Production
В Іспанії розроблено нову нішу в столових оливках, збагачених цинком, який покращує пружність і зменшує гіркоту.
Оливки зазвичай консервують із хлоридом натрію (кухонною сіллю), але вчені з Інституту жиру в Севільї знайшли спосіб підвищити їх харчову цінність, додавши трохи солі цинку. Кажуть, що отримані продукти не тільки корисні для здоров’я, але й більш стабільні.
Після випробувань з оливками Aloreña de Málaga вони дійшли висновку, що рівень 0.75 г/л хлориду цинку в розсолі для упаковки забезпечує найкращий баланс таких факторів, як гіркота, кислотність, солоність, твердість і хрустість.
Споживання десяти таких оливок забезпечить майже 80 відсотків рекомендованої добової норми споживання цинку, зазначається в статті минулого місяця в журналі LWT — Food Science and Technology.
Olive Oil Times поговорив із професором-дослідником, доктором Антоніо Гаррідо Фернандесом з кафедри харчової біотехнології інституту.
Що надихнуло проект?
Це частина нашого дослідження, спрямованого на зниження вмісту натрію в столових оливках, одночасно збагачуючи їх поживними речовинами.
Ми зосередилися на мінералах, тому що їх легко додавати до кінцевих продуктів, а цинк цікавий через його роль у численних біологічних процесах.
Антоніо Гаррідо Фернандес
Кого можуть привабити ці збагачені цинком оливки?
Вони сподобаються тим, хто хоче гарантувати, що вони отримують рекомендовану щоденну норму споживання цинку, якого не так багато в більшості харчових продуктів, але він бере участь у більш ніж 300 видах біологічної активності в організмі людини.
Крім того, неформальне опитування показало, що вони були високо оцінені, оскільки природна гіркота оливок в них не така сильна.
Крім того, оскільки цинк рекомендований у випадках діареї, він може бути способом запобігти цьому елементу, хоча даних щодо використання цих продуктів з цієї причини поки немає.
І з точки зору бізнесу, вони пропонують новий формат у важливій ніші — споживачам, які усвідомлюють зв’язок дієта/здоров’я — яка процвітає.
Коли вони надійдуть у продаж?
Різні компанії зацікавлені, і ми розробляємо контракт на дослідження з однією, яка прагне запропонувати продукт, збагачений цинком, який також має покращену стабільність продукту, завдяки інгібуючому ефекту, який солі цинку мають майже на всі звичайні дріжджі в таблиці. оливки.
Більше статей на тему: здоров'я, дослідження оливкової олії
18 липня 2023 р
Дослідження досліджують коекстракцію оливкової олії з оливковим листям, травами та спеціями
Огляд дослідження вивчив, як подрібнення оливок з оливковим листям, травами та спеціями може збільшити вміст поліфенолів в отриманій олії.
Листопад 15, 2023
Trade Group оголошує про ініціативу тестування якості оливкової олії
Зіткнувшись із низькою пропозицією та високими цінами, Північноамериканська асоціація оливкової олії каже, що прагне стримувати нечесних діячів.
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Грудень 5, 2023
Проект ЄС має на меті вирівняти умови гри з обробленими харчовими продуктами
Проект MedDiet4All пропагує переваги середземноморської дієти та повідомляє про шкідливі наслідки ультраоброблених продуктів для здоров’я.
12 липня 2023 р
Дослідження показують, що феноли важливіші, ніж вміст MUFA для користі для здоров’я EVOO
Феноли в оливковій олії першого віджиму важливіші для зниження артеріального тиску, підвищення чутливості до інсуліну та сприяння втраті ваги, ніж жири.
Жовтень 23, 2023
З’єднання вичавок оливи демонструє протираковий потенціал
Дослідники розробили наночастинки маслінової кислоти, яка, як було показано, допомагає боротися з раком молочної залози, товстої кишки, підшлункової залози та простати за допомогою різних методів лікування.
26 липня 2023 р
Результати дослідження: середземноморська дієта, пов’язана з успішним старінням
Дослідники виявили, що греки, які дотримувалися середземноморської дієти, були здоровішими та активнішими з віком, ніж ті, хто дотримувався дієти менш ретельно.
Вересні 13, 2023
Використовуючи алгоритм машинного навчання, дослідники визначили десять сполук в оливковій олії першого віджиму, які діють як фармацевтичні засоби для лікування деменції.