На вулканічних схилах Етни Sikulus відроджує сімейну спадщину оливкової олії

Резюме

Серджіо Паппалардо, виробник оливкової олії у п'ятому поколінні, заснував компанію Sikulus у 2018 році на схилах гори Етна, де дерева Ночеллара Етнеа процвітають у вулканічному ґрунті. Пристрасть Паппалардо до свого сицилійського коріння та виробництва оливкової олії спонукала його створювати унікальні продукти, такі як Monte Etna PDO від Pronio, та замовити симфонічний твір Sikulus, натхненний спадщиною його родини та землею, яку вони обробляють.

На південно-західному схилі гори Етна, найвищого діючого вулкана Європи, оливкові гаї Сікулус розташовані на землі, колись відомій як ​"sciara» – сицилійський термін, що позначає місцевість, позначену потоком лави. Слово походить з арабського та латинського походження, асоціюючись із необробленою та випаленою землею, що відображає сувору красу цього куточка Сицилії.

Сад простягається на висоті від 400 до 950 метрів над рівнем моря, де багатовікові дерева Ночеллара Етнеа процвітають на родючому ґрунті, збагаченому повільним вивітрюванням вулканічних уламків. Гаї є частиною ландшафту, сформованого вогнем, висотою та часом.

"«Я представляю п’яте покоління моєї сімейної компанії, чиє перше виробництво оливкової олії датується 1875 роком, за словами мого дідуся Джузеппе, який зберігає нашу історичну пам’ять», – розповів Серджіо Паппалардо. Olive Oil Times. ​"У нас досі зберігся старий прес з жорнами, який використовувався аж до Другої світової війни».

Дон Пеппіно, як ласкаво називають його дідуся, – це ім'я, яке Паппалардо обрав для першої оливкової олії екстра вірджин, виробленої компанією Sikulus, заснованою у 2018 році. Зі Санта-Марія-ді-Лікодія, поблизу Катанії, компанія зараз відправляє більшу частину своєї продукції на міжнародні ринки, включаючи Сполучені Штати, Сінгапур, Японію, Австралію та Швецію.

"«Я назвав свій проєкт «Sikulus», щоб викликати дух Сицилії, керований бажанням представити світові свій острів і мою батьківщину, Етну», – сказав Паппалардо. ​"Щодо упаковки, я обрав квадратні пляшки яскравих кольорів, відмінних від більш класичних ємностей. Звертання уваги на ці деталі було інстинктивним вибором, сформованим моїм досвідом».

До самого початку роботи Паппалардо обрав зовсім інший професійний шлях. Здобувши ступінь з економіки та магістратуру з управління бізнесом і маркетингу, він побудував успішну кар'єру в Римі.

"Я був повністю занурений у цю роботу, коли почав відчувати поклик землі, – сказав він. ​"Щось спалахнуло в мені, підживлене моїм міцним зв'язком із Сицилією, і я сказав собі: ​"«Мені потрібно повернутися і побудувати щось на своїй землі». Так народився Sikulus. Я вирішив взяти кермо сімейного бізнесу в свої руки, перезапустити його та відкрити для світу».

Паппалардо сказав, що багато людей сумнівалися в цьому рішенні. Навіть його батьки були спантеличені після років навчання в іншій галузі та успішної роботи в столиці.

Повернувшись на Сицилію, він розпочав офіційну підготовку в секторі оливкової олії та взяв на себе управління сімейною компанією. У цей період він також став сомельє з оливкової олії а зараз викладає удосконалену управлінську підготовку для галузі.

"Моїм першим кроком було почати збір врожаю раніше, ніж зазвичай. За традицією, виробники в цій місцевості починали збирати врожай у свято Непорочного Зачаття, 8 грудня, – сказав Паппалардо. ​"Я пам'ятаю, як деякі літні люди казали моєму батькові: ​"«Ваш син збожеволів», бо ідея збирати оливки в жовтні, коли вони ще повністю зелені на висоті, де вони дозрівають ще пізніше, була немислимою».

З часом, за його словами, це рішення виявилося важливим для досягнення якість, і деякі сусідні виробники зрештою наслідували цей приклад.

Багатовіковий гай, який отримав визнання Президії Slow Food, розташований на землі, що змінилася внаслідок вивержень вулканів та була рекультивована в давнину. Тераси, що підтримуються сухими кам'яними стінами, чергуються з насипами та похилими ділянками. Через пересічений ландшафт, 14-гектарна ділянка включає лише близько дев'яти гектарів оброблюваної землі.

"«На одному гектарі цих ділянок менше дерев, ніж вмістилося б у фруктовий сад звичайної схеми», – сказав Паппалардо. ​"Це вимоглива робота, і ми справді можемо назвати її героїчною оливкове господарство».

Він пояснив, що ділянки недоступні для механізованого обладнання. Навіть електричні збиральні комбайни непрактичні, оскільки вони розкидають плоди в усіх напрямках, що ускладнює збір на крутому та нерівному рельєфі. В результаті збирання врожаю виконується повністю вручну за допомогою ручних грабель.

Коли оливки досягають оптимальної стадії стиглості, команда з приблизно двох десятків працівників збирає плоди та забезпечує їх доставку на млин протягом кількох годин.

В останні роки, щоб запобігти перегріванню оливок у періоди сильної спеки, компанія запровадила рефрижераторні вантажівки для транспортування, адаптуючись до дедалі складніших умов збору врожаю.

Як технік фрезеруванняПаппалардо особисто контролює обробку на сусідньому об'єкті, оснащеному системою Pieralisi останнього покоління.

"Монте Етна PDO від Pronio, який отримав золоту нагороду на NYIOOC, названо на честь родини Проніо, наших імпортерів у США», – сказав він. ​"Ми створили цю олію, щоб зміцнити зв'язок між Sikulus та ринком США. З нотками трави, артишоку та листя помідора, а також відтінками зеленого яблука та перцю, вона втілює суть нашого флагманського сорту, Ночеллара Етнея».

Паппалардо сказав, що постійна виверження Етни може зробити роботу в гаях особливо драматичною. Часом він та його колеги повертаються додому після дня, проведеного в саду, в одязі, почорнілому від вулканічного попелу.

"«Дійсний вулкан робить цю землю унікальною, яка відчувається справді яскравою», – сказав він. ​"Одним із позитивних аспектів є родючість ґрунту, але робота вимоглива, і лише велика пристрасть і любов до того, що я роблю, спонукають мене продовжувати рік за роком. Незважаючи на численні виклики та стресові моменти, задоволення, яке приносить ця робота, є величезним».

Він сказав, що оливкова олія також стала способом зв'язку з людьми різних культур та походження. ​"Ці людські зв’язки безцінні», – сказав Паппалардо. ​"Як невеликий виробник, я врешті-решт формую особливі стосунки зі своїми клієнтами, чудову синергію, яка часто переростає в дружбу».

Паппалардо сказав, що сподівається, що одного дня його син Лоренцо та донька Лара продовжать сімейні традиції виробництва оливкової олії з такою ж пристрастю. Понад усе він хоче, щоб вони зберегли спадщину, яку представляють сімейні землі та їх стародавні дерева. Зараз, у свої 5 та 7 років, вони вже насолоджуються олією та знають, як її готувати. ​"«стриппаре» або «сьорбати», коли куштуєш його.

Музика також відіграє важливу роль у житті сім'ї. Їхня мати, Лоріана Маццаріно, — флейтистка класичного класика, і цей світ надихнув компанію на один із останніх проектів.

"«Живучи в музичному середовищі з дружиною та нашими численними друзями в цьому секторі, мені здавалося природним сприймати музику з її сенсорним виміром як мову, здатну виразити досвід оливкової олії та розширити сенс моєї подорожі», – сказав Паппалардо.

Щоб перетворити цю ідею на музику, він замовив сучасний симфонічний твір СікулусКомпозитором твору є маестро Юрі Фурнарі, прем’єра якого відбулася минулого вересня в театрі Массімо Белліні в Катанії у виконанні оркестру під керівництвом маестро Франческо ді Мауро, а тепер він доступний для потокового передавання та завантаження.

"«Ця музична композиція розповідає історію моєї території та моєї нафти, про силу Етни, енергію сонця, красу моря та мужність тих, хто залишається та робить все можливе зі своєї землі», – сказав Паппалардо. ​"Він присвячений усім фермерам, які з пристрастю та наполегливістю продовжують цю роботу, а також усім, хто цінує нашу оливкова олія першого віджиму і мотивує нас виконувати нашу місію якості».