Браконьєрство в оливковій олії — один із тих добре збережених ресторанних секретів, які неймовірно легко відтворити на нашій плиті вдома. Все, що потрібно, це гарне філе риби, трохи свіжої зелені на ваш вибір і велика кількість оливкової олії першого віджиму.

Хоча запікання, смаження на грилі або на сковороді риби, яку можна з’їсти недостатньо повністю приготовленої, наприклад, тунець або лосось, часто є ідеальним методом, деякі види риби, як-от палтус, морський окунь або махі-махі, слід готувати повністю. Акуратно обсмаживши їх в оливковій олії, можна створити ніжну шовковисту текстуру, яку важко відтворити іншим способом.

Коли я ловлю рибу на оливковій олії, я люблю використовувати ніжну і фруктову оливкову олію першого віджиму. Хоча делікатніші олії іноді не найкращий вибір для смаження або смаження, вони можуть блищати в низькотемпературному способі приготування, як-от браконьєрство. Оскільки ви будете підтримувати температуру олії нижче точки димлення, ніжніші смаки не будуть втрачені в процесі приготування.

Оливкова олія Махі Махі з часником і розмарином

5від4голосів

Курс: Вечеря, обідКухня: Середземноморський, американськийСкладність: Medium

Порції

4

порції

Час підготовки

10

хвилин

Час приготування

20

хвилин

Ідеально поєднуючи різотто або зернову суміш із свіжими смаженими овочами, риба-пашот в оливковій олії швидко стане вашою улюбленою новою технікою приготування.

інгредієнти

• 3чашкиоливкова олія першого віджиму

• 2гілочкисвіжий розмарин

• 6гвоздикиgarlic

• 6ozФіле Махі Махі

• кошерна сіль

• меленого чорного перцю

напрями

• Нагрійте оливкову олію в середній сковороді на повільному вогні на плиті. 
• За допомогою термометра доведіть олію до 150 °F і відрегулюйте температуру печі, щоб вона підтримувала цю температуру в межах 10 °F. 
• У розігріте масло додайте розмарин і зубчики часнику. 
• Приправте філе сіллю і перцем.
• Обережно занурте філе в розігріту оливкову олію і дайте їм готуватися безперешкодно 15-20 хвилин. 
• Коли риба стане білою і твердою, обережно вийміть її з олії і відразу подавайте. 

примітки

• Ви можете процідити оливкову олію, коли закінчите, і зберігайте її в герметичній ємності в морозильній камері, поки не захочете знову приготувати рибу!