Domaine Adonis робить ставку на традиційні фруктові сади та органічне виробництво

За п’ять років після своєї першої оливкової кампанії в 2019 році Domaine Adonis's Туніський оливкова олія першого віджиму отримала найбажаніші нагороди галузі.

Чотири моносорту Domaine Adonis і один купаж отримали золоті нагороди на виставці 2022 Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії (NYIOOC).

"Такі нагороди дуже багато значать для нашої компанії. Ми дуже малий бізнес. Перемога в цьому виді змагань значною мірою сприяла конкуренції наших EVOO на світовій арені. Domaine Adonis не потрібно було шукати клієнтів — вони приходять шукати наші EVOO», — сказав Салах Бен Айєд, власник ферми. Olive Oil Times.

У 2015 році Айєд, який володіє іншими агропродовольчими підприємствами, купив оливкову ферму на північному заході Тунісу, на пагорбах Мез Ель Беб, з 2,900 оливковими деревами.

"Багато з цих дерев були висаджені французькими колоністами наприкінці 19 ст^th Століття. До них ми додали все оливкові дерева що ми могли, тож сьогодні ми дбаємо приблизно про тринадцять тисяч оливкових дерев», — сказав Айєд.

Багато дерев походять від відомих місцевих сортів, таких як Четуї, Чемлелі та Саялі. Інший сорти включають Arbosana і Koroneiki. ​"Наші сади не є інтенсивними; всі вони є традиційними наборами, до яких ми додали системи зрошення, які в основному використовуються в найтепліший період року», — зазначив Айєд.

З самого початку брак води був проблемою для ферми.

"Зважаючи на суху погоду, ми вибрали такі сорти, як Чемлелі, оскільки вони, як правило, дуже стійкі до таких умов. Цікаво, різний клімат, різний характеристики ґрунту а висота наших пагорбів змусила дерева дати нам оливки зі смаком, який дуже відрізняється від того, який зазвичай вирощують на півдні, де здебільшого вирощують Чемлелі», — зазначив Айєд.

"Оливкові дерева, які ми посадили, я відчуваю їх як своїх дітей. Ви переживаєте, якщо хтось із них захворіє. І дивлячись на те, як вони ростуть, я наповнююся радістю», — додав він.

"Якщо все це відбувається, то через нашу любов до природи. У нас із 40 гектарів близько 100 – це лісові угіддя. Ми заборонили там полювати і зробили трохи води для тварин, які там живуть. Ви можете знайти деякі з них птиці тільки в нашому лісі», – зазначив Айєд.

Сьогодні це Domaine Adonis EVOO органічно вироблений. Все не так почалося.

"У 2016 році ми випробували звичайне землеробство з використанням пестицидів та інших хімікатів. Але незабаром ми зрозуміли, що такий традиційний підхід не корисний для природи. Коли я говорю про природу, я говорю про птахів, кабанів, комах тощо», – пояснив Айєд.

"Того року ми зрозуміли, що вода для поливу або дощу змішується з хімічними сполуками. Потім така суміш поглиналася місцевою жадібною до води фауною. Коли ми це зрозуміли, наш підхід кардинально змінився. Птахи прилітають на наші дерева, щоб попити», — згадує Айєд.

Після першого комерційного збору врожаю в 2019 році компанія Domaine Adonis отримала органічний сертифікат, виданий єдиним італійським оператором. ​"Щороку ми проводимо розслідування на місці, є звіти, які потрібно зробити, тощо. Наші клієнти їдять a здоровіше оливкова олія," він додав.

Через кілька років після посадки нових оливкових дерев компанія Domaine Adonis купила свою фабрику з виробництва оливкової олії, якою безпосередньо керує Айєд.

"У 2021/2022 ми досягли найвищого результату на сьогоднішній день з 15,000 9,000 літрів оливкової олії. У поточному сезоні ми досягли 20,000 -, але через кілька років ми очікуємо досягти - -, оскільки дерева виростуть», – сказав він.

"Я дійсно керую оливковою млиною, і хоча це складне завдання, щоб працювати з нею найкращим чином, справжня проблема виникає після збору врожаю. І це продаж price наших EVOO», – додав він.

Айєд підкреслив, що виробництво високоякісної оливкової олії першого віджиму вимагає важкої роботи на полях цілий рік. До цих зусиль слід додати витрати на електроенергію та паливо. Ринок оливкової олії нелегко пояснити ці витрати.

"Розмістити нашу вкрай проблематично EVOO за ціною, яку можна вважати збалансованою. Ми не можемо продавати один літр якісної оливкової олії за €4 чи €5», – пояснив він.

Оптові продажі домінують ринок оливкової олії в Тунісі, і хоча оливкова олія є основним продуктом місцевої кухні, витрати на якісні EVOO обмежені.

"Більшість тих, хто споживає оливкову олію, не дуже знають про її якість. І це правда в Тунісі, але те ж саме в багатьох інших країнах», – підкреслив Айєд.

"Інші витрати, які слід враховувати при визначенні справедливої ​​ціни, походять від невизначеності клімат а також чергування сезонів плодоношення оливкових дерев, через що багато дерев позбавляються оливок у вихідні роки», — зазначив Айєд.

Хоча деякі збої у виробництві можна оцінити, деякі неможливо повністю передбачити. Середземноморська мегапосуха, яка завдала шкоди оливкове господарство у західній частині Середземноморського басейну протягом останнього сезону є прикладом однієї такої надзвичайної події.

"Ми не бачимо і не бачили жодних опадів так довго, ситуації, якої ніхто тут ніколи не бачив", - зазначив Айєд. Враховуючи його вплив на врожайність оливок, дефіцит опадів представляє високі експлуатаційні витрати.

"Тому ми експортуємо, оскільки ми шукаємо справедливу ціну на нашу продукцію. Ми не експортуємо великі обсяги, але ціна справедлива. Ми продавали в Малайзії, Саудівській Аравії і незабаром також будемо продавати в Південній Кореї», – зазначив Айєд.

"Справедливий дохід необхідний для того, щоб цей проект працював. Я навіть волів би не продавати частину наших EVOO, якщо це підтримуватиме справедливу ціну», — пояснив він.

• Офіційний індекс найкращих у світі оливкових олій