Дип із смажених баклажанів є одним із моїх улюблених страв для баклажанів. Хоча в дитинстві я, можливо, не любив баклажани, у дорослому віці вони стали одним з моїх улюблених овочів. Насичений димчастий/солодкий смак, який проникає в чудово смажені баклажани, є однією з найкращих речей у приготуванні з баклажанами, і хоча я завжди буду любити баклажанний пармезан, Баба Ганнудж став моїм улюбленим використанням цього неймовірного овоча. 

Для непосвячених Бад Ганнуй – це соус із смажених баклажанів, поширений у середземноморській та середньосхідній кухні. Приправлений свіжим подрібненим часником, лимонним соком і великою кількістю тахіні, цей солодкий, димний, пряний соус мезе є ідеальним доповненням до свіжої піти та смаженого м’яса. 

Я вперше познайомився з Бабою Ганнуджем, коли готував у ліванському ресторані багато років тому. Хоча я завжди буду першим стверджувати, що грецька їжа є однією з найкращих у світі, кухня Лівану знайшла шлях до мого серця через мій шлунок, і Баба Ганнуж був важливою частиною цієї кампанії. 

Те, як насичений тахіні поєднується з терпким лимоном, гострим часником і, нарешті, солодким/димним смаком смажених баклажанів, справді вражає. Час від часу, коли їдять у великих кількостях, баклажани мають як би оніміння, і цей соус має майже електричну якість, яку важко описати. 

Під час створення Baba Ghannouj найбільше питання: ​"як ви хочете приготувати баклажани?» Хоча запікання баклажанів у духовці з високим рівнем тепла є цілком прийнятним способом приготування баклажанного соусу, на мій погляд, найкращий спосіб отримати від цього рецепту найбільший смак. Особисто мені подобається використовувати вугільний гриль, але якщо у вас вдома є газовий гриль, він також підійде. Якщо у вас немає доступу до гриля, не хвилюйтеся, ваш Baba Ghannouj з таким же смачним, ви просто не зможете користуватися грилем, який, на мою думку, є наполовину задоволенням. 

Після того, як ви обсмажите баклажани, і вони стануть м’якими і ніжними на дотик, дайте їм охолонути, перш ніж знімати смажену шкірку. Намагайтеся зберегти якомога більше м’якоті, перш ніж подрібнити її на обробну дошку гострим ножем у грубе пюре. Ви можете використовувати блендер або кухонний комбайн для цього кроку, але будьте обережні, баклажани дуже швидко руйнуються, і я думаю, що ножем легше користуватися, враховуючи той факт, що для того, щоб правильно нарізати баклажани вручну, потрібно кілька хвилин. 

Щоб закінчити Баба Ганнудж, змішайте нарізані баклажани з сіллю, перцем, свіжим часником, оливковою олією першого віджиму, лимоном і великою кількістю тахіні. Тахіні та оливкова олія допоможуть згущувати баклажанний соус, створюючи емульсію, яка надає Бабі Ганнудж насичену кремову текстуру. 

Для цього рецепту я люблю використовувати більш легку, фруктову оливкову олію першого віджиму, яка добре поєднується з солодкими смаженими баклажанами та горіховим тахіні. Насичена оливкова олія додасть багато гіркоти та подолає смак, тому дотримуйтеся чогось легкого та яскравого. 

Дип з смажених баклажанів з оливковою олією, лимоном і тахіні

5від4голосів

Курс: Закуски, закускиКухня: Середземномор’я, Близького СходуСкладність: Medium

Порції

6

порції

Час підготовки

20

хвилин

Час приготування

25

хвилин

Цей соус із смажених баклажанів, відомий як Baba Ghannouj, — це унікальна та чудова страва з мезе, яка здивує ваших гостей і стане улюбленою закускою, особливо якщо ви вже любите баклажани. Не забудьте повністю обсмажити баклажани, щоб отримати глибокий, солодкий/димний смак, який важко перебити.

інгредієнти

• Для смажених баклажанів

• 2коженбаклажани середнього розміру

• 1 / 4 чашкаоливкова олія першого віджиму

• 1ч.л.сіль

• Для баби Ганнудж

• 2eaсмажених баклажанів, зняти шкірку і нарізати

• 1 / 4чашкалимонного соку

• 2гвоздикичасник, подрібнений

• 1 / 4чашкаоливкова олія першого віджиму

• 1 / 2чашкатахини

• 1ч.л.сіль

• 1ч.л.меленого чорного перцю

напрями

• Щоб запекти баклажани
• Розігрійте гриль або духовку до 425°F.
• Приправте баклажани оливковою олією і сіллю, а потім поставте їх у духовку або на гриль, коли вона повністю розігріється.
• Дайте баклажанам обсмажитися до повної м’якості. Якщо ви готуєте баклажани на грилі, вам потрібно буде перевернути їх у середині процесу приготування.
• Вийміть баклажани з гриля або духовки і дайте їм охолонути, перш ніж зняти зовнішню шкірку і нарізати смажене м’ясо баклажанів.
• Для приготування соусу з баклажанів
• У мисці з’єднайте нарізані, смажені баклажани разом з рештою інгредієнтів
• Змішайте всі інгредієнти разом, поки вони не утворять густий кремоподібний соус.
• Спробуйте приправу на смак і за потреби відрегулюйте.
• Подавайте зі свіжим лавашом або хрусткими чіпсами з лаваша.