Університет Пізи запатентував новий метод отримання оливкової олії першого віджиму.
У 2008 році дослідницька група під керівництвом професора Джанпаоло Андріча розпочала пошук більш ефективного методу отримання олії з оливок. "сухий лід», додається до оливок перед їх віджиманням. Це змушує молекули води всередині плоду замерзати, руйнуючи клітинні стінки оливок.
Дослідження показало, що цей метод забезпечує в середньому 9 відсотків більший вихід олії в порівнянні з традиційними методами. Крім того, олія містила в середньому на 6 відсотків більше вітаміну Е і більшу стійкість до окислення. Оскільки вуглекислий газ важчий за повітря, у своїй газоподібній формі він має тенденцію ізолювати целюлозу під час механічної обробки, захищаючи її від окислення.
"Оливкова олія, вироблена за нашим патентом, більш тісно пов’язана з використовуваною сировиною, типом маринованих оливок і зоною їх виробництва, і тому виглядає як типовий продукт, що характеризується чіткими та безпомилковими органолептичними характеристиками, які можна легко впізнати та ідентифікувати. споживачем», – сказав Андрич.
Дослідники відзначають, що цей прорив може дати великі переваги для галузі. Це може означати, що олії, отримані з раннього збору врожаю, будуть більш економічно вигідними, оскільки більший вміст поліфенолу та токоферолу буде збережено завдяки властивостям газоподібного вуглекислого газу, що захищає від окислення.
Статті по темі
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.
Може. 30, 2023 рік
Дослідження: Поліфеноли в оливковій олії Boost допомагають відновити пошкоджену шкіру
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії першого віджиму, підсилюють загоювальні здібності фібробластів, відкриваючи нові можливості для загоєння ран.
19 липня 2023 р
Дослідники в Каліфорнії тестують нові рішення для оливкової мухи
Дослідники Каліфорнійського університету перевіряють низку інсектицидних продуктів на ефективність боротьби з оливковою плодовою мухою.
Червень 21, 2023
Дослідники оцінили 12 сортів оливок на посухостійкість
Сорти з восьми країн будуть оцінюватися, щоб побачити, як вони адаптуються до посухи та спеки в Андалусії.
Mar. 6, 2024
Отримані результати можуть звести нанівець десятирічну політику та розуміння того, що Xylella fastidiosa була основною причиною синдрому швидкого занепаду оливок у Апулії.
Червень 27, 2023
Виробник з Нової Зеландії використовує рівні Брикса для визначення ідеального моменту збору врожаю
На відміну від винограду чи інших фруктів, Ross Vintiner збирає оливки, коли рівень цукру падає, що свідчить про те, що олія накопичується, а вміст поліфенолів залишається високим.
Вересні 26, 2023
Як моносортові оливкові олії сприяють екологічному землеробству, зберігають ландшафти
Виробництво моносортової оливкової олії першого віджиму сприяє розвитку ендемічних сортів, які вимагають менше фітосанітарних втручань, зберігають ландшафти та сприяють біорізноманіттю.
Mar. 21, 2024
Дослідження ставить під сумнів точність методів датування оливкового дерева
Використовуючи радіовуглецеве датування, дослідники дійшли висновку, що 1,100-річне дерево в Лівані є найстарішим оливковим деревом у світі. Інші експерти вважають, що метод міг бути помилковим.