Наступна революція у виробництві оливкової олії

Наступною великою зміною, ймовірно, стане різке скорочення часу та енергії, необхідних на млині виробництво оливкової олії, прогнозує один експерт.

У той час як поширення о супер високої щільності (SHD) оливкові гаї, мабуть, були найбільш значущим зрушенням за останнє десятиліття. Агусті Ромеро каже, що саме процес малаксації, коли краплі олії в подрібнених оливках групуються разом, тепер призначений для революції.

Частина дослідження оливкової олії Ромеро сказав, що команда IRTA, каталонського дослідницького інституту сільського господарства, їжі та аквакультури, а також суддя Olive Japan 2014 Olive Oil Times що більша частина сучасних досліджень зосереджена на тому, як зробити фрезерування більш ефективним, і особливо на цьому етапі, ​"який дуже довгий і споживає багато енергії».

"У наступні кілька років ми побачимо дуже великі зміни у фрезеруванні, і новина полягає в тому, що ми збираємося уникнути процесу малаксації, використовуючи ультразвук або іншу нову технологію, яка є швидшою та більш енергоефективною», – сказав він.

"Ідея полягає в тому, щоб викликати деякий рух усередині подрібненої маси оливок, щоб змусити маленькі краплі олії рухатися разом, і ви можете зробити це за допомогою малаксації або за допомогою ультразвуку, імпульсів або мікрохвильової печі. Будь-яка нова техніка, яка змушує краплі рухатися, може бути корисною. Наприклад, дехто експериментує з пропусканням оливкової пасти через довгі шурупи, що називається миттєвим розслабленням».

Ромеро сказав, що дослідники в Іспанії, наприклад, в IRTA в Каталонії та IFAPA в Андалусії, а також в Італії та інших частинах світу, тестують такі альтернативи малаксації.

І будь-які такі зміни в цьому процесі, ​"може спочатку означати багато невеликих змін в кінцевій оливковій олії віджиму», — сказав Ромеро, ​"тому що якщо це займає менше часу, а температура явно нижча, деякі другорядні компоненти, такі як стерини, поліфеноли, пігменти, алкани та спирти – в оливковій масі, які тепер переходять в олію в певному співвідношенні, можуть замість цього робити це в іншому. Тож, можливо, нафта та її властивості дещо зміняться, і нам потрібно буде вирішити це».

• Відділ досліджень оливкової олії IRTA


• Оливкова Японія 2014 судді