напрями

• Морозиво з оливковою олією
• У невеликій каструлі нагрійте жирні вершки і молоко з лимонною цедрою приблизно до кипіння. Будьте обережні, не кип’ятіть вершки, оскільки вони відокремляться.
• У середній мисці збийте яєчні жовтки, оливкову олію і цедру лимона до блідості. (Порада: не робіть цей крок занадто рано, оскільки цукор почне варити жовтки)
• Коли вершки нагріються, загартуйте яйця, повільно вливаючи гарячі вершки в жовткову суміш, постійно помішуючи. Після повного з’єднання процідіть рідину назад у каструлю.
• На середньому вогні, постійно помішуючи, варіть суміш, поки вона злегка не загусне і не зможе покривати задню частину дерев’яної ложки (приблизно 160 °F)
• Процідіть основу для морозива в ємність і охолодіть принаймні одну годину і до ночі, перш ніж збивати.
• Дотримуючись інструкцій до машини для морозива, збийте морозиво. Обов’язково дайте морозиву застигнути в морозильній камері (принаймні через годину після збивання), щоб воно повністю застигло перед подачею на стіл (див. примітки).
• Карамелізовані фініки
• Змішайте фініки і цукор в невеликій мисці і накрийте кришкою. Дайте постояти 24 години, перш ніж перейти до наступного кроку.
• На наступний день злийте рідину і додайте води, поки не досягнете 2 склянок рідини.
• Додайте в рідину фініки, спеції та сіль. Варіть до кипіння, а потім готуйте ще 30 хвилин. Процідіть фініки з каструлі і продовжуйте варити рідину, поки вона не досягне 218 °F. Зняти з вогню і процідити спеції.
• Додайте фініки в сироп і дайте повністю охолонути перед використанням. Зберігати в герметичній ємності в холодильнику.
• Служити
• Викладіть морозиво в миску і полийте зверху карамелізованим фініковим сиропом з шматочками.