Від шампанського до EVOO: відзначений нагородами італійський виробник охоплює свою французьку спадщину

Vazart & Sons поєднує масштаби з технологіями та традиціями, щоб продовжити своє прагнення до досконалості в сільськогосподарському виробництві протягом багатьох поколінь.

Фото: Vazart & Sons.
Mar. 7, 2022
Автор: Паоло Де Андрейс
Фото: Vazart & Sons.

останні новини

Серед родючих тосканських пагорбів, усіяних оливковими та кипарисовими деревами, є спогади незабутої історії, які зустрічають відвідувача, який блукає у володіннях цього італійського виробника з французьким серцем.

Володар Золотої нагороди другий рік поспіль у 2021 р NYIOOC World Olive Oil Competition, Вазарт і сини оливкова ферма розташована між історичним містом Флоренція та містом Вінчі.

Найкращі результати дають додавання сучасних технологій до традиційних засобів, таких як ручний збір і ретельна обрізка оливкових дерев.- Олександр Вазарт, власник компанії Vazart & Sons

Земля родини тягнеться від Рідне місто Леонардо до регіону К'янті, району, відомого красою своїх пагорбів та унікальними смаками вин та оливкової олії.

Олександр Вазарт і його сім’я зустрічають відвідувачів у своєму великому заміському будинку, оточенні тисячами оливкових дерев і старовинними сухими кам’яними стінами, що вирізають горбисту і нерівну місцевість.

Див також:Профілі виробника

"Ми приїхали сюди лише кілька років тому», – розповів Вазарт Olive Oil Times. "Нас захопило це чарівне місце і бажання піклуватися про занедбаний стільки років оливковий гай.

Вазарт і його сім'я не були новими в сільському господарстві. Його батько і дід виробляли шампанське, дотримуючись традиції, яка почалася на початку 19 століттяth століття. Проте їхні нащадки мали інші цілі.

реклама

"Ми з дружиною хотіли працювати з оливками і нарешті знайшли це місце, де ми могли б застосувати повністю органічний підхід до вирощування оливок», – сказав Вазарт. "Боби фава використовуються як добрива, а м’який обробіток ґрунту призначений для того, щоб земля дихала. Ми також розводимо бджіл, і це ще одна причина мати повністю органічний фруктовий сад».

Гуляючи по саду, ідеально обрізані оливкові дерева Франтуо і Морайоло тихо піднімаються на пагорб. Більшість із них є відносно молодими деревами, історія яких налічує лише кілька десятиліть.

"Я не з тих, хто одержимий старими деревами, навіть якщо вони красиві», – сказав Вазарт. "Для отримання високоякісної оливкової олії вам не потрібне старовинне дерево. Мені справді подобається ідея висаджувати нові оливкові дерева та розширювати наші фермерські ідеї до більшої кількості оливкових садів».

europe-profiles-production-the-the-best-olive-oils-from-champagne-to-evoo-an-conwarding-italian-proizvoder-obhvatas-svoe-france-heritage-olive-oil-times

Фото: Vazart & Sons

"Це наші сорти», – додав він. "Здебільшого Франтуйо та Морайоло, і лише трохи Леччіно».

Вазарт натякає на актуальність сортів оливок, які представляють стародавню тосканську традицію оливкова олія першого віджиму.

Дерева Франтуо, як правило, мають велику крону і є сильнорослими деревами середнього розміру, відомими відносно високою врожайністю та яскравим ароматом артишоку та трави, оливкової олії.

У той же час Морайоло – це високо адаптивний сорт, стійкий до холоду та посухи, чия постійна врожайність, як правило, мінімізує вплив змінних сезонів плодоношення, характерних для більшості сортів оливок.

Сім’я Вазарт почала вирощувати оливки в цьому районі у 2017 році. Успіх сім’ї став результатом змішування оливкової олії для створення високоякісної тосканської суміші, де смакові відчуття включають артишок, руколу та оливковий лист.

Майже вся оливкова олія Vazart & Sons продається на міжнародному ринку.

"Ми почали з того, що наші друзі просили наші олії з європейських країн, Канади тощо», – сказав Вазарт. "Але оскільки бренд так добре показав себе на міжнародній арені, ми отримуємо замовлення з більшої кількості країн. Одну з найбільших нещодавно розмістила фірма з Саудівської Аравії».

Вазарт також вивчає можливість розширити свою діяльність, висадивши новий гай на сімейній землі на Страда-дель-К'янті, розташованому в районі ЗОП К'янті Класіко. Регіон може похвалитися традицією видобутку нафти, яка сягає 1200 року.

Сертифікований Європейським Союзом Захищене позначення походження призначений лише для місцевих фермерів, які вирощують оливки Франтуйо, Морайоло, Леччіно та Корреджоло.

За словами Вазарта, бути маленьким виробником – це перевага, коли метою є високоякісне виробництво.

"Завдяки нашим невеликим розмірам – у нас всього 2,000 дерев – ми можемо подбати про кожне з них», – сказав Вазарт. "Ми можемо їх обрізати, не приділяючи їм лише кількох хвилин, як можна побачити в інших місцях».

Однак поточний сезон збору врожаю прийшов із багатьма викликами. Погана погода вплинула на багатьох тосканських фермерів-виробників оливок.

"Цього року нам вдалося виробити лише 1,500 літрів. Будемо сподіватися, що в майбутньому погода буде кращою», – сказав Вазарт.

europe-profiles-production-the-the-best-olive-oils-from-champagne-to-evoo-an-conwarding-italian-proizvoder-obhvatas-svoe-france-heritage-olive-oil-times

Фото: Vazart & Sons

Розширення ферми К'янті має на меті створити гаї на трохи більш високому місці.

"Нові гаї будуть у районах, які є трохи прохолоднішими і не відкритими для півдня, що також означає уникання найтепліших сонячних годин влітку», – сказав Вазарт, посилаючись на хвилі спеки. стає все частіше через Середземноморський басейн.

Вазарт також пояснює свій успіх у виробництві відзначеної нагородами оливкової олії першого віджиму з близькістю його гаїв до високотехнологічного млина, який починає обробляти оливки сім’ї лише через кілька годин після їх збирання.

"Це обмежує їх вплив на ворогів оливкової олії – світла та тепла», – сказав він. "Потім млин зберігає оливкову олію першого віджиму в сталевих контейнерах, закритих в атмосфері азоту».

"Найкращі результати дають додавання сучасних технологій до традиційних засобів, таких як ручний збір і ретельна обрізка оливкових дерев», – додав Вазарт.

У цих сталевих контейнерах зазвичай зберігаються нещодавно оброблені оливкові олії першого віджиму протягом перших двох місяців.

"Після цього ми приступаємо до ретельної та щадної операції фільтрації, яка доставляє нашу оливкову олію першого віджиму до кінцевої ємності», – сказав Вазарт. "Там воно залишається, в оптимальні умови зберігання, а пляшки та інші контейнери заповнюються лише тоді, коли наші клієнти роблять замовлення».

Французько-тосканський оливковий фермер вважає фільтрація нової оливкової олії є важливою щоб надати його оливковій олії першого віджиму здатність витримувати час, оскільки ця операція видаляє всі залишки частинок і воду зі свіжої олії. Якщо не фільтрувати, вода може прискорити окислення.

"Вирішальне значення має фільтрація. У мене є зразки всіх врожаїв, які ми зібрали за ці роки, і можу сказати, що у мене є зразки оливкової олії 2017 року, які все ще є високоякісними оливковими маслами першого віджиму», – підсумував Вазарт.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції