Пристрасть, дослідження надихають на відзначену нагородами якість Cantasole

За кілька миль від узбережжя Апулії, на південь від Бріндізі, багатовікові оливкові дерева оточують 12^th-ст. Masseria Flaminio.

Це серце Родовий маєток Де Марко, продюсери Cantasole, медіум Biancolilla, який отримав золоту нагороду на 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Одного разу мій дідусь Нікола розповів мені, що в минулому, коли ці стародавні дерева були молодшими, збирали врожай оливок виключно жінками», – розповіла засновниця Аріанна Де Марко.

"Збираючи плоди, вони співали, щоб підняти настрій і прикрасити оливковий гай», – додала вона. ​"Так виникла назва Cantasole, яка поєднує італійські слова, що означають ​"співати' (канта) і ​"сонце (підошва) – прийшло до мене. Це чітко виражає блаженство, яке ми відчуваємо, виконуючи свою роботу».

Оливковий гай був закладений у 1885 році її прадідом Вінченцо, який спочатку планував створити виноробню.

"Однак він був великим любителем оливкових дерев. Тож, окрім виноградних лоз, він почав садити сотні оливок Cellina di Nardò», — сказав Де Марко. ​"Вони досі є основою нашої ферми і для мене безцінні, бо їх посадив він. Тоді з ними працював мій дідусь, а тепер ми з батьком Фабріціо піклуємося про них».

"Сьогодні для мене працювати з оливковими деревами означає жити з ними протягом днів і сезонів», – додала вона. ​"Це означає з’ясувати, що їм потрібно. Насолоджуючись ними взимку, коли вони сплять, і навесні, споглядаючи вегетативне відновлення з новим листям і квітами».

"Потім очікування плодів і, нарешті, збір урожаю», – продовжив Де Марко. ​"Потім знову взяти на себе відповідальність за обрізку і так далі протягом усього життєвого циклу, який, коли ви живете по-справжньому, викликає звикання».

Де Марко створила бренд Cantasole у 2016 році, коли зібрала свій перший урожай. На той час у неї були інші професійні та життєві плани.

Після вивчення економіки та бізнесу вона здобула ступінь магістра з інновацій та бізнес-стратегій, переїхавши з Риму до Утрехта в Нідерландах, а потім до Гренобля, Франція.

"Коли я закінчила магістратуру, мені потрібно було писати дисертацію, і я вирішила підійти до теми інновацій у сільському господарстві, тому що могла легко знайти всю необхідну інформацію», – розповіла вона.

"Я повернувся на ферму, щоб виконати завдання, і планував повернутися за кордон», — додав Де Марко. ​"Зрештою я залишився, тому що ще до того, як закінчив свою статтю, я вже розробив свій бренд, відвідали курс дегустації і почав вивчати, як зробити якісний продукт. Я одразу закохався у високу якість і зосередився на ній».

Маєток простягається на 180 гектарів, де росте близько 30,000 120 дерев, з яких 60 гектарів вкриті стародавніми оливковими деревами. Решта 30 гектарів включають десяток сортів, таких як Coratina, Peranzana, Biancolilla, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Arbequina, Picholine і Nociara, які були висаджені протягом останніх - років.

Компанія також має виноградник місцевих сортів Неграмаро, Примітіво та Сусуманіелло, яким керує сестра Де Марко, Людовіка.

"Ми можемо покластися на широкий вибір сорти оливок, але я віддаю перевагу деяким із них», — сказала вона. ​"Наприклад, м’яка Б’янколіла, Перенцана, яка є нашим середньофруктовим, і більш насичена Коратина, які також принесли нам велике задоволення протягом багатьох років роботи в NYIOOC».

"Мені також подобаються наші рослини Cellina di Nardò, сорт на межі зникнення», — додав Де Марко. ​"Щоб захистити це, як тільки я приступив до управління компанією, я поринув у дослідження».

Гай розташований на рівнині на півдорозі між Бріндізі та Лечче, місцевістю сильно уражений Xylella fastidiosa, що загрожує Cellina, одному з найбільш сприйнятливих сортів до цього штаму бактерії. Де Марко кілька років брав участь у пошуку вирішення цієї проблеми.

"Ми співпрацюємо з чотирма різними дослідницькими центрами», – сказала вона. ​"Ми не лише хочемо захистити наші багатовікові дерева, але й сприяємо якнайшвидшому вирішенню проблеми, яка стала для багатьох головною».

Загалом De Marco прагне вирощувати оливкове господарство з екологічною свідомістю.

"Ми реалізуємо проект точного землеробства, щоб оптимізувати управління обробкою в гаю, який зараз переобладнаний для отримання органічної сертифікації», — сказала вона.

Крім того, Де Марко прагне поширювати оливкова олія першого віджиму культури – у теплу пору року вона організовує дегустації в садибі.

"Я називаю це досвідом", - сказала вона. ​"Найбільше я люблю говорити про оливкову олію та поширювати знання про якість. Я вважаю, що в цьому сенсі ще так багато потрібно зробити, і що освіта з питань якості має фундаментальне значення для підвищення обізнаності».

Коли вона веде дегустацію з новачками, окрім своєї олії, вона завжди додає ще одну дефекти.

"Важливе порівняння якісного продукту з поганим», – сказала вона. ​"Учасники відчувають різницю, завдяки чому вони краще розуміють, що таке якість».

"Мені також подобається бачити, як смаки різняться від однієї людини до іншої», – додала вона. ​"Смак – це така особиста річ, і тому ми виробляємо різні олії».

"Я проводжу дегустації з людьми з багатьох країн і культур, і я зауважую, що кожен із них, також відповідно до походження, цінує різні смаки", - продовжив Де Марко. ​"Незалежно від того, що їм подобається, моя мета — спрямувати їх до якості».

Дегустація завершується наприкінці літа та наближенні збору врожаю, кульмінації напруженого року роботи. Плоди наймолодших дерев, зібрані трясками з парасольками різного розміру, доставляються на млин протягом п'яти годин і відразу пресуються.

"Ми покладаємось на технологію фрезерування останнього покоління повторно використовує побічні продукти для виробництва енергії", - сказав Де Марко. ​"Ми вважаємо, що впровадження сталого методу виробництва має фундаментальне значення, особливо при вирішенні майбутніх кліматичних викликів».

Минулого літа, Апулія зазнав сильної посухи це спричинило зниження виробництва, і компанія зіткнулася з труднощами в управлінні нестачею води на заводі.

"Я думаю, що буде корисно поглибити знання про сорти оливок, щоб зрозуміти, які менш чутливі до нестачі води», — сказав Де Марко. ​"Я вважаю, що ще багато чого потрібно зробити, і у нас є багато проектів у стадії, ми постійно зосереджені на самовдосконаленні».

Незважаючи на виклики, спричинені пандемією Covid-19 останніми роками, екстремальні погодні умови та економічні виклики, De Marco успішно продовжує зосереджуватися на просуванні високоякісної оливкової олії першого віджимання.

"Наша олія дарує емоції навіть від простого її запаху», – сказала вона. ​"І це все для нас. Це кульмінація великої подорожі, яка робить все це вартим уваги. Це спонукає мене продовжувати цю роботу, щоранку прокидатися з відданістю та йти в гай серед наших дорогоцінних оливкових дерев».