Дип із смажених баклажанів є одним із моїх улюблених страв для баклажанів. Хоча в дитинстві я, можливо, не любив баклажани, у дорослому віці вони стали одним з моїх улюблених овочів. Насичений димчастий/солодкий смак, який проникає в чудово смажені баклажани, є однією з найкращих речей у приготуванні з баклажанами, і хоча я завжди буду любити баклажанний пармезан, Баба Ганнудж став моїм улюбленим використанням цього неймовірного овоча.
Для непосвячених Бад Ганнуй – це соус із смажених баклажанів, поширений у середземноморській та середньосхідній кухні. Приправлений свіжим подрібненим часником, лимонним соком і великою кількістю тахіні, цей солодкий, димний, пряний соус мезе є ідеальним доповненням до свіжої піти та смаженого м’яса.
Я вперше познайомився з Бабою Ганнуджем, коли готував у ліванському ресторані багато років тому. Хоча я завжди буду першим стверджувати, що грецька їжа є однією з найкращих у світі, кухня Лівану знайшла шлях до мого серця через мій шлунок, і Баба Ганнуж був важливою частиною цієї кампанії.
Те, як насичений тахіні поєднується з терпким лимоном, гострим часником і, нарешті, солодким/димним смаком смажених баклажанів, справді вражає. Час від часу, коли їдять у великих кількостях, баклажани мають як би оніміння, і цей соус має майже електричну якість, яку важко описати.
Під час створення Baba Ghannouj найбільше питання: "як ви хочете приготувати баклажани?» Хоча запікання баклажанів у духовці з високим рівнем тепла є цілком прийнятним способом приготування баклажанного соусу, на мій погляд, найкращий спосіб отримати від цього рецепту найбільший смак. Особисто мені подобається використовувати вугільний гриль, але якщо у вас вдома є газовий гриль, він також підійде. Якщо у вас немає доступу до гриля, не хвилюйтеся, ваш Baba Ghannouj з таким же смачним, ви просто не зможете користуватися грилем, який, на мою думку, є наполовину задоволенням.
Після того, як ви обсмажите баклажани, і вони стануть м’якими і ніжними на дотик, дайте їм охолонути, перш ніж знімати смажену шкірку. Намагайтеся зберегти якомога більше м’якоті, перш ніж подрібнити її на обробну дошку гострим ножем у грубе пюре. Ви можете використовувати блендер або кухонний комбайн для цього кроку, але будьте обережні, баклажани дуже швидко руйнуються, і я думаю, що ножем легше користуватися, враховуючи той факт, що для того, щоб правильно нарізати баклажани вручну, потрібно кілька хвилин.
Щоб закінчити Баба Ганнудж, змішайте нарізані баклажани з сіллю, перцем, свіжим часником, оливковою олією першого віджиму, лимоном і великою кількістю тахіні. Тахіні та оливкова олія допоможуть згущувати баклажанний соус, створюючи емульсію, яка надає Бабі Ганнудж насичену кремову текстуру.
Для цього рецепту я люблю використовувати більш легку, фруктову оливкову олію першого віджиму, яка добре поєднується з солодкими смаженими баклажанами та горіховим тахіні. Насичена оливкова олія додасть багато гіркоти та подолає смак, тому дотримуйтеся чогось легкого та яскравого.
6
порції20
хвилин25
хвилинЦей соус із смажених баклажанів, відомий як Baba Ghannouj, — це унікальна та чудова страва з мезе, яка здивує ваших гостей і стане улюбленою закускою, особливо якщо ви вже любите баклажани. Не забудьте повністю обсмажити баклажани, щоб отримати глибокий, солодкий/димний смак, який важко перебити.
2коженбаклажани середнього розміру
1/4 чашкаоливкова олія першого віджиму
1ч.л.сіль
2eaсмажених баклажанів, зняти шкірку і нарізати
1/4чашкалимонного соку
2гвоздикичасник, подрібнений
1/4чашкаоливкова олія першого віджиму
1/2чашкатахини
1ч.л.сіль
1ч.л.меленого чорного перцю
14 липня 2023 р
Кислий персиковий віскі на грилі
Оливкова олія першого віджиму додає цим персикам чудову гостроту, чудово поєднуючись із справді хорошим віскі чи бурбоном.
Квітні 25, 2022
Млинці з зеленої цибулі з оливковою олією чилі
Гіркота та гострота є позитивними характеристиками, які присутні як у високоякісних оливкових оліях першого віджимання, так і в традиційних сичуаньських рецептах.
Квітні 6, 2023
Мариновані в’ялені помідори своїми руками
Спробуйте ці помідори у своїх улюблених салатах, як смачну начинку для бутербродів або як доповнення до будь-якої тарілки з сиром і м’ясними виробами.
Червень 27, 2023
Хлібний буль з оливковою олією та морською сіллю
Цей хлібний буле ідеально підходить для занурення та просочення супами, дуже пікантними основними стравами, сендвічами та тостами.