`Морозиво з оливковою олією з карамелізованими фініками - Olive Oil Times

Морозиво з оливковою олією з карамелізованими фініками

Дізнайтеся, як оливкова олія покращує смак і кінцеву текстуру морозива в цьому фруктовому та ароматному десерті.
Морозиво з оливковою олією з карамелізованими фініками
Морозиво з оливковою олією з карамелізованими фініками
Листопад 9, 2020
Крістіна Меркадо

Морозиво – ідеальний десерт незалежно від пори року. Кремовий і насичений, він добре поєднується з багатьма смаками — від фруктів до спецій. По суті, це простий крем англаз (франц "Англійський крем»), що складається лише з вершків, цукру, яєчних жовтків і ванілі. Але починаючи з цих чотирьох баз, ми маємо багато можливостей!

Ваніль можна замінити спеціями, настояти молоко або в кінці додати шоколад або фрукти. Але ми можемо зробити ще один крок далі. Частину жиру можна замінити, наприклад, якісною оливковою олією першого віджиму, яка повністю змінить не тільки смак, але й кінцеву текстуру морозива. Відкрийте для себе вплив оливкової олії на наш улюблений холодний десерт за цим рецептом!

оливи

Морозиво з оливковою олією з карамелізованими фініками

5від5голосів
Курс: десертКухня: Середземне мореСкладність: Передовий
Порції

6

порції
Час підготовки

20

хвилин
Час приготування

10

хвилин
Повний час

3

годин 

Цей рецепт замінює частину жиру в традиційній основі морозива ароматною фруктовою оливковою олією першого віджиму. Натяк на лимон і морську сіль ще більше підкреслює яскраві нотки олії.

Солодкі та пряні фініки поєднуються з цим насиченим морозивом, щоб додати ще один шар смаку. Обов’язково ознайомтеся з примітками щодо рекомендованої оливкової олії, а також з порадами щодо перетворення морозива в карамелізований фініковий клубень! (Примітка: якщо ви хочете спробувати цю техніку, дати потрібно вказати на день вперед)

інгредієнти

  • 10 1/4ozвершки

  • 8 1/2ozмолоко

  • 3частинлимонна цедра (великі смужки)

  • 4коженяєчні жовтки

  • 2ozоливкова олія першого віджиму

  • 4 3/4ozцукор (плюс 1 ст.л.)

  • 1 / 4ч.л.морська сіль

  • Карамелізовані фініки
  • 12ozсвіжі фініки

  • 5ozкоричневого цукру

  • 1 / 4частинаванільний боб

  • 1Сткардамон, стручки

  • 1 / 2ч.л.гвоздика, ціла

  • 1 / 8ч.л.морська сіль

напрями

  • Морозиво з оливковою олією
  • У невеликій каструлі нагрійте жирні вершки і молоко з лимонною цедрою приблизно до кипіння. Будьте обережні, не кип’ятіть вершки, оскільки вони відокремляться.
  • У середній мисці збийте яєчні жовтки, оливкову олію і цедру лимона до блідості. (Порада: не робіть цей крок занадто рано, оскільки цукор почне варити жовтки)
  • Коли вершки нагріються, загартуйте яйця, повільно вливаючи гарячі вершки в жовткову суміш, постійно помішуючи. Після повного з’єднання процідіть рідину назад у каструлю.
  • На середньому вогні, постійно помішуючи, варіть суміш, поки вона злегка не загусне і не зможе покривати задню частину дерев’яної ложки (приблизно 160 °F)
  • Процідіть основу для морозива в ємність і охолодіть принаймні одну годину і до ночі, перш ніж збивати.
  • Дотримуючись інструкцій до машини для морозива, збийте морозиво. Обов’язково дайте морозиву застигнути в морозильній камері (принаймні через годину після збивання), щоб воно повністю застигло перед подачею на стіл (див. примітки).
  • Карамелізовані фініки
  • Змішайте фініки і цукор в невеликій мисці і накрийте кришкою. Дайте постояти 24 години, перш ніж перейти до наступного кроку.
  • На наступний день злийте рідину і додайте води, поки не досягнете 2 склянок рідини.
  • Додайте в рідину фініки, спеції та сіль. Варіть до кипіння, а потім готуйте ще 30 хвилин. Процідіть фініки з каструлі і продовжуйте варити рідину, поки вона не досягне 218 °F. Зняти з вогню і процідити спеції.
  • Додайте фініки в сироп і дайте повністю охолонути перед використанням. Зберігати в герметичній ємності в холодильнику.
  • Служити
  • Викладіть морозиво в миску і полийте зверху карамелізованим фініковим сиропом з шматочками.

примітки

  • Спробуйте цей рецепт з ніжною олією, наприклад Арбекіна який додасть чудову фруктово-зелену мигдальну нотку цьому насиченому морозиву!
  • Щоб отримати інше морозиво, спробуйте закрутити цукати та сироп у морозиво! Перед заморожуванням додайте трохи сиропу та карамелізованих фініків у морозиво. Не перемішуйте, оскільки ви втратите повітря і нагрієте суміш, що зробить її щільнішою.

Відкрийте для себе більше рецептів з оливковою олією Virgen extra.


реклама

Більше рецептів

Відгуки / Пропозиції