Для цього майстра Міллера «Все в ремеслі»

Задовго до того, як Пабло Войцук став виробником оливкової олії світового класу, удостоєної нагород, і навіть до того, як він усвідомив, що він володіє інстинктивним даром сенсорної оцінки продукту, уродженець Буенос-Айреса, Аргентина відчувала натхнення від дорогоцінного товар. З тієї хвилини, як він це відкрив, він сказав, що був зачарований.

"Моє потяг до оливкової олії виник до того, як я зрозумів, що можу бути дегустатором або провідним виробником. Я просто бачив це як надзвичайну речовину. Мене продовжує дивувати та дивувати, наскільки феноменальним може бути цей продукт».

Войцук згадує свої дослідження китайської медицини та свою родину медичних працівників як джерело природної схильності та ентузіазму щодо цілющих властивостей оливкової олії першого віджиму. Але для Voitzuk магія якісного EVOO полягає в його моді.

"Це елемент вишуканості, який мене завжди так цікавив. Це те, як ви можете взяти щось на кшталт оливки і створити з неї щось вишуканіше. Ми розуміємо так багато речей, які дозволяють нам втручатися в процес створення, і це те, що я вважаю таким захоплюючим».

"Це підхід ремісника до брили, і всі інструменти, які у нас є, дозволять нам вирізати то масло, то інше».

Olive Oil Times наздогнав Войцука під час ранкового подрібнення на підприємствах Pacific Sun Farms у Північній Каліфорнії, де він керує командою млинів і розробляє та змішує дуже якісні оливкові олії першого віджиму, наглядаючи за процесом від вибору фруктів до пляшки.

"Насправді ми робимо нафту, коли говоримо", - сказав він. ​"Сьогодні вранці оливки були на дереві. До обіду фрукти будуть у контейнері. До вечора буде виготовлена ​​оливкова олія».

Якщо нові суміші чимось схожі на пропозиції Pacific Sun з минулого сезону, швидше за все, вони будуть першокласними. Чотири EVOO компанії 2016 року отримав золото або найкращий у своєму класі на цьогорічному Нью-Йоркському міжнародному конкурсі оливкової олії.

Досвід роботи Войцука в цій галузі почався в Каліфорнії, де він працював Оливкова олія Аполлон. Його досвід розвивався та збагачувався в Тоскані та Сардинії під впливом легендарного дизайнера та експерта з оливкової олії Марко Муджеллі.

Муджеллі хвалить за його фірмові системи екстракції оливкової олії, конструкція яких забезпечує ефективне подрібнення плодів без шкоди для якості врожаю. Apollo був одним із перших, хто придбав прототип для системи, і Муджеллі відвідував кілька разів, щоб пояснити її роботу. У них з Войцуком зав'язалася дружба.

"Муджеллі був справжнім новатором. Я подружився з ним, і саме він зрозумів, що я відчуваю смак оливкової олії. Я поняття не мав. Зрештою я поїхав до Тоскани з ним вчитися. Він закликав мене приєднатися до дегустаційної групи». Саме цей досвід і група талановитих виробників, дегустаторів та дослідників, зібрана Муджеллі, зміцнили пристрасть Войцука. Хоча Муджеллі несподівано помер у 2011 році, Войцук сказав, що залишається пов’язаним з групою, з якою він навчався та надихався.

Приєднався Войцук Ферми та сади Pacific Sun, сімейна ферма третього покоління, яка функціонує в окрузі Техама, у 2010 році, перенісши свій досвід і знання до більшого виробництва. Господарства компанії виробляють різноманітні садові культури, зокрема чорнослив, волоські горіхи, мигдаль. Його розташування в північній частині долини Сакраменто забезпечує унікальну геологію та середземноморський клімат, ідеальний для вирощування оливок.

Sun Pacific EVOO в основному розроблені з урахуванням вишуканих ресторанів, і Войцук тісно співпрацює з шеф-кухарями в районі затоки Сан-Франциско, які готові платити трохи більше за продукт високої якості. Масла Pacific Sun використовуються на кухнях деяких із найпрестижніших закладів харчування міста, таких як Tartine, Bar Agricole, La Ciccia та Camino в Окленді.

Войцук є переможцем нагороди Міллера Ради з оливкової олії Каліфорнії в 2015 та 2016 роках, а також входить до дегустаційних панелей Каліфорнійської ради з оливкової олії та UC Davis. Він також є інструктором в Програма оливкової олії в Нью-Йорку International Culinary Center.