`Грунт може мати найбільший вплив на певні рівні фітостеролу в оливковій олії - Olive Oil Times

Грунт може мати найбільший вплив на певні рівні фітостеролу оливкової олії

Луїза Тейлор
9 червня 2014 р. 11:30 UTC

Фітостерини - це рослинні сполуки, які нагадують холестерин. Найбільша концентрація міститься в рослинних оліях, бобових і горіхах. Існує понад 200 різних фітостеринів, включаючи стерилглюкозид та інші похідні стеролу. Науково доведено, що похідні фітостеролу знижують рівень холестерину в плазмі та ЛПНЩ, конкуруючи з холестерином за всмоктування в травному тракті.

Автори дослідження нещодавно опубліковано в Journal of Agricultural and Food Chemistry порівняли різні сорти оливок, місцеположення садів, агротехнічні методи та час відбору проб, щоб визначити, які елементи впливають на рівень стерилглюкозиду в оливковій олії. Початкові висновки свідчать про те, що педоклімат, тобто грунтова вода, поживні речовини та аерація, може мати найбільший вплив на концентрацію стерилглюкозиду.

Дослідники з Instituto de la Grasa, CSIC (Інститут жирів і жирових похідних Національної дослідницької ради Іспанії) проаналізували незаймані олії, отримані з сортів оливок Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana і Picual, вирощених у восьми різних садах, розташованих на околицях. Мадрида біля річки Мансанарес. У садах зазвичай садили 300 дерев на гектар, і в дослідження були включені як традиційні, так і органічні методи землеробства. Фрукти збирали вручну, а масло витягали протягом 24 годин після збору, щоб забезпечити високу якість. Для подрібнення оливок використовувався молотковий млин Abencor® з обробкою 700 г масляної пасти за годину. Було проаналізовано сорок чотири зразки нафти.

Сорт плодів і спосіб вирощування виявилися менш значущими, ніж характеристики ґрунту – педоклімату – щодо вмісту стерильних глюкозидів. Іншим цікавим відкриттям була наявність в оливковій олії більшої різноманітності похідних стерилглюкозиду, ніж це спостерігалося раніше. Методологія, використана в дослідженні, була ефективною та економічно ефективною, тому її можна було легко застосувати до рутинного тестування рівнів стерилглюкозиду в оливковій олії.

Оскільки вони перешкоджають всмоктуванню звичайного харчового холестерину, залишаючись нелегко засвоюваним, стерилглюкозиди разом з іншими фітостеринами викликають зниження рівня загального холестерину, що, у свою чергу, може знизити ризик серцевих захворювань, інсульту та інфаркту. Це дослідження вносить свій внесок у гору доказів, що демонструють, що оливкова олія з його концентрацією незамінних жирних кислот і незначних сполук, включаючи фітостерини та антиоксиданти, є стратегічним харчовим елементом для управління та зниження рівня холестерину та пов’язаних з ним ризиків для здоров’я, а також багатьох інших захворювань. . /кінець/


реклама
реклама

Статті по темі