У Шакка, Сицилія, Боноліо знаходить ідеальну суміш

Bonolio співпрацює з понад п’ятсотнями дрібних фермерів, які вирощують сорти, характерні для давніх сицилійських традицій.

Сальваторе Боно
Січень 26, 2022
Автор: Паоло Де Андрейс
Сальваторе Боно

останні новини

Ввічливо посміхається з Опера Пупі, знаменитий Сицилійський ляльковий театр, вітаємо гостей на землях Боноліо, великого італійського olive oil producer у Шакка, землі, усіяній оливковими садами на південно-західному узбережжі Сицилії.

Шакка є домом для стародавніх сортів оливок і багатовікової культури оливкової олії, яка була оновлена ​​завдяки зв’язку з цими землями та способом вирощування оливок.

Ми чотири брати, які мають дуже особливий сімейний досвід, що дозволяє нам підтримувати стосунки з фермерами Шакка.- Сальваторе Боно, Боноліо

На етикетках Боноліо персонажі Опери Пупі — визнано нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО — розкривають ідентичність олії, на якій вони з'являються. Для кожного продукту існує свій паладин, розроблений місцевою художницею Алісою Валенті з метою поєднання популярних культур і культур оливкової олії.

profiles-the-best-olive-oils-in-sciacca-sicily-bonolio-finds-the-perfect-blend-olive-oil-times

"Ми пов’язуємо оливкову олію, характеристики якої збігаються з ідентичністю паладина», – зазначив Сальваторе Боно, співвласник Bonolio. "Наприклад, наш Val di Mazara EVOO тепер виділяється Регіною Галераною, однією з дружин Карла Великого, відомою своєю врівноваженістю та мудрістю, що також відображає ідентичність нашого EVOO».

Художник, додав Боно, використав не лише історичний профіль Паладіна "але також переосмислив його за допомогою сучасної графіки, яка також описує наше прагнення до інновацій, що є частиною нашої роботи та одним із драйверів якості EVOO. Ця спадщина дозволила нам проголосити нашу ідею сучасної Сицилії, барвистої та радісної».

Найбільший olive oil producer in Sicily — це компанія, яка кілька десятиліть тому почала експортувати до США та популяризувати культуру оливкової олії по всьому світу. "Досі існує багато невігластва щодо оливкової олії — способу її виготовлення, звідки, сертифікатів», — сказав Боно. Olive Oil Times.

Компанія Боно давно зосередилася на olive oil proпродукцію зв’язуючись із поколіннями дрібних фермерів, створюючи унікальний зв’язок із територією. У районі Шакка, сказав Боно, виробляється 60 відсотків усієї сицилійської оливкової олії.

"Все почалося з мого діда в далекому 1934 році, продавця продуктів харчування, який заснував перше сімейне агробізнес. Потім прийшов мій тато, який зосередився виключно на оливковій олії. Сьогодні ми – четверо братів, які мають дуже особливий сімейний досвід, що дозволяє нам підтримувати стосунки з фермерами Шакка», – сказав Боно.

Все-таки Боно вважає, що основним драйвером якості є розташування. "Ми виробляємо нашу суміш Bono в особливому місці, яке є частиною острова, чия власна назва, Сицилія, символізує відмінну якість сільськогосподарської продукції. Хоча лабораторний аналіз і панельні тести мають вирішальне значення для перевірки якості наших EVOO, оливкова олія з цієї території наділена природним досконалістю», — сказав Боно.

profiles-the-best-olive-oils-in-sciacca-sicily-bonolio-finds-the-perfect-blend-olive-oil-times

Сьогодні партнерами Bonolio є понад п’ятсот дрібних фермерів, які вирощують сорти, характерні для давніх сицилійських традицій, таких як Церасуола.

Церасуола вважається одним із найдавніших оливкових дерев, вирощених на острові, сортом, який забезпечує високі врожаї та вважається стійким до літньої спеки та посуха. Потрібне запилення, одна з причин, чому його часто вирощують з іншими традиційними сортами, такими як Biancolilla і Ночеллара дель Беліче.

Ті троє сорти оливок збираються компанією Bonolio для свого бренду Bono, суміші, що продається в звичайних і органічних виданнях.

"Це справжня сицилійська та італійська оливкова олія — стовідсотково італійська — не тільки тому, що вона походить з цієї землі, а й тому, що всі наші фермери мають сертифікат на ЗОП Валь ді Мазара», — зазначив Боно, посилаючись на Захищене позначення походження, Протокол правил і процедур ЄС для підтвердження справжнього зв’язку високоякісного харчового продукту з певною територією.

Боно отримав Золоті нагороди за органічні та звичайні бренди ЗНП Val di Mazara у 2021 році NYIOOC World Olive Oil Competition,

Інші бренди Bonolio перевірені під "IGP Sicilia», захищене географічне зазначення (PGI), що надається продуктам, які мають тісний зв’язок з територією походження. За словами Боно, його компанія виробляє близько 90 відсотків усіх оливкових олій Val di Mazara PDO і близько 25 відсотків оливкової олії IGP Sicilia.

Сертифікати, додав Боно, мають вирішальне значення для підтримки високої якості, поваги до споживача і дозволяють сотням відданих справ фермерам процвітати.

profiles-the-best-olive-oils-in-sciacca-sicily-bonolio-finds-the-perfect-blend-olive-oil-times

У Європі сертифіковані PDO та PGI продукти визнаються 27-членним блоком. "У Сполучених Штатах такого не буває», – пояснив Боно. "Походження багатьох товарів, які туди експортуються, декларується виробником, але не сертифіковано».

Боно попередив оптових покупців двічі подумати, перш ніж купувати тосканську чи сицилійську оливкову олію, яка не сертифікована. "Сертифіковані отримують це звання від сторонньої організації, визнаної Міністерством сільського господарства. Ця третя сторона перевірить простежуваність, походження, засоби виробництва, лабораторний аналіз та результати панельних тестів». Bonolio має внутрішню смакову панель, щоб направляти різні якості розмеленої оливкової олії до їх належних каналів.

Сполучені Штати довгий час були найважливішим ринком для сицилійського виробника. "Великий ринок роздрібної торгівлі продуктами харчування там дуже складний», – зазначив Боно. "Нам пощастило, тому що сицилійська оливкова олія не дуже агресивна і не гірка, це м’який фруктовий продукт, злегка пікантний — характеристики, завдяки яким його дуже легко оцінить американський споживач».

Найбільшою проблемою для експортерів, таких як Bonolio, є поширення освіти оливкової олії разом зі своїми продуктами. "Навіть покупцям спеціалізованих роздрібних торговців харчовими продуктами іноді може бути важко відсортувати хороші від поганих і вибрати найкраще серед хаотичної пропозиції з тисяч продуктів. Зі свого боку, ми сподіваємося, що наш підхід, який полягає в продажу лише сертифікованих продуктів, може пролити світло на таку загадку».

За останні п’ять років компанія Bonolio розширила власне оливкове господарство традиційні гаї. "Зараз ми можемо розраховувати на близько 135 га оливкових садів. Двадцять присвячені традиційному вирощуванню оливок, а 115 — це надінтенсивні сади поблизу міста Трапані». Боно сказав нам. "Мета полягає в тому, щоб виробляти оливкову олію хорошої якості за стабільних витрат, щоб мати можливість запропонувати споживачам якість оливкова олія першого віджиму за доступною ціною.”

Боноліо має близько 260,000 60,000 дерев, - - з яких вирощуються традиційно. "Суперінтенсивні сади засновані на таких сортах, як Арбекіна і Arbosana, які більше для цього підходять», – зазначив Боно.

Компанія планує розширення інтенсивне оливкове господарство. "У цьому випадку ми матимемо близько 280 дерев на гектар, а не 1,600 в суперінтенсивних садах», — зазначив Боно, дивлячись на Регіну Галерану на пляшці PDO компанії. Так, вона посміхається йому у відповідь.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції