Римський журнал: зазирнути всередину сусіднього заводу з оливкової олії

Ріано – це місце в найпівнічнішій частині Риму з пагорбами та оливковими гаями, де панують мир і спокій, неподалік від галасливого центру міста, але подалі від усього хаосу та шуму напруженого міського життя.

Часто це буває в таких віддалених місцях, де виробляють найсмачнішу, але ще не відкриту, оливкову олію.

Тут, у цьому сонному містечку, поцяткованому вівцями та зануреному в вічну тишу, але не дивлячись на відлуння голосів маленьких дітей, які все ще грають на вулиці в садах і полях, деякі сім’ї були пристрасними виробниками оливкової олії протягом століть.

Останнім часом місто бомбардували прибульцями ​"Римляни — міські жителі, які переїхали, щоб насолоджуватися сільським життям, залишаючись у двох кроках від столиці. Спокійне середовище не сильно постраждало; місцеві жителі кажуть, що там просто трохи більше людно.

У Ріано ви не проїдете більше кількох метрів за раз, не побачивши знаку ​"Франтойо (олійня).

Трохи по дорозі в Кастельнуово-ді-Порто, вул ​"Frantoio Rossi' — олійний завод, який погодився розкрити кілька секретів свого місцевого виробництва оливкової олії.

Олійний комбінат Россі працює з 1977 року — його започаткував батько Еміліано Россі, нинішнього власника — оскільки інтерес до оливок був живий у їхній родині та передавався з покоління в покоління.

У 2000 році Еміліано перейшов на посаду свого батька і тепер керує млином самостійно з невеликою допомогою батьків.

Він має велику клієнтуру, яка в основному складається з місцевих жителів та людей з навколишніх сіл, але в минулому він успішно продав свою продукцію далі, навіть французькому імпортеру. У якийсь момент він експортував свою оливкову олію до Естонії.

Тепер він задоволений бізнесом, який він має з вірними місцевими жителями та відданими любителями оливкової олії в околицях. Він визнає, що віддає перевагу безпеці та відносинам, які він має зі своїми сусідами, і стверджує, що його фінансова стабільність має переваги від того, що він відкритий і легко доступний для клієнтів.

Оскільки він є одноосібним власником своєї компанії, Еміліано обробляє та доглядає за своїми оливковими деревами та всім виробництвом олії, що він робить із пристрастю та з делікатністю, яка, за його словами, потрібна для виготовлення такого дорогоцінного продукту; такий, який цінується за його користь для здоров’я, а також за його кулінарну магію.

Він бачить цю турботу причиною свого успіху в конкурентоспроможній торгівлі разом з тим, що його клієнти точно знають, звідки надходить продукт; Відстежуваність харчових продуктів стає все більшою проблемою в сучасному світі.

З його оливковими гаями всього за кілька ярдів від олійного заводу, Еміліано гарантує, що вся процедура буде виконана в суворі терміни, які, на його думку, є життєво важливими для виробництва хорошої оливкової олії.

"Оливки потрібно збирати, коли дозріють: не залишати опадати. Після збору їх потрібно подрібнити протягом 48 годин, щоб запобігти утворенню кислотності», – сказав він.

За словами Россі, з оливками потрібно поводитися з великою обережністю, оскільки оливка — ніжний фрукт, і єдиний спосіб отримати чудову олію — це шанобливо ставитися до плодів.

"Оливки не люблять, коли з ними обробляють різні люди, вони не люблять, коли з ними погане поводження або жорстоко кидають», – сказав Еміліано. ​"A хороша оливкова оліявиробник повинен приділяти любов і увагу своїм деревам і вкладати пристрасть у досягнення найкращого продукту». ​"«Шептуха оливки» спала на розум, коли йому говорили ці дорогоцінні натяки.

Еміліано стверджує, що йому ніколи не потрібно було рекламувати свій продукт. А хороша оливкова оліяПродюсер може добре працювати з уст в уста, сказав він. Задоволені клієнти – запорука його існування.

Цього року виробництво оливкової олії в Італії постраждало від кліматичних змін і швидкого виробництва оливкової плодової мухи, яка цього літа процвітала в умовах аномальної вологості.

Ціни зростають, оскільки цього року оливкової олії набагато менше. Розробляються нові продукти, які допомагають контролювати та запобігати заволодінню італійськими оливковими гаями шкідниками, але з потеплінням клімату це, безсумнівно, стане більш складним завданням.

Тим часом сім'ї виробників у цих тихих містечках на північ від Риму продовжуватимуть постійне дрібне виробництво оливкової олії ручної роботи.

На столах тут під час вечері ви побачите немарковані, характерні пляшки, що містять найбільш шанований місцевий продукт.

Чи на а ​"Брускетта з дрібно нарізаними помідорами черрі або як завершальний штрих в супі, оливкова олія є важливою частиною дієти тут, особливо якщо вона власна, домашня та домашня.