Зустрічайте лігурійського продюсера, який захищає культурну спадщину

Резюме

Компанія Tèra de Prie, розташована в Лігурії, вирощує оливкові дерева Таджаска на терасованих садах, дотримуючись сухих кам'яних стін та традиційних сільськогосподарських методів для пом'якшення наслідків зміни клімату. Відданість компанії екологічній стійкості та якісній продукції принесла їй визнання, зосереджуючись на збереженні здорового середовища для дикої природи та забезпеченні спокійного робочого середовища для своїх співробітників.

Між альпійськими вершинами та узбережжям Середземного моря оливкове дерево Таджаска здавна процвітало на крутих схилах західної Лігурії, ставши відмінною рисою ландшафту.

Біля підніжжя гори Гуардіабелла, відгалуження Передальпійських гір, Тера де Прі обробляє 4,500 дерев, розкиданих по 15 гектарам терасованих садів на висоті від 300 до 400 метрів. 

Гаї розташовані по всій території хуторів Ауріго, Боргомаро та кількох інших сіл долини Імперо, поблизу Імперії.

"«Ця місцевість завжди була багата на каміння та дерева», – розповів співвласник Нікола Феррарезе. Olive Oil Times. ​"Перші народи, які прибули сюди, лігурійці, а потім римляни, почали використовувати деревину дерев для будівництва своїх човнів і збирали каміння для створення терас, перетворивши проблему на ресурс.

Звідси й назва компанії — Tèra de Prie, що лігурійською мовою означає ​"земля каменів або ​"«земля, зроблена з каменів». Логотип компанії зображує стилізовану людську фігуру, яка тримає магальйо, місцеве слово, що позначає тип тризубої мотики. Її можна побачити як фермера, який мотикує, готується до збору врожаю оливок або намагається полагодити підпірну стіну.

Останній образ нагадує про постійний догляд, якого потребують терасовані ділянки з кутом схилу щонайменше 45 градусів. Щороку компанія відновлює від 180 до 200 квадратних метрів сухі кам'яні стіни на території власності.

Результатом цієї відданості території, сформованої тисячолітнім героїчним землеробством, є Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca, яка отримала золоту нагороду на конкурсі 2025 року. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Наша робота з охорони пам'яток має не лише історичну та культурну цінність – просто врахуйте, що ЮНЕСКО визнала мистецтво сухого кам'яного будівництва як Нематеріальна культурна спадщина людства – але це також має інші важливі наслідки», – сказав Феррарезе. 

"«Гарний догляд за сухими кам’яними стінами значно знижує гідрогеологічний ризик», – додав він. ​"Через важливість цієї діяльності Європейський Союз покриває частину витрат, необхідних для їх реставрації. Однак добре виконана робота завжди вимагає додаткових витрат, а також додаткових зусиль».

Використання традиційних сільськогосподарських методів, таких як сухі кам'яні тераси, широко визнано як адаптаційний захід для пом'якшення наслідків зміна клімату.

ЄС керує програмами фінансування, такими як ​"«Використання сухих кам’яних стін як багатоцільового інструменту адаптації до зміни клімату», метою якої є відновлення та довгострокове утримання сухих кам’яних стін, оскільки вони забезпечують чудовий дренаж води та ефективно мінімізують ризик зсувів та повеней.

"«Серед їхніх екологічних переваг, ці стіни забезпечують специфічну природну екосистему для багатьох видів», – сказав Феррарезе. ​"Більше того, вони діють як регулятори температури, створюючи мікроклімат завдяки здатності каменю накопичувати сонячне тепло, а потім віддавати його.

Феррарезе керує компанією разом зі своїм батьком Франко, а минулого року його дружина Соня приєдналася до команди, щоб контролювати маркетингові та бізнес-ініціативи. У подружжя двоє дітей: восьмирічна Андреа та шестирічна Франческа, яка вже виявила інтерес до відданості родини виробництву оливок.

"Щороку наші діти першими куштують наше оливкова олія першого віджиму, і вони люблять брати участь у зборі врожаю, що для них є захопливим досвідом», – сказав Феррарезе. ​"Говорячи про зв'язок між поколіннями, більшість цих земель передалися нам від наших предків. І родини моєї матері, і родини мого батька, найімовірніше, вирощували оливки з 1700 року.

Витоки їхнього підприємницького починання сягають середини 1980-х років, коли Франко Феррарезе почав відроджувати покинутий оливковий гай.

"Потім він повернув інші ділянки, і ми почали виробляти олію для домашнього споживання», – сказав Феррарезе. ​"Після придбання сусідньої землі, наприкінці 1990-х років він заснував невеликий млин, а у 2000 році створив компанію.

У 2011 році ферма отримала сертифікат органічного виробництва. У 2016 році Феррарезе приєднався до свого батька в управлінні бізнесом, і разом вони заснували Tèra de Prie.

"У нас є цінний співробітник, Емад Балат, який почав працювати з нами 25 років тому, і сьогодні він є справжнім експертом у будівництві сухих кам'яних стін. Його майстерність безцінна. Будівництво такого типу стіни без використання в'язкого матеріалу не лише вимагає зусиль, а й вимагає великої експертизи», – сказав Феррарезе. ​"Ми з Емадом також по черзі керуємо заводом компанії, оснащеним передовою технологією Mori-Tem.

"Ще один чудовий співробітник, Зека Ільмі, працює в оливкових гаях цілий рік, а влітку доглядає за нашим городом», – додав він. ​"Звідси ми закуповуємо овочі для ресторану нашого готелю.

Родина Феррарезе керує готелем у Діано-Марина, відділ харчування якого постачається оливковою олією першого віджиму та іншими свіжими, органічними агропродовольчими продуктами з їхньої ферми. Гості готелю можуть взяти участь у дегустаціях оливкової олії та екскурсіях фермою та млином.

"Ми організовуємо заходи для наших гостей та для всіх, хто хоче відвідати наші оливкові гаї та млинарню, яка регулярно оновлюється найкращими технічними інноваціями», – сказав Феррарезе. ​"Ми проводимо дегустацію оливкової олії, і я розповідаю їм про ці тераси та історію лігурійського сільського господарства, намагаючись передати як нашу пристрасть, так і корисну інформацію, щоб розпізнати хорошу оливкову олію першого віджиму.

Прагнення компанії до якості завжди було тісно пов'язане з її зобов'язанням щодо екологічної стійкості. Перш ніж подати заявку на отримання органічної сертифікації, родина Феррарезе почала зосереджуватися на органічних методах виробництва.

"Ми мінімізуємо обробку ґрунту та дозволяємо спонтанним травам рости на наших терасах, щоб покращити біорізноманіття та привабити корисних комах», – сказав Феррарезе.

"Ми косимо траву лише раз на рік перед збиранням урожай, і насправді можу сказати, що кабанів допоможіть нам практикувати сидерати, оскільки вони розпушують ґрунт під деревами в пошуках їжі», – додав він. ​"Дійсно, наші оливкові гаї багаті на дику природу, і ми прагнемо зберегти це здорове середовище».

Більшість ділянок виходять на південний захід, що забезпечує чудове освітлення сонцем, що сприяє росту оливкових дерев Таджаски. У садах також є кілька десятків дерев, що належать до ще невідомих сортів, які стародавні фермери використовували для покращення запилення. Наразі компанія вивчає їх у співпраці з університетською дослідницькою групою.

Середня ширина тераси становить приблизно три метри, але в деяких випадках вона може бути всього два метри. Як результат, кожна тераса зазвичай містить один ряд оливкових дерев, тоді як лише деякі мають достатньо місця для двох рядів. Для оптимального використання простору, з логістичних та безпекових міркувань, компанія проводить регулярну та ретельну обрізку своїх оливкових дерев.

"«Діяльність у цих садах часто може бути виснажливою, і саме тому наші співробітники заслуговують на роботу в спокійній та приємній обстановці», – сказав Феррарезе. ​"Я вважаю, що повагу до землі не можна відокремити від поваги та розвитку людей, які працюють і живуть на ній.

"Щоразу, коли ми наймаємо когось, навіть лише на сезон, перша олія, яка виходить з млина, потрапляє до них, тому що вони допомогли нам створити щось унікальне, як-от високоякісну оливкову олію першого віджиму», – додав він. 

"Справжня якість не є самоціллю, а спрямована на добробут кожного. Вона прагне спільного блага та діє в найкращих інтересах усієї громади. Саме до цього ми прагнемо, і це відображається в турботі, з якою ми захищаємо цю захопливу територію».