Посібник із сталого розвитку та інновацій Цей відзначений нагородами виробник в Апулії

"Сталість — це життєвий вибір, як і стійке сільське господарство, яке дійсно може змінити ситуацію», — Савіно Муралья, керуючий директор Франтуо Муралья, Повідомив Olive Oil Times.

Сім'я Мурагліа вирощує оливки протягом останніх 160 років в апулійському місті Андрія.

"Застосовуючи агротехнічні прийоми, спрямовані на поглинання вуглекислого газу та перетворення рослинних відходів, фермери можуть мінімізувати вплив своєї діяльності на навколишнє середовище», – додав він.

Поряд із виробництвом відзначеної нагородами оливкової олії першого віджиму, італійська компанія очолює дослідження, спрямовані на вирощування вуглецю, метою якого є уловлювання достатньої кількості вуглекислого газу, щоб компенсувати виробничу діяльність компанії.

"Сталість приходить із сільської місцевості і те, що ми, як фермери, можемо зробити для біорізноманіття та навколишнього середовища, набагато більше, ніж те, що може бути написано на сертифікованій етикетці», – сказав Мурагліа.

Ключову роль фермери можуть відігравати у скороченні зміна клімату неодноразово цитується в Європейська Зелена Угода, і Європейський Союз вважає це надзвичайно важливим Стратегія від ферми до вилки.

Хоча останні проекти Muraglia передбачають зростання ролі відновлюваних джерел енергії в найближчі кілька років, компанія зараз аналізує екологічні добрива. Добрива виробляються шляхом біологічного перетравлення побічних продуктів відходів компанії, таких як вичавки та стічні води.

"Це лише приклад перетворення відходів наших традиційних операцій в інноваційні інструменти для сільського господарства», – сказав Мураглія. ​"Така модель не тільки приносить користь навколишньому середовищу через свою екологічність, але й скорочує витрати багатьох фермерів на придбання добрив».

Нещодавно компанія відкрила новий олійний завод, який подвоює потенційну продуктивність за годину.

"Подвоєні виробничі потужності не мають на меті виробляти вдвічі більше звичайних обсягів, а роблять це вдвічі швидше», – сказав Мураглія. ​"Це сприяє нашим зусиллям з року в рік підвищувати якість нашої продукції».

Те, що стійкість та інновації можуть призвести до вищої якості, видно з багатьох нагород, отриманих оливковою олією Франтойо Мураглія. У 2021 році NYIOOC World Olive Oil Competition, його бренд Denocciolato, моносорт Coratina, знову отримав Золоту нагороду.

Назва олії походить від видалення кісточок з оливок перед їх перетворенням, операції, яка надає Denocciolato унікальний смак.

"Шість-сім років тому ми почали експериментувати з технікою, якої не бачили Апулія», – сказав Муралья. ​"Виключаючи камінь, ми виключаємо дубильні речовини, зберігаючи їх поліфеноли».

Операція виточування використовувалася в минулому в Лігурії та Тоскана щоб зберегти поліфеноли, які в деяких місцевих сортах, таких як Таджаска або Морайоло, можуть бути не порівнянними з вмістом Коратини. Все-таки такий прийом знижує врожайність.

"З Coratina це означає, що ви втрачаєте близько 30 відсотків врожаю», – сказав Мураглія. ​"Може здатися надто високою ціною за збереження поліфенолів у сорті, який і без того надзвичайно багатий на поліфеноли, але ми робимо це з іншої причини. Оливкова олія без кісточки надає нашій оливковій олії фруктовий, пряний і менш гострий смак».

Ідея полягала в тому, щоб зменшити традиційно сильний смак Coratina, щоб запропонувати м’який фруктовий варіант.

"Нам вдалося зробити оливкову олію Coratina популярнішою серед тих, хто трохи побоювався її природної міцності», – додав Мураглія.

Його компанія виробляє 10,000 70 літрів свого Denocciolato на рік, - відсотків якого купують місцеві родини.

У 2021 році компанія отримала ще одну Золоту нагороду NYIOOC для іншого односортового сорту, його Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Це невелике виробництво, що виробляється близько 2,000 пляшок щороку, і відбувається з невеликої ділянки землі компанії, де оливки мають особливий і сильний смак.

"Я куштував його кілька років, вивчаючи з часом, як ця нота була виражена», – сказав Мураглія. ​"Тоді я зрозумів, що це має стати Крю, який можна порівняти з Крю наших друзів у Тоскані та Умбрія».

Компанії дослідження нових способів виробництва його оливкова олія першого віджиму досягла поворотного моменту шість або сім років тому, коли вона почала експериментувати з процесом копчення, що застосовувалася до його оливкової олії Coratina extra virgin.

"Ми пройшли кілька років лабораторних випробувань, щоб перевірити якість та характеристики оливкової олії першого віджиму; щоб знайти правильні параметри копчення, використовуючи методи, які вже успішно використовувалися з такими стравами, як Капоколло ді Мартіна Франка шинка, — сказав Муралья.

Так народився Olio Fumo (Olio Fumo), копчений буковими дровами у спеціальному середовищі.

"Я вважаю, що це найелегантніший смак з усіх», – сказав Мураглія. Olio Fumo спочатку був призначений для специфічної ринкової ніші, але незабаром він став улюбленим інгредієнтом для багатьох.

"У нас є володарі зірок Мішлена, які використовують Olio Fumo для майонезу», – сказав він. ​"Шеф-кухарі використовують його з макаронів з пекоріно та чорним перцем, а широкий спектр виробників піци скористався ним для своїх високоякісних піц».

У той час як частина продукції компанії поставляється в контейнери bag-in-box, які захищають масло від світла та кисню, інші опинилися в телевізійних шоу в Європі та Сполучених Штатах через їх унікальний керамічний дизайн. Їх легко помітити на кухнях кухарів.

Дизайн пляшок настільки актуальний для маркетингу продукту, що апулійська компанія з виробництва оливкової олії першого віджиму придбала місцеву керамічну лабораторію, 15 художників якої займаються створенням нових форматів і кольорів для кераміки Muraglia.

Команда новий сезон збору врожаю оливок, який зараз починається, винагородить зусилля компанії, сказав він.

"Ми очікуємо чудового року для Апулії, і ми очікуємо дуже високоякісної оливкової олії», – додав Мураглія, який також є президентом місцевого відділення Колдіретті, асоціація фермерів.

"Хоча це гарне відкриття сезону збору врожаю, очевидно, що цей божевільний клімат має вплинути на якість принаймні частини оливок», – сказав Мураглія, посилаючись на всю Апулію, найбільший регіон з виробництва оливкової олії. в Італії.

"Все частіше виявляється, що зі зміною клімату оливкові дерева більше потребують підтримки зрошення», – підсумував він. ​"Оскільки погода тут все більше нагадує умови, які спостерігаються в Північній Африці, ми повинні підтримувати наші оливкові сади водою, яка має стати дискримінуючим фактором якості оливок».