Цей імпортер оливкової олії знає, як знайти переможців

Протягом 30 років Роландо Бераменді імпортував свою улюблену італійську оливкову олію до США, по одному врожаю.

Вінченцо Патерно (ліворуч) і Роландо Бернаменді (праворуч) у Domus Olivae, Сицилія
Червень 24, 2020
Деніел Доусон
Вінченцо Патерно (ліворуч) і Роландо Бернаменді (праворуч) у Domus Olivae, Сицилія

останні новини

Є кілька речей, які Роландо Бераменді любить більше, ніж кулінарія, тому не було дивним, коли він запропонував приготувати вечерю для своїх новопомазаних законів під час Різдва 1987 року.

Незабаром засновник Імпортери італійської їжі Manicaretti щойно отримав ступінь з економіки сільського господарства в Каліфорнійському університеті в Девісі і поїхав провести перші відпустки зі своєю дружиною в горах Північної Італії.

Кожен урожай різний, тому я хочу бути там і бути з ними. Мені потрібно побачити (урожай) і спробувати всі олії.- Роландо Бераменді, засновник компанії Manicaretti Italian Foods Importers

"Ми поїхали провести різдвяні канікули в Альпах, щоб познайомитися з сім’ями, і один раз на вечерю хтось з’явився з великим кошиком», – розповів Бераменді. Olive Oil Times.

"Були всі ці чудові інгредієнти – кустарна паста, нефільтрована оливкова олія першого віджиму, рукола, песто, пепероната – і все це було так смачно», – додав він. "На той момент мені було всього 22 роки, і я сказав: "Я ніколи раніше не бачив таких речей. Можна приготувати вечерю? ”

Див також:Профілі виробника

Їжа виявилася переломним моментом для вихідця з Патагонії, який виріс, харчуючись домашньою їжею, приготовленою з місцевої оливкової та виноградної олії, перед тим як залишити Аргентину на початку Фолклендської війни для навчання в Сполучених Штатах.

Повернувшись в Італію, Бераменді швидко почав говорити про їжу, і незабаром деякі з його нових сімей і друзів попросили його допомогти їм вирішити довготривалу проблему: як ефективно експортувати ці кустарні вироби на прибутковий американський ринок.

реклама

"У мене не було бізнес-плану, нічого не було», – сказав він. "Єдине, що я знав, як це зробити, — це створити структуру ціноутворення завдяки своїй освіті, але я побачив там можливість і записався на багато зустрічей з різними дистриб’юторами та імпортерами в районі затоки».

Оливкова олія була на нижній полиці етнічної їжі в продуктових магазинах. Раніше люди ставилися до нього так, як зараз ставляться до рибного соусу.- Роландо Бераменді, компанія Manicaretti Italian Foods Importers

Бераменді повернувся до Каліфорнії і спробував переконати роздрібних продавців, що оливкова олія першого віджиму стане великим хітом серед американських споживачів, але більшість із них сказали йому, що продукт занадто езотеричний для американського смаку.

"У той час оливкова олія була на нижній полиці етнічної їжі в продуктових магазинах», – сказав він. "Раніше люди ставилися до нього так, як зараз ставляться до рибного соусу».

Однак Бераменді було нелегко втриматися, і він зрештою переконав чотири магазини в районі затоки продавати нефільтровану оливкову олію першого віджиму, яку він імпортував з Тоскани. У серпні 1989 року – через чотири місяці після заснування – компанія Manicaretti Italian Foods Importers була в бізнесі.

profiles-the-the-best-olive-oils-this-olive-oil-importer-knons-how-to-winners-olive-oil-times

Свіжозібрані органічні оливки Tonda Iblea у Vincenzo Paterno' di Spedalotto в К'ярамонте Гульфі, Рагуза, Сицилія

"Я думаю, що це був перший раз, коли люди побачили на полицях нефільтровану оливкову олію з Тоскани, і це викликало неабиякий переполох», – сказав він. "Ніхто ніколи не куштував нічого настільки свіжого».

Прогноз Бераменді виявився правильним і нафта почала приживатися. Незабаром він ходив по різних магазинах і демонстрував свою свіжу тосканську оливкову олію першого віджиму.

"У той час це був єдиний спосіб змусити людей скуштувати нові речі, і здавалося, що я щодня продаю по одній пляшці», – сказав він. "Нефільтрована оливкова олія змінила розмову».

На той час, коли Бераменді почав продавати свою нефільтровану оливкову олію першого віджиму в 1989 році, каліфорнійці пережили кулінарну революцію. Під керівництвом шеф-кухарів і рестораторів попит на свіжі, органічні та здорові інгредієнти та продукти швидко зростав.

У той час як великий акцент руху був на місцевій та сезонній їжі, багато кухарів все ще шукали натхнення в Європі, зокрема в країнах, в яких Середземноморська дієта панував верховним.

"Мені дуже пощастило опинитися в Сан-Франциско та в районі затоки в потрібний час», – сказав Берманенді. "Вони [місцеві кухарі] були дійсно зацікавлені в європейських продуктах, тому що їх не було в Каліфорнії. Завдяки американським кухарям ці продукти знайшли свій дім у Каліфорнії».

Однак той самий рух, який виявився попутним вітром для імпортного проекту Бераменді, зрештою перетворився на зустрічний вітер. Незабаром попит на місцеві продукти став переважати привабливість імпортних.

Зміна споживчих тенденцій у поєднанні зі збільшенням виробництва оливкової олії першого віджиму в Каліфорнії невдовзі означала, що дорожчий імпорт Бераменді більше не міг конкурувати. Це, у поєднанні з логістичними труднощами імпорту до Каліфорнії та подорожей до Італії та з Італії, змусило Бераменді переїхати до Нью-Йорка в 1995 році.

Бераменді продовжував готувати для шеф-кухарів і проводити демонстрації зі своїм зростаючим портфоліо оливкової олії на Східному узбережжі і швидко знайшов свою нішу, продаючи в ресторани та спеціалізовані харчові магазини.

profiles-the-the-best-olive-oils-this-olive-oil-importer-knons-how-to-winners-olive-oil-times

Сальваторе Кутрера з Frantoi Cutrera куштує свіжо видобуту оливкову олію

Зосередження на якості — це кредо Бераменді, і, зрештою, він почав брати участь у змаганнях з одними з найкращих оливкових олій, які він імпортував. Біля 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, Імпортери італійської їжі Manicaretti отримав вісім золотих нагород за свою імпортну продукцію.

Це не як «Оскар», де нагороду отримує лише актор чи актриса. Навколо продюсера є ціле соціальне та економічне коло, якому доводиться святкувати.- Роландо Бернаменді, компанія Manicaretti Italian Foods Importers

"Ця новина змусила їх підскочити з місць, і вони вихвалялися цим тижнями», – сказав Бераменді про реакцію продюсерів-переможців на новину про їхній успіх. "Це чудове підтвердження для всіх, хто бере участь, не тільки для виробника, але й для мельників та комбайнів».

"Це не як Оскар, де нагороду отримує лише актор чи актриса», – додав він. "Навколо продюсера є ціле соціальне та економічне коло, якому доводиться святкувати, особливо цього року, з усім, що відбувається. Це була родзинка року».

Як Пандемія COVID-19 спустошила і Італію, і Сполучені Штати, Манікаретті знайшов неоднозначне становище.

"Ми завжди продавали 50 відсотків ресторанам і 50 відсотків спеціалізованим харчовим магазинам», – сказав він. "Зі зрозумілих причин зараз наш ресторанний бізнес нульовий, але роздрібні продажі різко зросли, тож ми досить близькі до рівня».

Незважаючи на виклики, створені пандемією, Бераменді впевнений, що Манікаретті витримає шторм.

Переможець багатьох нагород у світі найпрестижніший конкурс якості оливкової олії служить буєм для компанії. Нагороди демонструють його клієнтам, що його суворий процес відбору та практичний підхід до імпорту високоякісної оливкової олії працюють.

profiles-the-the-best-olive-oils-this-olive-oil-importer-knons-how-to-winners-olive-oil-times

Маттео Фрескобальді оглядає оливкові дерева, відповідальні за його нагороду Laudemio

"Я постійно отримую звіти від кожного з наших продюсерів про те, що відбувається», – сказав він. "Хочу знати, що вони обрізають у березні. Я прошу їх надати фотографії цвітіння».

Бераменді приділяє пильну увагу цим дрібним деталям. Хоча у нього є великий портфель оливкових олій, які він імпортує, кожен рік склад змінюється. Він зазначає, що оливкова олія – це так само, як вино. Кожен урожай унікальний і його важко порівняти з попередніми.

"Кожен урожай різний, тому я хочу бути там і бути з ними», – сказав він. "Мені потрібно побачити [урожай] і спробувати всі олії. Тоді відповідно до того, як ми себе почуваємо з конкретним урожаєм, ми можемо купити багато [або взагалі нічого]».

"Протягом останніх 30 років я завжди був в Італії під час збирання врожаю та пресування», – додав він.

Бераменді починає кожен сезон збору врожаю на Сицилії, де він отримує безліч своїх оливкових олій, включаючи золоту нагороду Спедалотто Тонда Іблеа DOP, Сапорі Дивіні і Тітон.

"Сицилія зараз номер один. Протягом останніх чотирьох років Сицилія дійсно лідирує», – сказав він. "Що привело Сицилію до майбутнього оливкової олії, так це те, що вони багато зробили для покращення, [наприклад] Франтуо Кутрера з його новою технологією млина».

profiles-the-the-best-olive-oils-this-olive-oil-importer-knons-how-to-winners-olive-oil-times

Бераменді оглядає оливкові гаї з Антонеллою Тітоне в Трапані, Сицилія

Із Сицилії Бераменді летить до Апулії – де відзначений нагородами Crudo виробляється – перед тим, як продовжити на північ до Тоскани, де він бере джерела Фрескобальді Лаудеміо і Кастелло Колле Массарі IGP.

Залежно від того, як пройшов урожай, Бераменді відвідує й інші регіони. У 2020 році NYIOOC, Манікаретті отримав дві золоті нагороди за Рустікела д'Абруццо олії, які вона імпортує з Абруццо.

Загалом компанія імпортує оливкову олію та інші харчові продукти від 38 виробників у 15 регіонах.

"Ви повинні бути там, ви повинні бути в цьому», – сказав Бераменді. "Щороку оливкова олія різна. Я завжди намагаюся думати про те, чому цей продукт є таким».


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції