`Дип з смажених баклажанів з оливковою олією, лимоном, тахіні - Olive Oil Times

Дип з смажених баклажанів з оливковою олією, лимоном, тахіні

Цей соус із смажених баклажанів, відомий як Baba Ghannouj, є унікальним і чудовим блюдом мезе, яке здивує ваших гостей і стане улюбленою закускою. Не забудьте повністю обсмажити баклажани, щоб отримати глибокий, солодкий/димний смак, який важко перебити.
Дип з смажених баклажанів з оливковою олією, лимоном і тахіні.
Листопад 3, 2021
Павло Костандін

Дип із смажених баклажанів є одним із моїх улюблених страв для баклажанів. Хоча в дитинстві я, можливо, не любив баклажани, у дорослому віці вони стали одним з моїх улюблених овочів. Насичений димчастий/солодкий смак, який проникає в чудово смажені баклажани, є однією з найкращих речей у приготуванні з баклажанами, і хоча я завжди буду любити баклажанний пармезан, Баба Ганнудж став моїм улюбленим використанням цього неймовірного овоча. 

Для непосвячених Бад Ганнуй – це соус із смажених баклажанів, поширений у середземноморській та середньосхідній кухні. Приправлений свіжим подрібненим часником, лимонним соком і великою кількістю тахіні, цей солодкий, димний, пряний соус мезе є ідеальним доповненням до свіжої піти та смаженого м’яса. 

Я вперше познайомився з Бабою Ганнуджем, коли готував у ліванському ресторані багато років тому. Хоча я завжди буду першим стверджувати, що грецька їжа є однією з найкращих у світі, кухня Лівану знайшла шлях до мого серця через мій шлунок, і Баба Ганнуж був важливою частиною цієї кампанії. 

Те, як насичений тахіні поєднується з терпким лимоном, гострим часником і, нарешті, солодким/димним смаком смажених баклажанів, справді вражає. Час від часу, коли їдять у великих кількостях, баклажани мають як би оніміння, і цей соус має майже електричну якість, яку важко описати. 

смажені баклажани з оливковою олією, лимоном, тахіні, оливковою олією

Під час створення Baba Ghannouj найбільше питання: "як ви хочете приготувати баклажани?» Хоча запікання баклажанів у духовці з високим рівнем тепла є цілком прийнятним способом приготування баклажанного соусу, на мій погляд, найкращий спосіб отримати від цього рецепту найбільший смак. Особисто мені подобається використовувати вугільний гриль, але якщо у вас вдома є газовий гриль, він також підійде. Якщо у вас немає доступу до гриля, не хвилюйтеся, ваш Baba Ghannouj з таким же смачним, ви просто не зможете користуватися грилем, який, на мою думку, є наполовину задоволенням. 

Після того, як ви обсмажите баклажани, і вони стануть м’якими і ніжними на дотик, дайте їм охолонути, перш ніж знімати смажену шкірку. Намагайтеся зберегти якомога більше м’якоті, перш ніж подрібнити її на обробну дошку гострим ножем у грубе пюре. Ви можете використовувати блендер або кухонний комбайн для цього кроку, але будьте обережні, баклажани дуже швидко руйнуються, і я думаю, що ножем легше користуватися, враховуючи той факт, що для того, щоб правильно нарізати баклажани вручну, потрібно кілька хвилин. 

Щоб закінчити Баба Ганнудж, змішайте нарізані баклажани з сіллю, перцем, свіжим часником, оливковою олією першого віджиму, лимоном і великою кількістю тахіні. Тахіні та оливкова олія допоможуть згущувати баклажанний соус, створюючи емульсію, яка надає Бабі Ганнудж насичену кремову текстуру. 

Для цього рецепту я люблю використовувати більш легку, фруктову оливкову олію першого віджиму, яка добре поєднується з солодкими смаженими баклажанами та горіховим тахіні. Насичена оливкова олія додасть багато гіркоти та подолає смак, тому дотримуйтеся чогось легкого та яскравого. 

смажені-баклажани-мочити-з-оливковою-олією-лимон-тахіні-оливкова-олія-раз-смажені-баклажани-мочити-з-оливковою-олією-лимоном-і-тахіні

Дип з смажених баклажанів з оливковою олією, лимоном і тахіні

5від4голосів
Курс: Закуски, закускиКухня: Середземномор’я, Близького СходуСкладність: Medium
Порції

6

порції
Час підготовки

20

хвилин
Час приготування

25

хвилин

Цей соус із смажених баклажанів, відомий як Baba Ghannouj, — це унікальна та чудова страва з мезе, яка здивує ваших гостей і стане улюбленою закускою, особливо якщо ви вже любите баклажани. Не забудьте повністю обсмажити баклажани, щоб отримати глибокий, солодкий/димний смак, який важко перебити.

інгредієнти

  • Для смажених баклажанів
  • 2коженбаклажани середнього розміру

  • 1 / 4 чашкаоливкова олія першого віджиму

  • 1ч.л.сіль

  • Для баби Ганнудж
  • 2eaсмажених баклажанів, зняти шкірку і нарізати

  • 1 / 4чашкалимонного соку

  • 2гвоздикичасник, подрібнений

  • 1 / 4чашкаоливкова олія першого віджиму

  • 1 / 2чашкатахини

  • 1ч.л.сіль

  • 1ч.л.меленого чорного перцю

напрями

  • Щоб запекти баклажани
  • Розігрійте гриль або духовку до 425°F.
  • Приправте баклажани оливковою олією і сіллю, а потім поставте їх у духовку або на гриль, коли вона повністю розігріється.
  • Дайте баклажанам обсмажитися до повної м’якості. Якщо ви готуєте баклажани на грилі, вам потрібно буде перевернути їх у середині процесу приготування.
  • Вийміть баклажани з гриля або духовки і дайте їм охолонути, перш ніж зняти зовнішню шкірку і нарізати смажене м’ясо баклажанів.
  • Для приготування соусу з баклажанів
  • У мисці з’єднайте нарізані, смажені баклажани разом з рештою інгредієнтів
  • Змішайте всі інгредієнти разом, поки вони не утворять густий кремоподібний соус.
  • Спробуйте приправу на смак і за потреби відрегулюйте.
  • Подавайте зі свіжим лавашом або хрусткими чіпсами з лаваша.

Відкрийте для себе більше рецептів з оливковою олією Virgen extra.


реклама

Більше рецептів

Відгуки / Пропозиції