`Соус з оливкової олії та часнику (Тум) - Olive Oil Times

Соус з оливкової олії та часнику (Тум)

Цей часниковий соус є втіленням середземноморської та ліванської кухні – перегонка кількох простих інгредієнтів у неймовірно інтенсивний соус. Ідеально підходить до м’яса на грилі або смажених овочів, цей соус має тонну сильного часникового смаку та різко гострий смак, тому будьте обережні!
Соус з оливкової олії та часнику (Тум)
Соус з оливкової олії та часнику (Тум)
Грудень 2, 2020
Павло Костандін

Тум або часниковий соус є одним із найважливіших соусів/діпсів у середземноморській, і особливо ліванській, кухні. Подібно до іспанського чи італійського айолі, але з набагато більшою кількістю укусів, цей соус є ідеальним доповненням до багатьох страв, але особливо до курки-гриль, як-от шаурма або кебаб.

Це неймовірно часникове вперед, і абсолютно залишиться з вами годинами. Але якщо вам на деякий час подобається пахнути як репелент вампіра, смаки, які надає цей соус, захоплюють дух, здебільшого завдяки пікантності від сирого часнику.

У той час як більшість айолі покладаються на яєчні продукти, будь то цілі або лише жовтки для створення емульсії, тум традиційно виготовляється з олії, часнику, лимонного соку та солі.

Під час свого тестування я виявив, що використання невеликої кількості води, яка міститься в консервованому нуті, ви можете допомогти створити набагато стабільнішу емульсію, зберігаючи страву веганським. Ця непрозора, злегка земляна рідина наповнена довголанцюговими крохмалями, які імітують якості яєць, доданих до майонезу або айолі.

Спробуйте експериментувати з різними оливковими оліями першого віджиму щоразу, коли ви готуєте цей рецепт, і вибирайте, що найкраще підходить для вас. Я люблю використовувати оливкову олію від середнього до насиченого, із спеціями, тому що я вважаю, що вона добре протистоїть гострим ароматам часнику та лимона, але я завжди вважав, що більш легка, ніжна олія робить трохи менш гіркий соус. відмінно підходить до риби або овочів.

оливкова олія та часниковий соус

часниковий соус (тум)

4від12голосів
Курс: Соуси, соусиКухня: Середземноморський, ліванськийСкладність: Medium
Порції

10

порції
Час підготовки

15

хвилин

Цей часниковий соус є втіленням середземноморської та ліванської кухні — перегонка кількох простих інгредієнтів у неймовірно інтенсивний соус. Ідеально підходить до м’яса на грилі або смажених овочів, цей соус має тонну сильного часникового смаку та різко гострий смак, тому будьте обережні!

інгредієнти

  • 12гвоздикиgarlic

  • 1/4чашкалимонного соку

  • 1/4чашканутової рідини

  • 2 чашкиоливкова олія першого віджиму

  • 2ч.л.кошерна сіль

  • 1ч.л.меленого чорного перцю

напрями

  • У кухонному комбайні або блендері змішайте часник, лимонний сік, сіль, перець і рідину з нуту. 
  • Змішайте інгредієнти на середній швидкості, поки часник не стане пюре, а суміш не стане пінистою. 
  • Почніть вводити оливкову олію першого віджиму, вливаючи її в чашу або графин блендера під час роботи машини. Наберіться терпіння і поливайте дуже повільно, щоб емульсія була стабільною. 
  • Після того, як масло повністю з’єднається, суміш повинна бути легкою і пухнастою і нагадувати майонез або айолі. 
  • Спробуйте приправи і за потреби відрегулюйте. 
  • Зберігайте соус до тижня в герметичній ємності в холодильнику.

примітки

  • Мені подобається розміщувати воронку, наповнену льодом, на верхню частину мого кухонного комбайна і капати олію через лід. Це допомагає зберігати масло якомога холодніше, щоб забезпечити стабільну емульсію. 

Відкрийте для себе більше рецептів з оливковою олією Virgen extra.


реклама

Більше рецептів

Відгуки / Пропозиції