Син провідних виробників вина з Орегонії прокладає шлях до оливкової олії

Власник єдиного комерційного заводу в штаті розмірковує про проблеми виробництва оливкової олії, що відзначена нагородами, в Орегоні.
Фото: Kelsey Chance, Good Chance Creative.
Листопад 29, 2021
Деніел Доусон

останні новини

повне г, повне г,, показали, від, номер, - Урожай оливок 2021 в штаті Орегон розпочинається, і найбільш нагороджений виробник штату вже в гаях збирає свої дерева.

Пол Дюрант, власник Оливковий млин Дюрант, очікує виробляти близько 500 галонів (2,200 літрів) оливкової олії першого віджиму зі своїх гаїв у північній долині Вілламетт, приблизно в 40 кілометрах на південний захід від Портленда.

Я дійсно дізнався, що магія відбувається… на цьому етапі знеболення. Ось де у вас є той перетин фруктовості, гіркоти та гостроти, щоб усі три були гармонійно в балансі.- Пол Дюрант, власник оливкового заводу Дюрант

Давно відомий як виробник вина, Дюрант і його батьки почали садити оливкові дерева в 2005 році. Відтоді Дюрант перетворив свою діяльність на єдиний комерційний оливковий завод у штаті.

Див також:Профілі виробника

"Мої батьки були одними з перших, хто зайнявся виноградарством із прохолодним кліматом у північній долині Вілламет», – сказав Дюрант. Olive Oil Times. "Потім наприкінці 1990-х ми заснували комерційний розплідник, де розмножували та продавали рослини. Завдяки цьому процесу моя мама почала продавати деякі спеціальні рослини, якими випадково були оливкові дерева, і дуже зацікавилася ними».

"У нас була земля на ділянці, яка не була сприятливою для винограду, тому ми подумали, давайте посадити кілька тисяч дерев і почнемо дивитися, що станеться», – додав він.

реклама

У той час olive oil proпродукцію була нечуваною в Орегоні і тільки починала вкорінюватися Каліфорнія.

"Ми, так би мовити, виросли разом із каліфорнійцями», – сказав Дюрант. "Ми посадили багато неправильних дерев і отримали дуже хороший досвід навчання методом проб і помилок. Але це справді мало бути доповненням і справді доповнювати винну сторону операції».

У 2008 році сім’я Дюрант вирішила почати молоти оливки, тому вони придбали найменший з усіх можливих млин у Альфа Лаваль, який вони з тих пір оновили, і провели два сезони, збираючи оливки за допомогою італійського мельника.

"Дуччо Морозцо делла Рокка зіграв важливу роль у тому, щоб не лише показати нам механізм виготовлення оливкової олії, але й, що ще важливіше, про сенсорні аспекти процесу подрібнення, які дійсно можуть покращити це», — сказав Дюрант.

У той час Дюрант працював повний робочий день інженером-механіком і щодня по кілька тижнів відлучався, щоб прийти і допомогти зі збором врожаю. Однак, коли його батьки наближалися до пенсійного віку і розглядали можливість продати ферму, він вирішив змінити кар’єру.

До 2010/11 врожаю Дюрант був фермером, який займався вирощуванням оливок. Поряд зі збиранням і розмелюванням власних оливок, він почав купувати оливки з Північної Каліфорнії, створюючи виключно вирощені в Каліфорнії оливкові масла, а також суміші каліфорнійських та орегонського оливок.

бізнес-профілі-профілі-виробництва-син-оф-піонерів-орегонських-виробників-вин

Фото: Kelsey Chance, Good Chance Creative

Дюрант в основному виробляє оливкову олію зі своїх дерев арбекіни, але планує більше перемістити виробництво на Франтуйо, Леччіно, Пендоліно, Пікуаль і Ноцерела, які краще працюють в унікальному кліматі Орегону і забезпечують більш стабільні врожаї.

Він приписує деякий свій успіх як продюсер: Durant Olive Mill отримав 16 нагород NYIOOC World Olive Oil Competition більше семи років – за фахом машинобудування. Однак у нього також було багато часу для експериментів, що також допомогло йому відточити свій метод.

"Я дійсно дізнався, що на цьому етапі знеболення відбувається магія з точки зору смаку оливкової олії», – сказав Дюрант. "Ось де ви відчуваєте перетин фруктовості, гіркоти та гостроти, прагнете, щоб усі три були гармонійно в балансі».

"Я навчився лікувати цей процес за допомогою знеболення і дійсно дозволив розлученню бути максимально простим, коли мені не доведеться багато маніпулювати речами», – додав він.

Крім того, що він став кращим млином, Дюрант також вважає, що він став краще смакувати оливкову олію в момент трансформації та прогнозує, як смак буде розвиватися з часом.

бізнес-профілі-профілі-виробництва-син-оф-піонерів-орегонських-виробників-вин

Фото: Kelsey Chance, Good Chance Creative

"Навіть у виноробстві, коли ви куштуєте цей сік на початку процесу, ви намагаєтеся спроектувати, як це буде в майбутньому, і те ж саме з оливковою олією», — сказав він. "Він настільки яскравий, що виходить після закінчення процесу фрезерування, але після того, як ви його відфільтруєте, які компоненти будуть там, оскільки вони, очевидно, будуть більш приглушеними».

У той час як Дюрант тільки починає свій власний урожай оливок, він уже переробляє оливки, які купує в Каліфорнії та вперше в південному Орегоні. Загалом він сподівається виробити до 10,000 45,500 галонів (- - літрів) оливкової олії, але не знає, наскільки він наблизиться до цієї цифри через непередбачуваність поточного врожаю.

"Поки що цього року врожай був складним», – сказав він. "Це було досить дико. Урожайність дуже висока, і це начебто історія врожаю».

Дюрант пояснює ці рівні непередбачуваності всіма останніми дощами та вологою погодою на півночі Каліфорнії.

"Там у них пройшов дощ, і всі наші оливки збирають механічно, тому вони не змогли засунути комбайни на м’який ґрунт», – сказав він. "На кількох ділянках, з яких я беру фрукти, вони зібрали третину річної кількості опадів за два дні».

бізнес-профілі-профілі-виробництва-син-оф-піонерів-орегонських-виробників-вин

Фото: Kelsey Chance, Good Chance Creative

"Це величезний облом», – додав Дюрант. "Фрукти дійсно наповнюються водою, тому в цих оливках багато води… Я купую фрукти тонною, тому зараз купую багато води, тому що фрукти настільки насичені».

На його щастя, оливки Дюранта з Орегону прибули в трохи кращому стані.

"Я не знаю, чи дерева краще пристосовані до насиченого ґрунту, тому вони насправді не качають воду», – сказав він. "Але поки що те, що я робив для інших людей, було типовим. Прямо біля низького діапазону 30 галонів на тонну, що досить добре».

Для Дюранта можливість придбати оливки з південного Орегону стала переломним моментом. Поряд із планами відкрити другий комерційний завод у штаті, він сподівається, що це є ознакою того olive oil proдукція буде продовжувати приживатися.

З точки зору його власної діяльності, Дюрант спостерігав різкий попит на оливкову олію місцевого походження протягом Пандемія COVID-19.

"Наш дегустаційний зал був закритий майже на 18 тижнів у 2020 році», – сказав він. "Наші продажі вина впали, але оливкові дерева стали дуже важливими для бізнесу».

бізнес-профілі-профілі-виробництва-син-оф-піонерів-орегонських-виробників-вин

Фото: Kelsey Chance, Good Chance Creative

Одним з основних джерел доходу Дюранта є великий контракт, який він уклав на 3,000 галонів (13,600 літрів). Загалом, продажі в продуктових магазинах становлять 40 відсотків того, що залишилося, а інші 60 відсотків продажів припадає на відвідування його ферми та в Інтернеті, що в 2020 році збільшилося в чотири рази порівняно з 2019 роком.

Дюрант підкреслив, що отримання нагород за якість надзвичайно допомогло розвитку його бренду та здобуттю визнання на полицях супермаркетів, що, у свою чергу, приваблює відвідувачів на ферму та онлайн-трафік на веб-сайт.

"Оскільки ми закуповуємо фрукти або змушені їх сюди везти, я думаю, що є питання, як ми зберігаємо цю свіжість», – сказав він. "Перевірка третьої сторони дійсно є ключовою для споживачів. Можна сказати, це чудово. Вони можуть сказати, що це чудовий смак, але ця група експертів скуштувала це і справді поставила на це печатку схвалення. У нас є кожен із цих [NYIOOC] нагороди, які видніються в нашій дегустаційній кімнаті».

Дюрант вже будує плани вступу 2022 NYIOOC і оптимістично, що він зможе додати ще кілька нагород до своєї дегустаційної кімнати.

"Увійдемо обов’язково. Я дуже радий Arbequina, яку ми зараз запускаємо», – сказав він. "Це завжди цікаво. Це така м’яка оливкова олія, але вона справді чудова. Я приготував Місію, яка завжди має чудовий смак».

"Я також отримаю деякі інші пізніші масла», – підсумував він. "Я ще не молонув Коронейки, яка є однією з моїх улюблених оливкових олій, але я отримую це лише після Дяка. Буде дуже цікавим досвідом млитися так пізно і спостерігати, як розвиваються смаки».


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції