Монте Россо: Сімейна мрія, відроджена на Червоному пагорбі Істрії

Підсумки

На маєтку Монте Россо в Хорватії Давор Дубокович успішно керує виробництвом оливкової олії на 62 гектарах землі, виробляючи 33 000 літрів оливкової олії першого віджиму щорічно. Маєток, де також вирощують виноград, мигдаль, інжир та вишні, приваблює відвідувачів дегустаціями та поєднанням різних видів олій, зосереджуючись на високоякісних оліях, багатих на поліфеноли.

У мальовничому маєтку Монте-Россо, на крайньому заході хорватського півострова Істрія, поблизу словенського кордону, сезон збору врожаю триває більше півроку. Він починається у травні з вишень, триває протягом літа з інжиру, мигдалю у серпні, винограду у вересні і, нарешті, оливок.

"«Ми почали збирати оливки 20 вересня і очікуємо завершити до середини листопада», – каже Давор Дубокович, співвласник і керуючий маєтком.

Історія успіху сучасної Істрії

Маєток займає 62 гектари, 40 з яких засаджені оливковими деревами, що робить його одним із десяти найбільших і найпродуктивніших гаїв у Хорватії. ​"Ми очікуємо цього року близько 300 тонн оливок та приблизно 33 000 літрів оливкової олії першого віджиму, – каже Дубокович.

Історія його родини сягає понад століття назад на острів Хвар, звідки його дід Петро емігрував до Словенії після падіння Австро-Угорської імперії. Зіткнувшись із земельними реформами, які позбавили його великих володінь, Петро проміняв сімейне майно на Хварі на скромне життя в Любляні, де він продавав вино та оливкову олію та відкрив таверну під назвою «Gostilna Dalmacija».

Після розпаду ще однієї Югославії через десятиліття Давор повернувся до свого коріння — вирощував оливки, виноград, мигдаль, інжир та інші середземноморські культури.

Разом із партнером Урошем Гор’янцем Дубокович керує Olma, успішною компанією в Любляні. ​"Два десятиліття тому Істрія звернула увагу на гастрономію, спорт та сталий туризм, виходячи за рамки просто пляжів та сонця, — і це дало чудові результати, — каже він.

Трансформація землі

Вище Савудрії, на мальовничому Червоному пагорбі, партнери повернули собі 62 гектари покинутих державних земель. ​"«Це зайняло роки паперової роботи, інвестицій та польових робіт», – згадує Дубокович. Земля, колись заросла та засмічена, після випробувань виявилася родючою.

Звернувшись до експертів з Хорватії, Словенії та Італії, вони посадили 14 000 оливкових дерев, 50 000 виноградних лоз, 2,000 вишневих дерев, 600 мигдалевих дерев та 600 фігових дерев. Вітряний мікроклімат на висоті 50 метрів з вапняними, багатими на мінерали червоними ґрунтами виявився ідеальним.

"Усі ці умови — плюс професійний догляд — дають здорові плоди та високоякісні олії», — пояснює Дубокович.

Корисні оливки, високий вміст поліфенолів

На відміну від багатьох виробників в Істрії, які боролися з оливковою плодовою мухою та іншими шкідниками, Монте Россо був врятований. ​"Ми використовували феромонні пастки та методи заплутування замість стандартних жовтих панелей. Це спрацювало ідеально, — каже він.

Їхня провідна олія, Grand Selection, вироблена з раннього врожаю сортів сортів Лечіно та Істарська Б'єліца, відома своїм трав'янистим ароматом та високим вмістом поліфенолів — понад 250 мг на літр, що відповідає стандарту ЄС щодо корисних для здоров'я заяв. Олія була нагороджений в NYIOOC World Olive Oil Competition В Нью-Йорку.

Збір врожаю відбувається напівмеханізовано за допомогою віброгрохоту Baggy, який збирає 8–10 тонн фруктів на день. Оливки негайно переробляються на млинах як у хорватській, так і в словенській Істрії, щоб забезпечити їхню свіжість.

"Цей сезон поки що наш найкращий», – каже Дубокович. ​"Плоди здорові, врожайність добра, а олії інтенсивні та збалансовані.

Місце для відвідувачів

Монте Россо здобув віддану популярність. ​"«Ми продаємо приватним особам, компаніям, дистриб’юторам та клієнтам від Японії до Дубая», – каже Дубокович. ​"Більшість наших продажів здійснюється через спеціалізовані магазини, винні бари та наш власний магазин — ніколи не через супермаркети».

Відвідувачі є центральною складовою успіху бренду. ​"Гості, які приїжджають сюди, бачать, звідки походить олія. Вони стають нашими найкращими амбасадорами», – додає він.

Дегустаційна площа поруч із маєтком запрошує індивідуальних відвідувачів та групи на дегустації з гідом та поєднання страв. Близькість маєтку до готелів Kempinski та Petram Resort приваблює постійний потік іноземних гостей, які прагнуть автентичних місцевих продуктів.

На запитання, чи не є хорватська та словенська оливкова олії першого віджиму занадто дорогими, Дубокович категорично відповідає: ​"Високоякісні олії, особливо ті, що багаті на поліфеноли, не можуть бути дешевими. Олії пізнього збору та купажовані олії – це зовсім різні продукти, часто погано марковані.

Він попереджає, що полиці магазинів залишаються заповненими фальсифікованими оліями, змішаними з рафінованими оліями з насіння. ​"У ЄС рафіновані оливкові олії та олії з вичавок заборонені як окремі категорії, але не як суміші. Це заплутує споживачів і шкодить чесним виробникам, — каже він.

Monte Rosso спеціалізується виключно на високоякісних оліях для обробки страв — тих, що призначені для покращення смаку страв, а не для приготування їжі. ​"«Це олії, які забезпечують вимірну користь для здоров’я», – наголошує Дубокович.

Дивлячись у майбутнє

Він вважає, що Хорватія та Словенія мають світле майбутнє у виробництві оливкової олії. ​"«Сильний національний та регіональний маркетинг є надзвичайно важливим. Хорватія вже добре позиціонує себе як гастрономічний та винний напрямок», – каже він. ​"Ресторани та готелі повинні з гордістю представляти місцеві олії.

Прогулюючись своїми гаями на Црвеному Верху, Дубокович каже, що робота досі наповнює його енергією. ​"Ми побудували сталий, довгостроковий маєток. Як сказав мені наш покійний радник, професор Іво Мількович, ви дізнаєтеся лише через 15 років, чи все зробили правильно — до того часу може бути вже занадто пізно щось змінювати. Я думаю, що ми це зробили».

Монте-Россо, додає він, символізує спільну спадщину Хорватії, Словенії та Італії — трьох націй, пов'язаних землею, культурою та прагненням досконалості.

Чи почав би він сьогодні все спочатку? ​"Можливо, не з такою ж юнацькою сміливістю», – сміється він. ​"Але без Монте-Россо життя було б набагато менш цікавим.