На Менорці, ідентичність оливкової олії, сформована ґрунтом, морем та вітром

Резюме

Сон Феліп на Менорці зосереджується на створенні унікального острівного профілю для виробництва оливкової олії першого віджиму за допомогою регенеративного сільського господарства, отримавши срібну нагороду на виставці 2026 року. NYIOOC World Olive Oil CompetitionПідхід ферми включає ранній збір оливок та використання екологічних умов острова, таких як вплив моря, вітрів та солі, для формування особливого профілю їхніх оливкових олій.

Розташований на півночі Менорки, одного з Балеарських островів Іспанії, Сон Феліп працює над визначенням особливого профілю острова для... оливкова олія першого віджиму через культивоване біорізноманіття та відновне землеробство.

Продюсер нещодавно виграв Срібна нагорода у своєму дебюті на 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition, що забезпечило його моносортовій оливковій олії Koroneiki місце серед найкращих оливкових олій світу.

Ферма дотримується стратегії раннього збору врожаю, перемелюючи оливки на власному об'єкті одразу після збору, поки вони ще зелені. Такий підхід поділяють багато виробників, що працюють під егідою... IGP Олі-де-Менорка позначення, яке встановлює особливо суворі стандарти для оливкової олії першого віджиму.

"«Для нас усе починається з ґрунту. Коли ґрунт живий, все інше покращується: дерева, ландшафт, а також якість олії», – розповів Віктор Лаборі, директор Son Felip. Olive Oil Times. ​"У випадку з оливковою олією ми це чітко бачимо в поліфенолиУ міру поступового відновлення ґрунту ми спостерігали прогресивне збільшення рівня поліфенолів у наших оліях. Наразі він становить близько 540 міліграмів на кілограм, що дуже багато».

Розташована на острові, відомому своїм природним середовищем та охоронюваному як біосферний заповідник ЮНЕСКО, ферма формується морем, сіллю та вітрами, що визначають Менорку. Лаборі сказав, що ці умови сприяють унікальному профілю оливкових олій Son Felip.

"«Море на Менорці завжди поруч. Його присутність пом’якшує температуру та додає такі фактори, як солоність, вологість та морські вітри», – сказав він.

Він додав, що вологість вимагає ретельного догляду за гаєм. Правильна обрізка є важливою для підтримки вентиляції, сприяння диханню дерев та збереження їхнього здоров'я з часом.

Північні вітри, зокрема Трамонтана, є ще однією визначальною рисою острова. Лаборі сказав, що вони іноді переносять солоність з моря вглиб материка, явище, відоме на місцевому рівні як «roci d'en terra» – дрібний солоний бризок, який може впливати на рослинність.

"У нашому випадку нам пощастило знаходитися в долині, яка частково захищає нас від найсильніших вітрів», – сказав він. ​"Навіть попри це, ми вважаємо, що це екстремальне середовище є частиною характеру ландшафту та, ймовірно, також впливає на профіль наших олій».

Адаптація до цих умов сформувала розвиток ферми, яка також виробляє низку середземноморських фруктів, овочів та інших делікатесів. ​"Ми навчилися працювати пліч-о-пліч з довкіллям, а не проти нього», – сказав Лаборі.

Ведення сільського господарства на острові вимагає стійких систем, особливо враховуючи, що посушливі роки стають спекотнішими. Управління водними ресурсами є ключовим, і Лаборі зазначила, що ферма використовує ефективні системи крапельного поливу. зрошення такі стратегії, як проектування ключових ліній для покращення інфільтрації та збереження вологи в ґрунті.

Проектування ключових ліній – це підхід до ландшафтного планування, спрямований на покращення розподілу води по сільськогосподарських угіддях шляхом уповільнення стоку, збільшення інфільтрації та підвищення вологості та родючості ґрунту.

Сон Феліп також підтримує рослинний покрив протягом року, щоб захистити ґрунт від сильної спеки, покращити його структуру та підвищити його здатність утримувати воду.

"Усі ці елементи – море, вітер, світло та ґрунт – зрештою формують характер ландшафту та характер нафти, – сказав Лаборі.

Цей проект є результатом довгострокового бачення, яке розроблялося понад десять років. Лаборі зазначив, що метою з самого початку було зберегти виняткове довкілля для майбутніх поколінь та побудувати один із провідних європейських біорізноманіття-орієнтовані проекти регенеративного землеробства.

У маєтку є кілька середземноморських сорти оливок, включаючи Арбекіна, Аргудель та Коронейкі, відібрані за їхню адаптивність та взаємодоповнюючі сенсорні профілі.

"«За пляшкою оливкової олії стоїть величезна робота протягом року, від поля до млина», – сказав Лаборі. ​"Міжнародне визнання, таке як NYIOOC Нагорода підтверджує, що ми на правильному шляху».

Серед найвизначніших зусиль ферми є збереження місцевого тисячолітнього оливкового дерева, що росте на території маєтку. Сон Феліп генетично відтворює дерево, щоб зберегти сорт і розробити те, що він називає ​"сорт «де ла терра» – олива місцевого походження з дуже специфічною менорською ідентичністю.

Лаборі описав його як сільський сорт, адаптований до вітру та посухи, з низькою врожайністю, але значним якісним потенціалом. Він сказав, що дерево з'являється у 19...^thописи ерцгерцога Австрії Людвіга Сальватора, що утворюють період у 16 ​​століття, що підкреслюють його історичний зв'язок з островом.

Цей сорт вперше було виявлено у 2014 році. За словами Лаборі, після аналізу оливкової олії дослідники виявили, що під такою назвою не існує жодного зареєстрованого сорту. Відтоді досягнуто прогресу у визнанні та офіційній реєстрації, що підтверджує його цінність як місцевої сільськогосподарської спадщини.

Виробництво залишається обмеженим, але виробник заявив, що з оливок виробляють високоякісну олію з інтенсивним фруктовим смаком та збалансованою гіркотою й гостротою. Лаборі описав її сенсорний профіль як більш дикий, рослинний та менш солодкий, ніж у більш комерційно продуктивних сортів.

Відновлення стародавніх сортів – це лише одна частина ширшої роботи, що проводиться на фермі. Лаборі вказав на інші адаптовані до місцевих умов види, зокрема пшеницю шейшу, корову вермеллу меноркіну та балеарську чорну бджолу, як приклади сільськогосподарської спадщини, що формувалася протягом століть екосистемою острова.

Оливковий гай сина Феліпа інтегрований у диверсифіковану сільськогосподарську систему, де вирощують меноркських корів, курей, коней, бджіл та інші культури. Фермери стверджують, що такий підхід покращує родючість ґрунту, одночасно підвищуючи його стійкість до шкідників та хвороб.

"Ми намагаємося відійти від монокультури та побудувати різноманітну сільськогосподарську систему», – сказав Лаборі. ​"Ми також вважаємо, що острів повинен прагнути до певного ступеня продовольчої автономії. Виробництво високоякісних продуктів харчування на місцевому рівні є важливою частиною цієї мети.

Ця філософія узгоджується з місцевою культурою, в якій остров'яни часто віддають перевагу місцевій їжі та делікатесам над імпортними продуктами. Лаборі сказав, що Сон Феліп знайшов на Менорці сприйнятливу аудиторію, яка цінує таку роботу.

На фермі також проводяться екскурсії по маєтку, дегустації оливкової олії та інші заходи на місці, а також пропонується проживання гостей у приватній віллі, що дозволяє їм зануритися в проект регенеративного землеробства. Ініціатива додає... туризм вимір сільськогосподарської місії маєтку.

"Багато хто здивований, дізнавшись, як сільськогосподарський проект може інтегруватися в ландшафт і запропонувати автентичний досвід сільської місцевості Менорки, – сказав Лаборі.

Він сказав, що ширша мета полягає в тому, щоб змінити сприйняття оливкової олії людьми на острові та за його межами. ​"Ми хотіли б зробити свій внесок у зміну цього сприйняття та допомогти оливковій олії краще зрозуміти такою, якою вона є насправді: ландшафт, перетворений на смак».