Довідник з історії та інновацій, відзначений нагородами виробник в Умбрії

Почуття подиву зазіхає на відвідувачів Кастелло Монте Вібіано Веккіо, розташоване в центрі центральної італійської області Умбрія.

Старовинний замок, датований 1 ст^st століття до нашої ери безперешкодно співіснує з найсучаснішим заводом з виробництва оливкової олії серед зелених пагорбів і долин.

Співвласник маєтку Лоренцо Фасола Болонья розповів, як історія та сучасність перетворили Castello Monte Vibiano Vecchio в одного з найкращих у світі виробників оливкової олії першого віджиму.

Подорож розпочалася з батька Фасола Болоньї, Андреа, і з тих пір була здійснена ним самим і його сестрою Марією Каміллою.

Стрімкий підйом бренду поєднав ефективну бізнес-стратегію з реальним баченням сталого розвитку, пов’язуючи історичні корені сім’ї з майбутнім.

Далекосяжний проект почав формуватися більше 50 років тому, висадивши приблизно 10,000 - дерев з високим стовбуром, щоб оточувати оливкові гаї та виноградники.

На додаток до впровадження лісових ресурсів, з їх внеском у плані поглинання вуглекислого газу, протягом багатьох років сім’я застосувала енергетичні технології з низьким рівнем впливу, запровадила електромобілі та почала повторно використовувати побічні продукти сільського господарства.

Завдяки постійному оновленню технологій виробництва та плідній співпраці з дослідницькими центрами, Castello Monte Vibiano Vecchio стала першою компанією, яка отримала ​"Сертифікація нульових викидів CO2 (DNV UNI ISO 14064), надана провідним органом класифікації.

"Ми завжди вірили, що справжня якість може виникнути лише у здоровому середовищі», – сказав Фасола Болонья Olive Oil Times. ​"Проте, оскільки ми маємо привілей жити на землі, яка є такою прекрасною та досконалою, як вона є, наша місія полягає не в тому, щоб покращувати її, а, радше, цінувати й зберігати».

Пристрасне прагнення родини охороняти територію, природно, переросло в постійну відданість якості. В результаті ферма Умбрії може похвалитися серією успіхів на NYIOOC World Olive Oil Competition, включаючи чотири золоті нагороди, отримані під час останнього видання.

"Ми дуже задоволені визнанням нашого флагманського продукту, Борджона», – сказала Фасола Болонья. ​"Я вважаю, що ця оливкова олія першого віджиму зі своїми відмінними рисами дивиться в майбутнє. Крім того, ми раді, що NYIOOC повторно підтвердив якість Вубія».

Купаж, який включає типові сорти регіону – Dolce Agogia, Moraiolo, Frantoio та Leccino – у різних відсотках, отримав свою назву від слова етрусків, щоб називати людей села.

Пізніше, коли історії і легендами, Вубія стає головною героїнею казки з третього століття до нашої ери. Під час Другої Пунічної війни між Римом і карфагенянами Ганнібала її 20-річних синів відправили на фронт.

Минав час, вона все більше тривожилася новинами з поля битви і почала молитися до Вакха за їх безпечне повернення. Коли вона врешті побачила, що вони повертаються непошкодженими вниз з гори Вібіано, вона вирішила посадити виноградник як подяку богу.

Священну ділянку, яка тепер називається Вінья Лоренцо, виходить на старовинний оливковий гай. Там ви знайдете кілька автохтонних сортів – у тому числі Морайоло, Франтуйо, Дольче Агогія, Борджона, Сан-Феліче, Росціола ді Панікале, Россіола Умбра, Лімона, Поччоло, Нострале ді Рігалі та Капольга Умбра – деякі з них змішані в Tremilaolive багатовікові дерева.

Викликана сила історії кохання та вдячності, яку висловив легендарний Vubia, наділяє ці стародавні поля особливою атмосферою. У 2018 році фруктовий сад був обраний місцем проведення вражаючого заходу з нагоди нічного збору врожаю.

"Ми придумали Збирання вночі оливкової олії першого віджиму, щоб надіслати повідомлення, що зміна клімату справжня», – сказав Фасола Болонья. ​"Це відбувається прямо зараз, і ми не можемо дозволити собі втрачати час».

"Ми повинні діяти, починаючи з екологічно чистого виробництва їжі», – додав він. ​"Такими темпами, насправді, і якщо ми не вживемо заходів, традиційний збір врожаю стане все складніше через підвищення температури».

Всесвітньо відомий художник Феліче Лімозані створив дві мистецькі інсталяції, орієнтовані на певну місцевість, під час заходу – захоплююча гра вогнів і звуків запалила вечір у стародавньому оливковому гаю та в замку.

Гостей закликали зняти елегантні туфлі на високих підборах і взути гумові чоботи, щоб вони могли допомогти комбайнам збирати оливки та наповнювати урни, які негайно доставляли на млин.

"Отримання визнання за цей продукт мало сильну символічну цінність», – сказав Фасола Болонья. ​"Це означає, що ми рухаємося в правильному напрямку, навіть з нашим найсміливішим вибором. Сьогодні нічні роботи обмежуються невеликою частиною виробництва, але хто знає, чи в майбутньому ця практика стане більш поширеною».

Команда останній урожай оливок характеризувався нормальними середніми температурами з прохолодними днями на початку жовтня, додав Фасола Болонья.

"Але ми знаємо, що щороку ми повинні бути готові впоратися з різними погодними проблемами, оскільки глобальне потепління стає проблемою», – сказав він. ​"Ми переконалися в цьому з останнім сезоном збору врожаю, який завершився набагато раніше, ніж у попередні роки. Збір олив вночі був викликом, закликом до всіх діяти та боротися зі зміною клімату».

Усі рішення компанії спрямовані на досягнення цієї мети, і всі беруть участь. Для цього відвідувачам господарства доступні 30 електровелосипедів, які дозволять оглянути маєток та оливковий гай площею 55 га.

Проте, ідея полягає в тому, щоб розширити землі, призначені для виробництва оливкової олії першого віджиму.

"Ми плануємо посадити більше оливкових дерев», – сказав Фасола Болонья, зазначивши, що компанія також може покластися на свій сучасний млин.

"Він оснащений як горизонтальними, так і вертикальними малаксерами. Ми аналізуємо плоди і за конкретними параметрами вирішуємо, працювати за трифазною чи двофазною технологією», – сказав він. ​"Проте ми постійно тестуємо та експериментуємо, і з роками це дозволило нам отримати більше даних про оливки та зрозуміти, як отримати найкраще з різних сортів».

"Ми завжди шукаємо нових речей», – додав Фасола Болонья, показуючи, як незмінний хист до досліджень і експериментів є незмінною в Castello Monte Vibiano Vecchio.

"Але, перш за все, ми намагаємося вдосконалюватися і перевершувати себе. Досконалості не існує, і я вважаю, що в секторі оливкової олії ми ще можемо досягти значного прогресу, особливо щодо технологій подрібнення», – підсумував він. ​"Принадність бути виробником високоякісної оливкової олії першого віджиму полягає в тому, що ви завжди шукаєте щось нове, те щось додаткове, що дозволяє вам вдосконалюватися та робити реальні зміни».