Експертиза, що стоїть за стійким прагненням Tamia до досконалості

Pietro Re у Tamia виробляє першокласну оливкову олію Virgen Extra і прагне привнести нові технології та практики в стійкий бренд.

П'єтро Ре на фермі Tamia (Фото: Мауріціо Ді Джованкарло)
Автор: Ylenia Granitto
19 січня 2023 року 14:19 UTC
П'єтро Ре на фермі Tamia (Фото: Мауріціо Ді Джованкарло)

Історія успіху Tamia почалася на початку минулого століття в Тусії, країні вулканічного походження, яку колись заселили етруски. Квітучі оливкові гаї Tamia дають життя першокласним оливковим оліям першого віджиму в центрі цієї захоплюючої території, усіяної стародавніми хуторами та природними стежками.

Продюсер останнім часом користується успіхом на NYIOOC (Міжнародний конкурс оливкової олії в Нью-Йорку), де отримав золоту нагороду Tamia Iron Organic Caninese і Органічна суміш Tamia Gold на конкурсі 2022 року.

Див також:Найкращі в світі оливкові олії

"Діяльність нашої компанії почалася в 1920-х роках», – розповів П’єтро Ре Olive Oil Times. "На складі я нещодавно знайшов маленький стільчик з оливкового дерева, який використовувався збирачами оливок для відпочинку під час збору врожаю, з вирізаною на ньому датою 1922 року. Цього року, через 100 років, ми садимо новий оливковий гай».

Вольовий підприємець із надзвичайним далекоглядом, Re взяв кермо сімейної ферми в 2012 році. Після цього він створив свіжий новий бренд, заснований на цінностях сталого розвитку, зв’язку із землею та мети досягнення найвищого рівня продуктивності. якість. Ця мета була досягнута завдяки створенню компанією Tamia оливкової олії першого віджиму світового класу з автохтонних різновиди.

Сорти Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo та Bolzone процвітають на пологих пагорбах Vetralla завдяки багатому вулканічному ґрунту та ідеальним кліматичним умовам. Нещодавно до маєтку додали 1,500 рослин Ітрана з півдня області. Вони розширили ферму до 15 гектарів (37 акрів) оливкових гаїв.

profiles-the-best-olive-oils-production-olive-oil-times

Оливкові гаї Tamia

"Наше бачення ґрунтується на зв’язку з цією прекрасною та родючою землею, що чітко виражено в сенсорних профілях наших олій», – зазначив Ре. "Ми вклали багато зусиль у їх створення, прагнучи досягти великої гармонії між їхніми органолептичними компонентами. Після кількох років діяльності та багатьох експериментів, я можу сказати, що ми змогли надати нашим продуктам власний характерний і впізнаваний стиль».

Оливкова олія Tamia першого віджиму представлена ​​в виставковому залі компанії, нещодавно відкритому неподалік Страда дель Оліо (Дорога оливкової олії). Дороги оливкової олії перетинають багато olive oil proтериторій виробництва в Італії. У виставковому залі покупці та споживачі можуть продегустувати олії та організувати групові дегустації.

"З метою бути активною частиною оливкова олія туристичний сектор, ми показуємо наш терруар і олії, які з нього виходять», — зазначив Ре.

Затишний експозиційний простір, спроектований молодими архітекторами, демонструє геологічні шари місцевості, від сірого туфу до червоного туфу та так званого «риб’ячого ока» до верхнього шару, жовтого туфу. Села в Тусії побудовані з шару жовтого туфу.

"Це свого роду модне ательє», – уточнив Ре. "Дійсно, цього року оливкова олія першого віджиму представлена ​​як "Збір 2022/23.' »

За останні кілька років у співпраці з деякими вибраними виробниками компанія Re задумала ще одну лінію продуктів, присвячену кухні. "Нам подобалося працювати з іншими сортами для створення різних ароматичних профілів, придатних для різних типів кухні», — зазначив він, пояснивши, що кейтерінг високого рівня є одним із нових напрямків діяльності компанії.

profiles-the-best-olive-oils-production-olive-oil-times

П'єтро Ре на фермі Tamia (Фото: Мауріціо Ді Джованкарло)

"Ми хочемо запропонувати себе як гравці сектору, задовольняючи всі потреби шеф-кухарів за допомогою наших оливкових олій першого віджиму, які сьогодні використовуються в кількох чудових ресторанах».

Повторно планує створити a фірмовий млин останнього покоління для створення високоякісних продуктів. Тим часом фрукти подрібнюються на перевіреному сучасному обладнанні з двома лінії пресування керують технічні спеціалісти компанії. Група з професійні дегустатори завжди присутній на процесі фрезерування.

"Виробництво високоякісних оливкових олій першого віджиму вимагає передові технології технікою та унікальним ноу-хау в управлінні млином», – вважає наш фермер. "Але найважливішу роботу в нашому пошуку досконалості виконують дегустатори. Щодня під час збору врожаю вони проводять кілька сенсорних тестів, щойно виходить олія, поки не знайдуть правильний профіль із справедливим балансом».

"Сьогодні в процесі домінують людські навички, що було неможливо раніше», — підкреслив Ре, який контролює весь виробничий процес з невпинною концентрацією. "Я їм телефоную "профайлери», які допомагають нам створювати олії, пробуючи їх, у повній взаємодії з техніками, які знають, як втрутитися, роблячи нове налаштування під час кожної операції».

Після вилучення олія негайно доставляється дегустаторам у спеціальну кімнату із заспокійливим середовищем без запаху, де вони можуть повністю зосередитися на зразках.

реклама

"У кожного тесту свої особливості, гіркість і гострота атрибути можуть бути скориговані техніками, поки не буде досягнуто найкращого результату», – пояснив Ре. "Наше завдання справді полягає в тому, щоб кожного вечора отримувати максимум від фруктів».

Наприкінці сезону робоча група пробує всі олії та придумує, як покращити виробничий процес на наступний рік.

"Гра вся ведеться на деталях», – вважає наш фермер. "Це точна робота, яка потребує тривалої та кропіткої роботи, до якої слід додати додаткову ретельність, яку ми приділяємо очищенню компонентів млина, що означає більше часу та зобов’язань. Але врешті-решт отримані результати окупають усі наші зусилля».

Минулого року також була потрібна додаткова робота для вирішення суттєвого посуха. На щастя, катастрофи вдалося запобігти дощам, які пішли вчасно. Потім у деяких районах збирання врожаю затягнулося через пізнє дозрівання оливок канінес. Але це різноманітність, разом з Maurino та Itrana, зберігали середні стандарти виробництва, тоді як Moraiolo, Frantoio та Leccino зазнали невеликого падіння виробництва.

"Зараз зрозуміло, що нам потрібно адаптуватися до того, що відбувається зміна клімату, — міркував наш фермер. "Нещодавно ми посадили кілька оливкових дерев і будемо продовжувати це робити, що означає внесення значного внеску в поглинання CO2. Крім того, ми встановили неінтенсивну схему насадження 6 х 6 або 6 х 5 метрів, що дозволяє нам підтримувати територію здоровою, а також надавати ландшафтну цінність нашій роботі».

"Рішення зберегти та зберегти традиційні гаї є ключовою частиною нашого бачення, яке включає захист біорізноманіття з кількома аборигенними сортами», – зазначив він. "Цей підхід також дозволяє нам виготовляти чудові олії, багаті на поліфеноли, тому більш ароматний і структурований».

"Наші органічні гаї бездоганно інтегровані в ландшафт Тусії», – зазначив Ре. "Ми розуміємо, що вибір стійкість який ми створили вже кілька років тому, є функціональним з точки зору туризму з оливковою олією, але те, що ми дійсно дбаємо, це захист середовище. Ми вважаємо, що ми, фермери, зобов’язані принаймні зберегти цілісність території, звісно, ​​не погіршити її, а по можливості навіть покращити. Наша місія полягає не лише у виробництві найвищої якості, але й у захисті нашої дорогоцінної землі».


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції