В Олівето-Чітра сімейний млин сприяє дослідженням, сталому розвитку та якості

Підсумки

Компанія Oleificio Dell'Orto, розташована в Олівето-Чітра з видом на Верхню долину річки Селе, виробляє оливкову олію з 1870-х років, і зараз компанією керує четверте покоління родини. Протягом багатьох років млин впроваджував інновації, впроваджував сучасні технології екстракції та проводив дослідження побічних продуктів переробки оливок, а також зосереджувався на сталому розвитку, освіті та олеотуризмі для збереження землі та створення можливостей для громади.

Розташоване на вершині пагорба з видом на долину річки Верхнє Селе в провінції Салерно в Кампанії, Олівето-Чітра було домівкою для Олейфіціо Делл'Орто з 1870-х років. Мальовниче село отримало свою назву від італійського слова, що означає ​"оливковий гай» та посилання на його походження у тринадцятому столітті, що відображає його глибоке покликання до вирощування оливок та історичну спадщину.

"«Компанію заснував мій прадід Віто, потім вона перейшла до мого діда, на честь якого мене й назвали, мого батька Фіоре, а згодом і до мене, мого брата Серджіо», – розповів співвласник Полідоро Делл'Орто. Olive Oil TimesВін представляє четверте покоління родини мірошників, які понад півтора століття керували еволюцією технологій видобутку.

У перші роки існування млина олію добували за допомогою двох пресів з ручними лебідками, потім збирали в резервуар, з якого її вичерпували чашею. Пізніше гідравлічна сила змінила обладнання, а поява центрифуг значно покращила ефективність та якість.

Сучасний система безперервного холодного віджиму була представлена ​​двома братами, які виросли на млині та приймали інновації за кожної нагоди.

"У 1998 році ми інвестували в модернізацію нашої технології подрібнення, ставши лідером у цій галузі, – сказав Делл'Орто. ​"Відтоді ми ніколи не зупинялися. Ми замінили три заводи, завжди прагнучи найвищої якості».

Виробничі потужності компанії розташовані в центрі саду з 1,500 оливкових дерев, що простягаються вздовж долини, де протікає друга за величиною річка Кампанії. Поряд з новими насадженнями ростуть багатовікові дерева.

Сади складаються переважно з Карпеллезе та Ротонделла, місцеві сорти, з яких Dell'Orto створила дві преміальні оливкові олії екстра вірджин — моносортову та купаж — кожна з яких була удостоєна найвищої нагороди на церемонії 2025 року NYIOOC World Olive Oil Competition.

"«Одне з наших найстаріших дерев – це карпеліс, символ історії нашої компанії з його прекрасною та вражаючою зовнішністю», – сказав Делл'Орто. ​"Я часто запрошую друзів та гостей доторкнутися до нього як жест удачі.

Він зазначив, що греки та фінікійці, ймовірно, запровадили вирощування оливок у цьому регіоні. ​"Завдяки цій довгій історії наші гаї включають не лише класичні сорти, такі як Леччіно та Франтойо, але й інші, які залишаються неідентифікованими. Ми розпочинаємо дослідницький проект разом із радою сільськогосподарських досліджень CREA для вивчення їхніх генотипів».

Дослідження відіграють центральну роль у компанії, яка також співпрацює з Національною дослідницькою радою (CNR) у Неаполі. Млин приєднався до дослідження стічних вод та оливкових вичавок, дослідження інноваційних застосувань, включаючи потенційне використання в медицині.

"«Ми зацікавлені у вивченні побічних продуктів переробки, оскільки вважаємо, що нічого з оливкового дерева не повинно витрачатися», – сказав Делл'Орто. Компанія цінує оливкові кісточки як джерело біомаси та дозволяє оливковому листю дозрівати та ферментуватися. ​"Через півтора року вони перетворюються на багатий торф, який ми використовуємо для удобрення ґрунту.

"Ми проводимо дослідження як у польових умовах, так і на заводі, де постійно експериментуємо з нашим обладнанням Alfa Laval», – додав він. ​"Щороку ми вносимо покращення для максимізації продуктивності».

Окрім стороннього подрібнення, компанія тісно співпрацює з місцевими фермерами. Техніки стежать за гаями цілий рік та надають агрономічні консультації. Потім млин закуповує оливки вищого ґатунку у цих виробників для виробництва спеціальної лінії, яка наразі постачається приблизно з 2,000 дерев.

"Ми бачили, як багато виробників у цьому регіоні перейшли на органічне землеробство, що є дуже позитивним моментом», – сказав Делл'Орто. ​"Фермери дедалі більше усвідомлюють принцип сталого розвитку, який є керівним принципом нашої роботи». Компанія також встановила фотоелектричні панелі для живлення своїх об'єктів.

"«Наші олії вирізняються двома гарантійними маркуваннями: DOP Colline Salernitane та органічним сертифікатом», – додав він. ​"Вони символізують наш зв'язок з цією землею та наше зобов'язання захищати її».

Компанія експортує 50 відсотків своєї продукції через імпортерів, що спеціалізуються на преміальній продукції, серед основних ринків збуту – Японія, Сполучені Штати, Швеція, Швейцарія та Австралія. Міжнародні покупці, за його словами, цінують екологічну відданість ферми.

"«Ми часто приймаємо наших покупців, щоб вони могли побачити, як дбайливо ми доглядаємо за нашими гаями», – сказав Делл'Орто. ​"Понад усе, я дбаю про цю землю, бо я тут народився і глибоко її ціную. Повага до неї є природною».

"Наше бачення якості охоплює не лише продукцію, а й усю територію», – продовжив він. ​"Олівето-Чітра не торкнулася забруднення чи важкої промисловості. Земля тут первозданна, а ландшафт прекрасний, особливо навесні та восени, коли долина сяє фарбами. Знання того, як зберегти територію та поділитися її історією, має велику цінність сьогодні.

В останні роки Делл'Орто присвятив себе освітнім ініціативам для громадськості та студентів, прагнучи підвищити обізнаність про якісну оливкову олію та створити нові можливості для місцевого працевлаштування.

"«Депопуляція вже давно є серйозною проблемою для італійських сіл, зменшуючи доступну робочу силу», – сказав він. ​"З цієї причини ми організовуємо заходи, конференції та дегустації, щоб залучити людей, особливо молодь, та підтримувати їхній зв’язок із землею».

Студентів запрошують на екскурсію гаями та млином. Майбутнім кухарям пропонуються тренінги з дегустації, а молодші діти дізнаються про здорове харчування та звички.

"«Я вірю в силу освіти, яка стимулює цінування якості та турботу про землю», – сказав Делл'Орто. Він зазначив, що останніми роками з’явилися нові готелі типу «ліжко та сніданок», агротуристичні об’єкти та будинки для відпочинку, що залучає більше відвідувачів. ​"Вирощування оливок формує ландшафт і створює можливості для олеотуризму, який приносить користь громаді.

Гаї компанії відкриті для всіх. Територія не має огорожі, і Dell'Orto заохочує сусідніх фермерів дозволяти своїм тваринам вільно пересуватися.

"Наші гаї вкриті травою, тому ми дозволяємо нашим курям пастися під деревами, а місцевому пастуху випасати своїх овець. Коні іншого сусіда бродять між рядами, — сказав він. ​"Іноді з’являється новий собака чи кіт, і ми піклуємося про них усіх. Існує природна синергія між тваринами та квітучими гаями, де знаходять середовище існування лисиці та інші дикі тварини. Це ще один доказ здорового навколишнього середовища, і ми вважаємо, що захист землі – єдиний спосіб виробляти справді високоякісну оливкову олію екстра вірджин.