Команда Урожай оливок 2021 в штаті Орегон розпочинається, і найбільш нагороджений виробник штату вже в гаях збирає свої дерева.
Пол Дюрант, власник Оливковий млин Дюрант, очікує виробляти близько 500 галонів (2,200 літрів) оливкової олії першого віджиму зі своїх гаїв у північній долині Вілламетт, приблизно в 40 кілометрах на південний захід від Портленда.
Я дійсно дізнався, що магія відбувається… на цьому етапі знеболення. Ось де у вас є той перетин фруктовості, гіркоти та гостроти, щоб усі три були гармонійно в балансі.- Пол Дюрант, власник оливкового заводу Дюрант
Давно відомий як виробник вина, Дюрант і його батьки почали садити оливкові дерева в 2005 році. Відтоді Дюрант перетворив свою діяльність на єдиний комерційний оливковий завод у штаті.
Див також:Профілі виробника"Мої батьки були одними з перших, хто зайнявся виноградарством із прохолодним кліматом у північній долині Вілламет», – сказав Дюрант. Olive Oil Times. "Потім наприкінці 1990-х ми заснували комерційний розплідник, де розмножували та продавали рослини. Завдяки цьому процесу моя мама почала продавати деякі спеціальні рослини, якими випадково були оливкові дерева, і дуже зацікавилася ними».
"У нас була земля на ділянці, яка не була сприятливою для винограду, тому ми подумали, давайте посадити кілька тисяч дерев і почнемо дивитися, що станеться», – додав він.
У той час виробництво оливкової олії була нечуваною в Орегоні і тільки починала вкорінюватися Каліфорнія.
"Ми, так би мовити, виросли разом із каліфорнійцями», – сказав Дюрант. "Ми посадили багато неправильних дерев і отримали дуже хороший досвід навчання методом проб і помилок. Але це справді мало бути доповненням і справді доповнювати винну сторону операції».
У 2008 році сім’я Дюрант вирішила почати молоти оливки, тому вони придбали найменший з усіх можливих млин у Альфа Лаваль, який вони з тих пір оновили, і провели два сезони, збираючи оливки за допомогою італійського мельника.
"Дуччо Морозцо делла Рокка зіграв важливу роль у тому, щоб не лише показати нам механізм виготовлення оливкової олії, але й, що ще важливіше, про сенсорні аспекти процесу подрібнення, які дійсно можуть покращити це», — сказав Дюрант.
У той час Дюрант працював повний робочий день інженером-механіком і щодня по кілька тижнів відлучався, щоб прийти і допомогти зі збором врожаю. Однак, коли його батьки наближалися до пенсійного віку і розглядали можливість продати ферму, він вирішив змінити кар’єру.
До 2010/11 врожаю Дюрант був фермером, який займався вирощуванням оливок. Поряд зі збиранням і розмелюванням власних оливок, він почав купувати оливки з Північної Каліфорнії, створюючи виключно вирощені в Каліфорнії оливкові масла, а також суміші каліфорнійських та орегонського оливок.
Дюрант в основному виробляє оливкову олію зі своїх дерев арбекіни, але планує більше перемістити виробництво на Франтуйо, Леччіно, Пендоліно, Пікуаль і Ноцерела, які краще працюють в унікальному кліматі Орегону і забезпечують більш стабільні врожаї.
Він приписує деякий свій успіх як продюсер: Durant Olive Mill отримав 16 нагород NYIOOC World Olive Oil Competition більше семи років – за фахом машинобудування. Однак у нього також було багато часу для експериментів, що також допомогло йому відточити свій метод.
"Я дійсно дізнався, що на цьому етапі знеболення відбувається магія з точки зору смаку оливкової олії», – сказав Дюрант. "Ось де ви відчуваєте перетин фруктовості, гіркоти та гостроти, прагнете, щоб усі три були гармонійно в балансі».
"Я навчився лікувати цей процес за допомогою знеболення і дійсно дозволив розлученню бути максимально простим, коли мені не доведеться багато маніпулювати речами», – додав він.
Крім того, що він став кращим млином, Дюрант також вважає, що він став краще смакувати оливкову олію в момент трансформації та прогнозує, як смак буде розвиватися з часом.
"Навіть у виноробстві, коли ви куштуєте цей сік на початку процесу, ви намагаєтеся спроектувати, як це буде в майбутньому, і те ж саме з оливковою олією», — сказав він. "Він настільки яскравий, що виходить після закінчення процесу фрезерування, але після того, як ви його відфільтруєте, які компоненти будуть там, оскільки вони, очевидно, будуть більш приглушеними».
У той час як Дюрант тільки починає свій власний урожай оливок, він уже переробляє оливки, які купує в Каліфорнії та вперше в південному Орегоні. Загалом він сподівається виробити до 10,000 45,500 галонів (- - літрів) оливкової олії, але не знає, наскільки він наблизиться до цієї цифри через непередбачуваність поточного врожаю.
"Поки що цього року врожай був складним», – сказав він. "Це було досить дико. Урожайність дуже висока, і це начебто історія врожаю».
Дюрант пояснює ці рівні непередбачуваності всіма останніми дощами та вологою погодою на півночі Каліфорнії.
"Там у них пройшов дощ, і всі наші оливки збирають механічно, тому вони не змогли засунути комбайни на м’який ґрунт», – сказав він. "На кількох ділянках, з яких я беру фрукти, вони зібрали третину річної кількості опадів за два дні».
"Це величезний облом», – додав Дюрант. "Фрукти дійсно наповнюються водою, тому в цих оливках багато води… Я купую фрукти тонною, тому зараз купую багато води, тому що фрукти настільки насичені».
На його щастя, оливки Дюранта з Орегону прибули в трохи кращому стані.
"Я не знаю, чи дерева краще пристосовані до насиченого ґрунту, тому вони насправді не качають воду», – сказав він. "Але поки що те, що я робив для інших людей, було типовим. Прямо біля низького діапазону 30 галонів на тонну, що досить добре».
Для Дюранта можливість придбати оливки з південного Орегону стала переломним моментом. Разом із планами відкрити другий комерційний млин у штаті, він сподівається, що це є ознакою того, що виробництво оливкової олії буде продовжувати приживатися.
З точки зору його власної діяльності, Дюрант спостерігав різкий попит на оливкову олію місцевого походження протягом Пандемія COVID-19.
"Наш дегустаційний зал був закритий майже на 18 тижнів у 2020 році», – сказав він. "Наші продажі вина впали, але оливкові дерева стали дуже важливими для бізнесу».
Одним з основних джерел доходу Дюранта є великий контракт, який він уклав на 3,000 галонів (13,600 літрів). Загалом, продажі в продуктових магазинах становлять 40 відсотків того, що залишилося, а інші 60 відсотків продажів припадає на відвідування його ферми та в Інтернеті, що в 2020 році збільшилося в чотири рази порівняно з 2019 роком.
Дюрант підкреслив, що отримання нагород за якість надзвичайно допомогло розвитку його бренду та здобуттю визнання на полицях супермаркетів, що, у свою чергу, приваблює відвідувачів на ферму та онлайн-трафік на веб-сайт.
"Оскільки ми закуповуємо фрукти або змушені їх сюди везти, я думаю, що є питання, як ми зберігаємо цю свіжість», – сказав він. "Перевірка третьої сторони дійсно є ключовою для споживачів. Можна сказати, це чудово. Вони можуть сказати, що це чудовий смак, але ця група експертів скуштувала це і справді поставила на це печатку схвалення. У нас є кожен із цих [NYIOOC] нагороди, які видніються в нашій дегустаційній кімнаті».
Дюрант вже будує плани вступу 2022 NYIOOC і оптимістично, що він зможе додати ще кілька нагород до своєї дегустаційної кімнати.
"Увійдемо обов’язково. Я дуже радий Arbequina, яку ми зараз запускаємо», – сказав він. "Це завжди цікаво. Це така м’яка оливкова олія, але вона справді чудова. Я приготував Місію, яка завжди має чудовий смак».
"Я також отримаю деякі інші пізніші масла», – підсумував він. "Я ще не молонув Коронейки, яка є однією з моїх улюблених оливкових олій, але я отримую це лише після Дяка. Буде дуже цікавим досвідом млитися так пізно і спостерігати, як розвиваються смаки».
Більше статей на тему: Урожай оливок 2021, Covid-19, Вибори редактора
Червень 26, 2023
Пізні зимові дощі та рясне цвітіння віщують багатообіцяючий сезон у Каліфорнії
Волога та м’яка зима, що супроводжується сильним цвітінням, змушує виробників оливкової олії відчувати прийдешній урожай.
12 липня 2023 р
Якість виводить камбоджійського імпортера на світову арену
Tiger Power імпортує туніську оливкову олію першого віджиму, вироблену на фермі компанії в Набулі та отриману від інших місцевих виробників.
Квітні 24, 2023
Американські виробники пережили складний сезон і досягли хороших результатів
Хоча очікується, що врожайність буде на 50 відсотків нижчою, ніж минулого року, є підстави для позитивного прогнозу.
Жовтень 30, 2023
Лауреат нагород продюсер підкреслює зростання південноафриканської промисловості
На фермі, якій 330 років, NYIOOC Удостоєний нагород Babylonstoren став одним із найбільших виробників оливкової олії в Південній Африці.
Жовтень 3, 2023
Каліфорнійські вирощувачі оливок звертаються до птахів для природного контролю шкідників
Фермери, які вирощують оливи, збільшують популяції птахів і біорізноманіття, створюючи та зберігаючи сприятливі для птахів середовища існування, щоб допомогти контролювати шкідників.
Лютий 29, 2024
Кампанія спрямована на припинення зловживання «регенеративним» способом у сільському господарстві
У зв’язку зі зростанням попиту на органічну оливкову олію каліфорнійські фермери перебувають на передньому краї зусиль, спрямованих на просування справжнього значення органічного відновлюваного сільського господарства.
18 липня 2023 р
Дослідження досліджують коекстракцію оливкової олії з оливковим листям, травами та спеціями
Огляд дослідження вивчив, як подрібнення оливок з оливковим листям, травами та спеціями може збільшити вміст поліфенолів в отриманій олії.
Листопад 15, 2023
Trade Group оголошує про ініціативу тестування якості оливкової олії
Зіткнувшись із низькою пропозицією та високими цінами, Північноамериканська асоціація оливкової олії каже, що прагне стримувати нечесних діячів.