Сомельє з оливкової олії об'єднує якісних виробників Тоскани

"Я мав на увазі бренд стилю життя, орієнтований на людей, територію та досконалість», – Даніель Сантіні, засновник Ентіміо, Повідомив Olive Oil Times. ​"Ми зробили ще краще, створивши екосистему свідомих споживачів і кустарних виробників, пов’язаних у довірливих і шанобливих стосунках».

Сантіні народився і виріс у м Тоскана, але зараз проживає в США. Він провів майже 20 років, працюючи у фінансах, перш ніж розпочати другу кар’єру в оливковій олії.

"Я був обережним споживачем, який працював у корпоративному світі», – сказав він. ​"Оскільки моя пристрасть до якісної їжі зросла, у мене виникло природне бажання дізнатися більше про оливкову олію першого віджиму, і я зрозумів, що все ще є місце для продуктів досконалості».

Бажаючи дізнатися більше про світ оливкової олії, він відвідав дегустаційний тренінг в Італії та США, де завершив програму сомельє з оливкової олії, організовану Olive Oil Times Education Lab і International Culinary Center. У 2017 році його наполеглива праця та пристрасть принесли свої плоди, що призвело до створення нової компанії.

"Для запуску мого проекту я скуштував і вибрав одні з найкращих продуктів у К’янті та запросив фермерів приєднатися до бренду Entimio», – сказав він.

Щороку невелика група високоякісних італійських виробників бере участь у цьому амбітному проекті та отримує численні нагороди на виставці. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Серед них сім'я Лосі, чия робота та історія лежать в основі якості Entimio, удостоєного Золотої нагороди. Intenso Chianti Classico PDO.

"Ми п’яте покоління виробників, і наша мета — створювати чудові продукти, тісно пов’язані з нашою територією», — сказав Ріккардо Лосі, який разом із сестрою, батьком і дядьком керує фермою та продає оливкову олію.

Перший смак оливкової олії першого віджиму Losis поклав початок плідному партнерству з Santini.

"Коли я ковтнув його, я знав, що знайшов унікальний дорогоцінний камінь, яким можна поділитися зі світом», – сказав він.

У Кастельнуово-Берарденга, на північ від Сієни, маєток Лосі Керчіавалле розташовано на схилах Чартерхаусу Понтіньяно. У 1700 році на цих самих схилах ченці висадили старовинний вид оливкового дерева Корреджоло, який зберігся до наших днів.

"Наша родина пустила коріння тут 150 років тому, у 1870 році, і частина гаю сягає того часу, коли наші предки відтворювали рослини Чартерхаусу шляхом зрізання», – пояснив П’єтро Лосі, батько Ріккардо. ​"У 1950-х роках наш дід Транквілло використовував той самий метод, отримуючи більше клонів цих оливкових дерев, а тепер ми продовжуємо робити це з кожною новою рослиною».

На пагорбах К'янті на висоті від 280 до 350 метрів (918 і 1,148 футів) старі рослини Корреджоло оточують Франтуйо, Леччіно, Морайоло та інші неідентифіковані стародавні сорти, сягаючи загалом 3,000 оливкових дерев.

Маєток, який включає великі лісисті ділянки та кілька гектарів виноградників, має багато сонячних променів і багатий вапняний верхній шар ґрунту. Нижче ґрунт дна долини характеризується наявністю туфових порід.

"Найстаріші частини наших гаїв влаштовані відповідно до великого плану насаджень», – сказав Лосі, уточнивши, що багато рослин розташовані на відстані 10 метрів (32.8 футів) одна від одної. ​"У минулому простір між рядками використовували для вирощування таких культур, як пшениця та ячмінь, зараз ми практикуємо змішані культури з лозою».

Місцеві сорти винограду, такі як Канайоло, Мальвазія, чорна Мальвазія, Треббіано, Колорана та деякі Мерло, вкраплені серед оливкових дерев, деякі з яких зберігаються в дикому стані та допомагають підтримувати прохолоду та вологість у ґрунті, зораному раз на два роки.

"Полікультура вимагає багато уваги під час операцій з охорони здоров’я рослин, оскільки ми застосовуємо метод без залишків», – сказав Ріккардо Лосі. ​"Повага до довкілля є основоположною не тільки для отримання хорошої продукції, але й для заохочення присутності корисних комах у саду».

"З іншого боку, завдяки відмінному положенню, проблема шкідників, як оливкова фруктова муха майже не має значення", - додав він.

Після серйозних заморозків у 1956, 1985 та 1995 роках багато оливкових дерев родини зазнали різкої обрізки, яку виконував дід Ріккардо, щоб усунути пошкодження від морозу.

"Він навчив мене всьому про свою роботу і про ці рослини, якими я захоплююся», – сказав Лосі. ​"Ця пристрасть, що передається з покоління в покоління, також торкнулася серця моєї маленької дочки, яка вже любить гостроту та гіркоту нашої оливкової олії першого віджиму».

Незважаючи на міцні зв’язки з традицією, сім’я Лосі завжди слідувала за еволюцією виробничих методів і методів.

"Ми перейшли від використання a традиційний млин до млина безперервного циклу в середині 90-х», – сказав Паоло Лосі, дядько Ріккардо. ​"Ми постійно вдосконалюємо наш виробничий процес, і зараз ми співпрацюємо з двофазним млином, оснащеним новітні технології, щоб отримати максимум від наших плодів».

З метою збереження органолептичних і хімічні властивості Серед продуктів, отриманих фермерами, Entimio заклав високі стандарти безпеки та збереження.

"Кожна з наших пляшок має бути незабутнім», — сказав Сантіні, додавши, що застосування аргонової системи покриття зберігає риси оливкової олії Entimio Extra Virgin у пляшці.

"Ми прагнемо досягти найкращої якості на місці споживання, і ми готові пожертвувати прибутком, щоб задовольнити наших клієнтів», — сказав він. ​"Вони знають різницю, яку автентичний продукт преміум-класу може зробити в їхньому житті з точки зору смаку та Користь для здоров'я».

"Фермери, такі як Лосі, підтримують Ентіміо як безкомпромісне джерело справжньої оливкової олії першого віджиму», — підсумував Сантіні, в той час як чорний півень, символ ЗОП К’янті Класико, енергійно кукурікав із двору, прилеглого до оливкового гаю.