Зробити оливкову олію у Франції споконвічним способом

Міллери у сільському містечку Куду, Франція, увічнюють споконвічний спосіб виробництва оливкової олії і непохитні в цьому, щоб мати можливість пропонувати високоякісний традиційний продукт.

Звіт про те транслювався на TF1 веде нас через споконвічний спосіб виробництва оливкової олії в Південній Франції. Міллери з Coudoux, Буш-дю-Рон (розташований в регіоні Прованс) є одними з останніх, хто все ще виробляє оливкову олію так, як її виготовляли багато-багато років тому.

Процес починається з контролю за оливками, які привозять сусідні виробники. Оливки зважують і млин перевіряє їх санітарні якості. Потім настає період спокою для оливок. Мельник переносить їх на останній поверх своєї столітньої квартири; оливки залишаться там чотири-п’ять днів, поки вони не будуть ​"зрілий» до задовільного рівня. Цей період бездіяльності є основою традиційного способу виготовлення оливкової олії в Провансі.

Незабаром оливки, які зберігаються на останньому поверсі млина, починають заповнювати простір. Аромати чебрецю, мигдалю та дерева наповнюють простір.

Зелені та чорні оливки змішуються, що в кінцевому підсумку дозволить млинові отримувати його характерну оливкову олію. Оливки меляться двома шеститонними гранітними колесами.

"Далеко назад ми використовували коней та ослів, щоб змусити млинку обертатися. Зараз ми використовуємо електричний двигун, але процес, по суті, залишається таким же», – зазначив мільник. ​"Оливки, які зберігаються на останньому поверсі будівлі, спускаються через тунель і потрапляють у подрібнювач, де їх подрібнюють».

Щоб відповідати стандартам Європейського Союзу, млин мав зазнати структурних змін, але рецепт виготовлення оливкової олії залишився колишнім. Оливки, розтерті разом з кісточками, стають пастою, на яку розливають scourtins — простирадла, які раніше виготовлялися з кокосових волокон.

Скуртини оливкової пасти складаються один на одного і поміщаються в пресову машину, яка створює тиск 400 бар. Золота рідина зрештою виходить і стікає у вражаючі чани.

Гіацинт, робітник млина, доручається зібрати свіжу олію; вона маневрує досить величезним інструментом, відомим як a Feuille, довга металева труба, яка закінчується пічною западиною. ​"Це перша декантація, яка гарантує, що вода залишається на дні чана. Олія, яка легша, піднімається до верху чана», — сказала вона, збираючи її своїм химерним фейлем. ​"Ми хочемо переконатися, що в нашій олії немає води», — додала, здавалося б, горда Гіацинта.

Потім масло поміщають у величезні циліндри, в яких воно буде відпочивати протягом семи тижнів для природного фільтрування. Ось що робить оливкову олію Куду такою цінною, — сказав мірошник, вказуючи на дорогоцінну рідину: ​"Те, що робить нашу олію настільки зеленою, — це споконвічний спосіб її виробництва. Чому? Тому що олія залишалася в контакті з усіма елементами, які утворюють оливки: шкіркою та м’якоттю, протягом тривалого періоду часу».

Зараз продукт готовий. Мельник у своєму 100-річному млині вважає традиційний спосіб вирішальним, якщо хтось дійсно хоче відчути оливкову олію. ​"оригінальний смак». Наприкінці кадру видно, як мельник разом зі своїми робітниками гордо п’є виготовлену олію.

• TF1


• Huile d'olive du moulin de Coudoux