Як сімейний млин у Флоренції створив п'ять десятиліть ремесла виробництва оливкової олії

Підсумки

Frantoio Il Mandorlo, сімейна компанія з виробництва оливкової олії у Флоренції, нещодавно відсвяткувала понад 50 років роботи, отримавши визнання за свою високоякісну органічну оливкову олію. Компанія пройшла шлях від традиційних жорен до сучасних технологій помелу, зосереджуючись на сталому розвитку та залученні громади, підтримуючи місцеві ініціативи та сприяючи охороні навколишнього середовища. Відданість компанії якості та інноваціям, а також її прагнення зберегти землю та традиції, позиціонували її як провідний орієнтир для виробників оливок у цьому регіоні.

Франтойо Іль Мандорло нещодавно відзначила понад 50 років діяльності, перетворившись з місцевого млинарного підприємства на орієнтир для виробників оливок у Флоренції, постійно оновлюючи свої технології. У 2002 році засновник Ліно Лонарі отримав Золоту фіоріно (Fiorino d'Oro) – найвищу нагороду, що присуджується містом Флоренція особам, чия робота приносить престиж місту та його установам.

"«Ми досягли третього покоління, яке продовжує традицію, започатковану в 1974 році моїм дідом, справді далекоглядною особистістю», – сказав Даніель Ронка, який керує компанією разом зі своїм братом Мануелем та їхніми батьками Лучано Ронкою та Ренцою Лонарі.

"Він починав як здольник і тримав невеликий квітковий кіоск, перш ніж побудувати процвітаючу компанію, — сказав Ронка. ​"1970-ті роки були сприятливими після економічного буму, але все ж потрібні були сміливість та далекоглядність, щоб інвестувати в помели для переробки оливок. Сьогодні ми визнаємо його одним із перших у цьому регіоні, хто запровадив сучасні технології помелу.

Лонарі назвав компанію Il Mandorlo, італ ​"«мигдальне дерево» – на честь мигдалевих дерев, що колись росли на флорентійських пагорбах, де був розташований млин. Спочатку оснащений традиційними жорнами та пресами, завод перейшов на технологію безперервного циклу в середині 1990-х років.

Маєток включає оливковий гай площею сім гектарів на висоті від 250 до 300 метрів, на якому росте приблизно 2,000 дерев основних тосканських сортів. Франтойо, Леччіно та Морайоло. Багато дерев було відновлено після історичних заморозків 1985 року. Нещодавно посаджені дерева Леччіо-дель-Корно доповнюють гай, з яких компанія виробляє свою органічну суміш Il Mandorlo Bio.

Вишуканий профіль олії, що характеризується середньо- та інтенсивним зеленим фруктовим смаком з нотками свіжоскошеної трави, листя артишоку та натяком на мигдаль, приніс сімейній компанії золоту нагороду на церемонії 2025 року. NYIOOC.

"Коли мій батько прийшов до влади у 2017 році, він пройшов навчання на професійного дегустатора та став керівником комісії, що виявилося важливим для покращення нашої якості, – сказав Ронка. ​"Ми з братом приєдналися до керівництва у 2020 році, а я також став дегустатором. Виробники повинні мати можливість оцінювати власні олії, а я вже мав досвід дегустації з юного віку».

Зрослий у гаю та на млині, обидва брати рано зацікавилися вирощуванням оливок та борошномельним виробництвом. Після отримання ступенів з сільськогосподарських наук та біотехнології, Ронка нещодавно розпочав докторську програму, пов'язану з цим сектором.

"Мануель займається переважно адміністрацією, а я контролюю процес подрібнення, — сказала Ронка. ​"Водночас я навчаюся в докторантурі, щоб зміцнити свою наукову базу, яка, на мою думку, є важливою для вирішення сучасних викликів».

Компанія виробляє власну лінійку оливкової олії першого віджиму, а також надає послуги з помелу для третіх сторін. Наразі вона експлуатує установку Alfa Laval останнього покоління, розроблену для мінімізації використання води та максимального утримання поліфенолів.

"Ми працюємо з пристрастю, спираючись на те, що розпочав мій дід, і на стандарти якості, які мій батько ще більше підвищив», – сказав Ронка. ​"Мій дід також перетворив компанію на органічне виробництво ще у 2001 році».

Екологічна відповідальність залишається центральною складовою філософії компанії. Ронка зазначив, що його академічна освіта включає екологічні науки, яку він продовжує поглиблювати, щоб краще вирішувати проблеми, пов'язані з кліматом, зберігаючи при цьому відданість принципам сталого розвитку.

Однак боротьба зі шкідниками та хворобами органічним способом стає дедалі складнішою та дорогою. У відповідь компанія запровадила традиційну виробничу лінію, дотримуючись при цьому екологічно відповідальних практик на всіх етапах діяльності.

"«Використання хімікатів, які накопичуються в ґрунті та впливають на мікрофлору та мікрофауну, слід мінімізувати», – сказав Ронка. ​"Ця місцевість ідеально підходить для виробництва оливкової олії, але вона також надзвичайно красива. Ми несемо відповідальність за її захист.

Розташований на пагорбах з видом на Ф'єзоле, маєток також розширився до олеотуризм, пропонуючи екскурсії на ферми з гідом та дегустації оливкової олії.

"Компанія, орієнтована на якість, також повинна взаємодіяти зі своєю громадою, – сказав Ронка. ​"Як виробники, тісно пов’язані з цією землею, ми відчуваємо етичну відповідальність».

В останні роки млин приєднався до двох громадських ініціатив. Він підтримує асоціацію Rinasciamo 4.0, надаючи послуги з помелу для громадського оливкового гаю, що управляється містом Флоренція. Проект підтримує жертв насильства та вразливих осіб шляхом збору врожаю та освітніх заходів.

Компанія також бере участь як непрямий партнер у проекті, що фінансується регіоном Тоскана, спрямованому на відновлення оливкових дерев у громадських парках, який щороку завершується конкурсом серед вироблених олій.

"Ми сподіваємося, що ці ініціативи допоможуть підвищити обізнаність про важливість догляду за оливковими деревами», – сказав Ронка. ​"Занедбаність земель, спричинена відсутністю оновлення поколінь, є серйозною проблемою. Ми працюємо над відновленням покинутих гаїв у цьому районі та поверненням їх до виробництва».

"В останні роки наслідки зміна клімату та зростання виробничих витрат зробили виробництво високоякісної оливкової олії першого віджиму дедалі складнішим», – додав Ронка. ​"Ось чому постійне навчання та адаптація є надзвичайно важливими. Такі нагороди, як NYIOOC Золото мотивує нас рухатися вперед».