`Вчені кажуть, що столові оливки, збагачені цинком, корисні для здоров'я - Olive Oil Times

Вчені кажуть, що столові оливки, збагачені цинком, корисні для здоров’я

Лютий 18, 2013
Джулі Батлер

останні новини

В Іспанії розроблено нову нішу в столових оливках, збагачених цинком, який покращує пружність і зменшує гіркоту.

Оливки зазвичай консервують із хлоридом натрію (кухонною сіллю), але вчені з Інституту жиру в Севільї знайшли спосіб підвищити їх харчову цінність, додавши трохи солі цинку. Кажуть, що отримані продукти не тільки корисні для здоров’я, але й більш стабільні.

Після випробувань з оливками Aloreña de Málaga вони дійшли висновку, що рівень 0.75 г/л хлориду цинку в розсолі для упаковки забезпечує найкращий баланс таких факторів, як гіркота, кислотність, солоність, твердість і хрустість.

реклама

Споживання десяти таких оливок забезпечить майже 80 відсотків рекомендованої добової норми споживання цинку, зазначається в статті минулого місяця в журналі LWT — Food Science and Technology.

Olive Oil Times поговорив із професором-дослідником, доктором Антоніо Гаррідо Фернандесом з кафедри харчової біотехнології інституту.

Що надихнуло проект?

Це частина нашого дослідження, спрямованого на зниження вмісту натрію в столових оливках, одночасно збагачуючи їх поживними речовинами.

Ми зосередилися на мінералах, тому що їх легко додавати до кінцевих продуктів, а цинк цікавий через його роль у численних біологічних процесах.


Антоніо Гаррідо Фернандес

Кого можуть привабити ці збагачені цинком оливки?

Вони сподобаються тим, хто хоче гарантувати, що вони отримують рекомендовану щоденну норму споживання цинку, якого не так багато в більшості харчових продуктів, але він бере участь у більш ніж 300 видах біологічної активності в організмі людини.

Крім того, неформальне опитування показало, що вони були високо оцінені, оскільки природна гіркота оливок в них не така сильна.

Крім того, оскільки цинк рекомендований у випадках діареї, він може бути способом запобігти цьому елементу, хоча даних щодо використання цих продуктів з цієї причини поки немає.

І з точки зору бізнесу, вони пропонують новий формат у важливій ніші — споживачам, які усвідомлюють зв’язок дієта/здоров’я — яка процвітає.

Коли вони надійдуть у продаж?

Різні компанії зацікавлені, і ми розробляємо контракт на дослідження з однією, яка прагне запропонувати продукт, збагачений цинком, який також має покращену стабільність продукту, завдяки інгібуючому ефекту, який солі цинку мають майже на всі звичайні дріжджі в таблиці. оливки.



реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції