цедра апельсина, достатньо гірка, щоб відтворити солодкість шоколаду та підсолодженої мигдальної пасти. М’ята остання, лише натяк, скромно граючи на зелені шоколадної оболонки. Мені відразу хочеться іншого, але блюдо вже перейшло до когось іншого.

"Звичайно,— продовжує вона, — l'huile d'olive.” Оливкова олія – останній аромат, досить невиразний, щоб пропустити його, поки ви не дізнаєтеся, і тоді не можна заперечувати стиглий аромат, зелена фруктовість, що протистоїть більш традиційним смакам цукерок. Жінка звертає мою увагу на плакати, що зникли на тлі суєти навколо ларька; зрештою, саме за цей інгредієнт найбільше хвалять есперантин.

Листок паперу, вивішений за межами виставок із шоколадними оливковими листям і меншими шоколадними оливками, повідомляє мені, що солодощі виграли Кордон Блю нагорода за найкращу цукерку на конференції INTERSUC 2000 у Парижі. Неважко зрозуміти, чому. Виготовлений без консервантів і лише з найкращих інгредієнтів, включаючи мигдальну пасту, 70% темний шоколад, м’яту, мигдаль, конфі з апельсинової шкірки і, звичайно, оливкову олію, есперантин - це цукерки, схожі на які ви навряд чи знайдете. у звичайному супермаркеті чи цукерні. Оливкова олія надає як смак, так і текстуру, замінюючи типові жири, такі як молочний жир, який часто використовується у виробництві шоколаду, особливо шоколад з начинкою, такий як есперантин.

Можливо, навіть важливіше те, що оливкова олія продовжує тему південних інгредієнтів, яких так цінує творець цукерок Франческо Марторана: зрештою, саме оливкова олія ​"вносить нотку благородства, яка постійно зачаровує смак». Елементи нині відомої середземноморської дієти поєднуються в суміші есперантину, яку Марторана створив з ідеєю поєднати харчування, здоров’я та смак. Таким чином, Espérantine містить тільки високоякісне органічне оливкове масло першого віджиму, яке, як і найдорожче з французьких
вина та сири, захищені суворими правилами та позначенням походження AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Виробники Espérantine так само обережні з продажем свого продукту, переконавшись, що вони завжди мають справу безпосередньо з клієнтами. Тому може бути важко отримати зразки цього делікатесу, особливо з-за кордону, але ви можете замовити Espérantine в кількох різних упаковках на веб-сайті компанії. Один з таких пакетів, Дует AOC, є ідеальним подарунком для любителів оливкової олії, оскільки до нього входить не тільки пакет знаменитих цукерок, а й пляшка золотої оливкової олії Chateau Vivant з сусіднього Екс-ан-Прованс.

У Salon du Chocolat невеликі подарункові коробки як із начинкою шоколаду, так і з меншими оливками були складені за прилавком для продажу. Я з тугою вдивлявся в одну з упаковок, роздумуючи над тим, щоб купити одну, щоб забрати додому, щоб розкішно поїсти одну за одною, дозволяючи шоколадним цукеркам розтанути і знову і знову розкривати свої шари смаку. На щастя, жінка за прилавком перехопила мій погляд.

"Voulez-vous goûter ?— спитала вона з лукавою посмішкою, наче не помітила, що я дивлюся на вітрини з моменту, коли за кілька секунд до того запропонувала мій перший зразок. Я допоміг собі ще один шматочок і заплющив очі, дозволяючи кожному смаковому відчуттю знову омивати мене: мигдаль, апельсинова цедра, м’ята, шоколад, оливкова олія. Досконалість.