Патенти університету Новий метод вилучення

останні новини

Університет Пізи запатентував новий метод отримання оливкової олії першого віджиму.

У 2008 році дослідницька група під керівництвом професора Джанпаоло Андріча розпочала пошук більш ефективного методу отримання олії з оливок. ​"сухий лід», додається до оливок перед їх віджиманням. Це змушує молекули води всередині плоду замерзати, руйнуючи клітинні стінки оливок.

Дослідження показало, що цей метод забезпечує в середньому 9 відсотків більший вихід олії в порівнянні з традиційними методами. Крім того, олія містила в середньому на 6 відсотків більше вітаміну Е і більшу стійкість до окислення. Оскільки вуглекислий газ важчий за повітря, у своїй газоподібній формі він має тенденцію ізолювати целюлозу під час механічної обробки, захищаючи її від окислення.

"повне г, повне г,, показали, від, номер, - olive oil proотриманий за допомогою нашого патенту, більш тісно пов’язаний із використовуваною сировиною, типом маринованих оливок та районом їх виробництва, і тому виглядає як типовий продукт, що характеризується чіткими та безпомилковими органолептичними характеристиками, найбільш легко впізнаваними та ідентифікованими споживачем », – сказав Андрич.

Дослідники відзначають, що цей прорив може дати великі переваги для галузі. Це може означати, що олії, отримані з раннього збору врожаю, будуть більш економічно вигідними, оскільки більший вміст поліфенолу та токоферолу буде збережено завдяки властивостям газоподібного вуглекислого газу, що захищає від окислення.

• Пізанський університет