Master Milling Course повертається до UC Davis

Сертифікаційний курс Каліфорнійського університету Девіса Майстра Міллера повертається до Інституту Роберта Мондаві для свого одинадцятого видання у вересні.

Сорок учасників дізнаються про міжнародну індустрію оливкової олії, хімію оливкової олії та найкращі практики збирання та подрібнення. Метою програми є надання порад і рекомендацій для виробників оливок і мельників, щоб вони могли більш ефективно виробляти олію вищої якості.

Цього року курс триватиме три дні замість чотирьох і коштуватиме менше, ніж раніше.

"Ми вирішили спробувати трохи інший формат, щоб зробити його доступнішим для людей», – розповів Ден Флінн, директор UC Davis Olive Center та один із викладачів курсу. Olive Oil Times. ​"Ми все ще вважаємо, що вартість курсу є гарною інвестицією, і вона окупиться багаторазово більш високою якістю та ефективністю».

Згідно з нещодавнім опитуванням UC Davis Olive Center, 90% респондентів вважали, що матеріал курсу покращить їх якість або ефективність, а 72% сказали, що курс був ​"дуже ймовірно», що призведе до підвищення прибутковості їх власних операцій.

"Без цього курсу ми не змогли б виготовити високоякісну оливкову олію, відзначену нагородами», – сказав Малькольм Бонд, попередній учасник і співвласник Bondolio. Olive Oil Times. ​"Ціна цього семінару вигідна. Як інвестиція, урожай першого року окупився за клас багаторазово».

Протягом трьох днів буде охоплено весь той самий матеріал, але більш ефективно, за словами Флінна. Перші два дні будуть проходити в Сільверадо Sensory Theatre і будуть більш академічними. Останній день включатиме кілька екскурсій на місцеві заводи, де учасники побачать те, що вони навчилися застосовувати на практиці, а також матимуть можливість поспілкуватися та спробувати різні місцеві продукти, зокрема оливкову олію та вино.

"Курс охоплює деякі з найсучасніших доступних підходів до фрезерування, але також охоплює базові основи», – сказав Девід Гарсі-Агірре, інший попередній учасник і віце-президент з операцій і майстер мельника Corto Olives. Olive Oil Times.

"Те, що я відразу дізнався, це те, що багато старого фрезерування ​"знання про галузь у Каліфорнії просто не відповідають дійсності та не підкріплюються жодними доказами. Курс — це величезний перший крок у демістифікації процесу фрезерування, щоб ми могли впроваджувати інновації та виробляти кращі масла».

Після короткого огляду світового сектору оливкової олії інструктори починають з того, що відбувається з оливками на полі та як це впливає на якість олії.

"Перш ніж ми навіть приступимо до переробки, ми обговорюємо те, що відбувається на полі та як вони впливають на якість оливкової олії», – сказав Флінн. ​"Тому такі речі, як вологість плодів, дуже важливі для виробника, щоб визначити, скільки олії вони збираються отримати, а також якість олії».

Далі йдуть поради щодо того, як визначити найкращий час для збирання оливок, а також як захистити якість плодів між деревом і дробаркою.

"Ви можете виміряти накопичення олії у плодах, і коли воно досягне плато, у вас більше не буде накопичення олії, і в цей момент у вас також, ймовірно, буде найвищий вміст фенолів», – сказав Флінн. ​"Отже, курс розповідає про те, як виробник може визначити, коли це настає».

За цими кроками буде слідувати ретельний огляд всього процесу подрібнення, починаючи з оцінки фруктів, коли вони надходять у млин, і закінчуючи найкращими методами зберігання та пакування кінцевого продукту.

"Коли я почав млинувати і вперше взяв цей урок […], я дізнався, що кожен рік урожай різний і що невеликі коригування технологічного обладнання разом із технікою збирання мають великий вплив на виробництво якісної оливкової олії першого віджиму», — Ларрі Тріт, Про це розповів керівник заводу Lucero Olive Oil Olive Oil Times.

Курс також передбачатиме дегустацію, але з родзинками. Учасники зможуть скуштувати оливкову олію, зібрану з фруктів, де щось пішло не так. Флінн сказав, що це дозволяє мельникам дійсно оцінити, як деякі невеликі відмінності мають великий вплив на смак.

"Будуть деякі смаки, які дадуть приклади того, наскільки важливо зібрати оливки протягом кількох тижнів на смаковий профіль олії з використанням одного сорту», ​​— сказав він.

"Ми також спробуємо деякі масла, виготовлені з фруктів, які були якимось чином пошкоджені. У минулому у нас були фрукти, які постраждали від морозу [і] присутні виявили, що ця олія матиме таку якість тушкованих фруктів, а також дуже швидко окислиться».

Разом із Флінном серед інструкторів курсу будуть Леандро Раветті та Селіна Вонг. Раветті є інженером сільського господарства з більш ніж 20-річним досвідом виробництва оливкової олії та досліджень. Ван є науково-дослідним директором Оливкового центру Каліфорнійського університету в Девісі та керівником його лабораторії оливкової олії.

Курс триватиме з 26 по 28 вересня, а реєстрація завершується 17 вересня. Ціна становить $875 до 10 серпня і $1075 після цього. Зареєструватися онлайн тут.

• UC Davis Olive Center