Виробники, які стоять за San Giuliano, прагнуть якості за допомогою інновацій

На Сардинії Паскуале та Доменіко Манка виробляють екологічно чисті органічні оливкові олії першого віджиму, використовуючи найсучасніші технології.

Оливкові гаї Сан-Джуліано з надвисокою щільністю
Автор: Ylenia Granitto
23 березня 2022 р. 11:41 UTC
287
Оливкові гаї Сан-Джуліано з надвисокою щільністю

Усе почалося в 1916 році, коли Доменіко Манка та його син Паскуале заснували оливкову пресу в історичному центрі Альгеро, де вони також керували оливковим гаєм.

Перемотати вперед 106 років і Сан Джуліано став послом високоякісного італійського виробництва у світі, з довгою історією успіху з п’ятьма оливкові олії першого віджиму нагороджений у 2021 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ми постійно розвиваємося. Я можу сказати, що ми сучасні фермери, які базуються на міцному корінні, але в той же час сильно орієнтовані на всі інструменти, які сьогодні надає світ досліджень і технологій.- Доменіко Манка, власник, Сан-Джуліано

"Наша сім’я вирощує оливки в цій сільській місцевості з кінця 1800-х років», – сказав Паскуале Манка, який разом зі своїм батьком Доменіко ділиться іменами свого діда та відданістю землі.

"Спочатку деякі ділянки були призначені для виробництва пшениці та молока, але з роками вони спеціалізувалися на вирощуванні оливок, що стало основною місією компанії», – додав він.

Див також:Профілі виробника

Розташований у північно-західному кутку с Сардинія, другий за величиною острів у Середземному морі, в центрі ферми є найсучасніший млин, оснащений чотирма лініями фрезерування. Він охоплює понад 400 гектарів гаїв між Альгеро і Сассарі. Маючи вже 180,000 - оливкових дерев, родина планує продовжувати розширювати виробництво.

Озираючись на історію виробників, вони вже процвітали, коли почалася Друга світова війна, а їхні потужності постраждали від потужних бомбардувань. Незважаючи на те, що ця жахлива подія привела до зупинки їхньої фермерської діяльності, це не зупинило підприємливого духу родини.

"Мій батько повернувся до Сан-Джуліано, де розташована ферма, на початку 1970-х років», – розповідає Манка. "Він не тільки відновив компанію, а й розпочав справжню революцію, створивши перший в регіоні олійний завод безперервного циклу».

У той час нова технологія привернула багато уваги, викликаючи цікавість і зневіру. Масла, отримані за допомогою системи холодного віджиму, були більш інтенсивними, на відміну від тих, які раніше отримували традиційним способом.

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-producers-behind-san-giuliano-pursue-quality-through-innovation-olive-oil-times

Традиційні оливкові гаї Сан-Джуліано

"Зараз ми дробимо виключно наші оливки, але вже деякий час співпрацюємо з третіми сторонами», – сказав Манка. "Новий млин виробляв більш ароматні та гострі олії, що являло собою таку зміну в порівнянні з минулим, що спочатку кілька фермерів виявили певне небажання».

Проте проект одразу характеризувався ефективністю та підзвітністю, що допомогло виробникам подолати початкові вагання та довіритися новаторській інтуїції.

"Решта, з точки зору розвитку технології виробництва, – це історія», – сказав Манка.

Інновації та дослідження завжди були в центрі уваги компанії.

"Ми працюємо в тісній співпраці з Університетом Сасарі», – сказав Манка. "Ми постійно тримаємо себе в курсі. Наприклад, три роки тому ми встановили нову техніку, яку виробник розробив відповідно до наших потреб, забезпечивши нам унікальну установку у своїй категорії».

Ультразвук є останньою інновацією, яка застосована до найсучаснішого фрезерного обладнання. У Сан-Джуліано жодні деталі не залишаються на волю випадку.

"Мені подобається говорити, що ми прагнемо дати все можливе з точки зору технологій, але також і з естетичної точки зору», – сказав Манка. "Ми хочемо, щоб ті, хто заходить на наш завод, знайшли чисте та привітне середовище».

Коли настає відповідний час, фрукти збирають і розвозять на об’єкт у невеликих бункерах.

реклама
реклама

"Також транспорт, зберігання і обробка оливок підлягає низці невеликих, але фундаментальних кроків, які сприяють якості нашої продукції», – сказав він. "Усе це, безумовно, вимагає додаткової обережності в роботі».

Оливкові гаї Сан-Джуліано, що простягаються від моря до найглибших районів, складаються як з місцевих, так і з міжнародних сорти такі як Босана, Семідана, Нера ді Олієна, Коратина, Арбекіна та Арбозана.

"Територіальна різноманітність господарства, безумовно, вимагає великої роботи як з агрономічної, так і з підприємницької точки зору», – сказав Манка. "Але всі ці оливкові гаї, часто розташовані далеко один від одного, з різним впливом вітру та сонця, забезпечують багатство органолептичних профілів з їх широкою різноманітністю та багатством ароматів».

"Ми вважаємо, що найсучасніша компанія має осягнути різні моделі управління оливковим гаєм», – додав він.

Manca також сказав, що вони прийняли три різні системи посадки: традиційний, високощільної (інтенсивної) і надвисокої щільності (суперінтенсивний).

"Тепер, після невеликої затримки через Пандемія COVID-19, ми працюємо на іншій частині землі з високою щільністю», – сказав Манка. "Це четверта модель, яку ми експериментуємо з групою дослідників».

Ідея полягає в тому, щоб розширити виробництво, щоб задовольнити різні смаки та запити. З цією метою до власності буде додано ще 100 гектарів, які складатимуть понад 200,000 - дерев.

За ці роки кілька ділянок було додано до оригінального ядра історичних оливкових гаїв.

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-producers-behind-san-giuliano-pursue-quality-through-innovation-olive-oil-times

Збір врожаю оливок в оливкових гаях Сан-Джуліано

"Ми зберегли всі багатовікові оливкові дерева та їхні традиційні візерунки», – сказав Манка. "Варто сказати, що традиції вівчарства та кіз на Сардинії сягають тисячоліть».

"На рівнині Ла-Нурра, що займає десяток гектарів, багато фермерів звільнили свої ділянки за останні кілька років», – додав він. "Потім ми придбали частину цих земель, які завжди використовувалися лише для випасу худоби, і посадили нові, більш раціоналізовані оливкові гаї. Ми також провели покращення в цій сфері, зокрема створили систему водовідведення».

Вся власність є органічною та управляється з акцентом на відповідальне використання ресурсів.

"Ми використали всі залишки переробки оливок», – сказав Манка. "Для опалення використовуються ями Вичавки дають енергію у вигляді біомаси та її частини, яка дуже багата поліфеноли зберігається для косметичний сектор. У контексті побічних продуктів у плані є ще один новий проект, пов’язаний з харчуванням».

Використання води обмежене як у двофазному млині, так і в польових умовах.

Див також:Найкращі оливкові олії з Італії

"Приймаємо Сільське господарство 4.0 технології», – сказав Манка. "Ми обережні, щоб не витрачати воду даремно, і покладаємося на майже хірургічну крапельну систему».

У співпраці з регіональним агентством сільськогосподарських досліджень вони також встановлюють датчики на рослинах, щоб визначити, чи потрібна їм вода. Проте, з точки зору стійкості, заплановано експериментальний проект зі встановлення агрофотоелектричної системи на невеликій частині території.

"Ми постійно розвиваємося», – сказав Манка. "Я можу сказати, що ми сучасні фермери, які базуються на міцному корені, але при цьому сильно орієнтовані на всі інструменти, які сьогодні надає світ досліджень і технологій, які необхідно використовувати, щоб бути на ринку на 360 градусів».

"Я б сказав, щоб не бути маргінальним і конкурентоспроможним, ви повинні використовувати всі рішення, які пропонують дослідження в цій галузі», – додав він.

"За останні десятиліття в районі Альгеро відбулося зростання професійного вирощування оливок», – продовжив Манка. "Є такі фермери, як ми, які чудово працюють. Ми не хочемо працювати лише на власний бізнес, ми дійсно працевлаштовуємо багато людей і передаємо їм свої знання, і цей аспект спільної вигоди для нас дуже важливий».

"Разом з нашими співробітниками ми проводимо або беремо участь у багатьох операціях, таких як висадка нових гаїв, і навіть якщо це коштує нам дорожче і вимагає більших зусиль, воно того варте, тому що це дозволяє нам створювати багату спадщину знань і ділитися ними», він зробив висновок.


Поділитися цією статтею

реклама
реклама

Статті по темі