У Апулії виробники Mimì прагнуть до досконалості за допомогою інновацій та досліджень

"Все почалося з мрії» Донато Консерва сказав Olive Oil Times. ​"Наш батько Доменіко, якого всі називають Мімі, мав оливковий гай, і він мріяв колись відкрити власний оливковий млин».

Беручи свою спадщину, Донато та його брат Мікеле стали виробниками оливкової олії преміум-класу, зокрема Mimì, Mimì Coratina та Mimì Peranzana, усі з яких отримали численні нагороди. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Відомий транспортний оператор, Мімі присвячував свій вільний час оливковим деревам, покладаючись на місцеві підприємства для пресування плодів.

"Олія була подарунком для його клієнтів, які це дуже оцінили», – сказав Консерва. ​"На жаль, він пішов із життя надто рано. Ми опинилися на роздоріжжі: продати землю і присвятити свої зусилля транспортній компанії або реалізувати його план і виробляти власну оливкову олію першого віджиму».

За підтримки своєї матері Джудітти обидва брати вирішили зосередитися на землі і пізніше заснували свій млин.

Спроектована з великими скляними вікнами, які дозволяють відвідувачам побачити весь виробничий процес, будівля гармонійно розташована в центрі 75 га території з 23,000 - дерев. кілька різновидів.

Дерева Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi і Nocellara del Belice, багатьом з яких віком століття, розташовані на пагорбах між Модуньо та навколишніми селами в провінції Барі, недалеко від узбережжя Адріатичного моря.

"Наша робота зосереджена в основному на односортових сортах», – сказав Conserva. ​"Нам вдалося досягти високого рівня якості завдяки ретельному відбору фруктів та фруктів спеціальний процес подрібнення для кожного сорту».

Оливки, зібрані за допомогою механічних комбайнів, подрібнюються через пару годин після збирання в млині, який має найсучасніші технології та енергозберігаючу систему.

Він складається з двох типів обладнання, один з яких оснащений вертикальним малаксатором, який скорочує час витягування та запобігає час і температура від негативного впливу продукт.

"Цим аспектам ми приділяємо особливу увагу», – сказав Conserva. ​"Масло проходить негайну пряму фільтрацію, не проходячи через сепаратор. Потім ми зберігаємо його в резервуарах з нержавіючої сталі під азотом, щоб забезпечити оптимальне збереження».

Щороку частина бюджету виділяється на технічне налагодження фрезерного обладнання. ​"Періодично ми вносимо невеликі зміни, щоб покращити виробничий процес», – сказав Conserva.

Це постійне оновлення дозволило їм досягти поставлених цілей у сфері якості та дало видатні результати навіть у важкі сезони.

"Ми можемо розраховувати на систему поливу, яка допомогла в часи посуха», – сказав Консерва. ​"Проте в останні роки ми помітили раннє цвітіння, яке підштовхнуло нас чекати врожаю».

"Враховуючи це, в минулого сезону було чудово", - додав він. ​"З нашої точки зору, це було навіть краще, ніж попередній, оскільки деякі гектари нещодавно висаджених дерев нарешті зайшли в повне виробництво».

Тим не менш, тенденція до збільшення виробництва в цій частині Росії Апулія сприяли сприятливі погодні умови, на відміну від інших районів області. За останні два роки типово середземноморський клімат садів не страждав від різких коливань, пояснила Консерва.

"Наша робота не тільки якісна, а й дослідницька», – сказав він. ​"Ми співпрацюємо з дослідниками з поліклініки Барі, які проводять дослідження поживні властивості оливкової олії першого віджиму з високим поліфенол вміст та їх користь для шлунково-кишкової системи завдяки їх протизапальним, профілактичним властивостям».

"Великих результатів у цьому сенсі було досягнуто з нашою Coratina, яка виявляється джерелом здоров’я з вражаючим органолептичним профілем», – додала Conserva.

Своїм успіхом цей моносорт зобов'язаний NYIOOC до інтенсивної фруктової, насиченої та обволікаючої, з нотками оливкового листа та артишоку, що супроводжуються елегантними пряними нотами. У роті потужні рослинні ноти листових овочів поєднуються зі свіжим мигдалем і диким цикорієм, після чого з’являється присмак розторопші. Гіркота і гострота міцні, але гармонійні.

"Ми проводимо експерименти з усіма аспектами виробництва», – сказав Conserva. ​"З Політехнічним університетом Барі ми провели ультразвукові тести на екстракцію. Можна сказати, що кожного сезону збирання врожаю наш млин стає експериментальною лабораторією».

"Наші зусилля спрямовані на те, щоб рік за роком зберігати досвід, набутий у цій галузі та на заводі, і намагатися отримати продукт надзвичайної досконалості на всіх рівнях», — продовжив він. ​"Я справді вірю, що сектор оливкової олії ще може багато чого дати з точки зору якості».

"Ми належимо до тих олійників, які в останні роки постійно прагнули дізнатися, що ще може запропонувати оливкове дерево», – додала Conserva. ​"Ми на правильному шляху, але я переконаний, що попереду ще багато чого зробити».

"Ми робимо це, керуючись сильними зобов’язаннями, заснованими на цінності поваги до клієнта», — підсумував він. ​"Зайве говорити, що в основі нашої роботи також лежить любов і повага до нашої території. Скуштуючи нашу оливкову олію першого віджиму, ви відчуєте аромати та смаки нашої прекрасної землі».