Італійські кооперативи: сила в цифрах

Урожай розпочався наприкінці вересня, і це останні дні роботи в оливкових гаях Contrada Feudotto, штаб-квартири кооперативу. La Goccia d'Oro.

"Це громада, що складається з тисячі виробників оливок, переважно з території Менфі та інших міст провінції Агрідженто, а також частково з провінції Трапані», – сказав генеральний директор компанії Аккурсіо Аланья.

"Наша операційна система полягає в тому, щоб надавати нашим членам технічну підтримку, інформацію та навчання на полі на всіх етапах виробництва, щоб оливкові дерева постійно контролювалися», — пояснив він.

Через кілька годин після збирання оливки доставляють на млин, де вони піддаються першому якісному відбору для оцінки відповідності їх фітосанітарного стану стандартам компанії.

Потім їх пресують відповідно до сорту, в залежності від різних ліній, які включають моносорт; PDO, PGI та органічні; і суміш, що складається з ночеллари, біанколілли та церасуоли, які спресовані разом. Другий якісний відбір, що полягає у визначенні кислотності, проводиться на свіжій оливковій олії першого віджиму, яка буде розливатися по пляшках після періоду природної декантації.

Щоб забезпечити високі стандарти продукції, що постачається фермерами, кооператив встановив систему стимулювання, засновану на двох параметрах: якості та категорії продукції.

"Ми ранжуємо оливкові олії першого віджиму за визначенням кислотності: продукт першого рівня нижче 0.2 відсотка, а другий – від 0.2 до 0.5 відсотка», – пояснила Аланья, уточнивши, що третій клас навіть не розглядається. якщо в межах нормативних.

"Мушу сказати, що більшість масел зазвичай відноситься до першого класу, і в цьому сезоні ми досягли середньої кислотності 0.17 відсотка», – розповів він. ​"Потім фермери отримують додаткову винагороду, яка збільшується з ринковим класом олії, починаючи від звичайної суміші й закінчуючи органічним виробництвом».

Стратегічним вибором компанії є додавання вартості до роботи членів, зазначив Аланья. ​"Ми вважаємо, що прозорість – це найефективніший спосіб захистити споживачів та поінформувати їх про продукти. Тому в рамках цієї кампанії споживачі знайдуть на шийці кожної пляшки нашийник із фотографією та інформацією фермера».

Ввівши номер партії пляшки на сайт кооперативу, споживач може простежити весь процес виробництва. ​"Оскільки ми є кооперативом з кількох членів, багато гектарів землі та різних районів, ще важливіше запропонувати нашим споживачам чіткий моніторинг та уявлення про всі етапи нашого продуктового ланцюга», – сказав Аланья.

На іншому кінці Бута найбільше озеро в Італії лежить у передгір'ях італійських Альп — середземноморський оазис для оливкових гаїв Аграрія Ріва дель Гарда, бренд часто відзначається на NYIOOC з парою золотих нагород у 2014 та 2016 роках та срібною нагородою у 2017 році.

Команда Сорт Казаліва який дає життя цьому високоякісному ЗОП Garda Trentino вирощується фермерами, які працюють на найпівнічнішому узбережжі озера Гарда.

"Кооператив складається з 360 членів, з яких майже сотня є базовими постачальниками», – сказав менеджер з розвитку бізнесу Массіміліано Консоло. ​"Проте, кількість вкладників може значно відрізнятися залежно від сезону, і минулорічні результати стали можливими завдяки роботі понад тисячі виробників, які керують не лише великими земельними ділянками, а й дуже маленькими гаями з тридцятьма або п’ятдесятьма оливковими деревами. ”

Кооперативна система може покладатися на кількох внутрішніх і зовнішніх технічних спеціалістів, які протягом року постійно стежать за членами та внесками, які потребують допомоги та потребують допомоги. Вони надають технічну підтримку для звичайних агрономічних практик та надзвичайних вимог через сезонні проблеми, які в останні роки все частіше зустрічаються.

"Збір урожаю починається на основі їх оцінок кількох сотень фермерів із дуже різними ділянками, і ми віддаємо перевагу оливковим гаям, які, на їхню думку, знаходяться в найкращих умовах», – зазначив Консоло. Вони також покладаються на наукову систему, яка розглядає розрахунки маси жиру в оливках, а не veraison час, як і більшість виробників.

"Наші спеціалісти щотижня збирають оливки на полях, відсортовані за сортом, експозицією, типом ґрунту тощо. Тому ми кладемо оливки в машину для отримання м’якоті, яку вставляємо в інший пристрій, який розраховує рівень маси жиру. Залежно від отриманих графіків ми вирішуємо, коли настав час збирати врожай», – сказав він.

Цей урожай розпочався в середині жовтня, а останні оливки збирали в кінці листопада. Перші виробники, які будуть відібрані для збору врожаю, отримують найвищу винагороду, а їхні оливки дадуть ​"Uliva 1111», що є обмеженою серією оливкової олії екстра незайманого віджиму PDO Garda Trentino.

"Відповідно до нашої системи заохочення, заснованої на триступінчастому якісному контролі, фермери роблять усе можливе, щоб слідувати рекомендаціям компанії, щоб отримати максимальну віддачу від своїх оливкових дерев», — вважає Консоло.

"Перший відбір відбувається на вході плодів у млин з візуальною перевіркою, потім зразок отриманої олії піддається хімічний аналіз а інший зразок оцінює дегустаційна комісія. Після закінчення цих трьох перевірок продукт отримує оцінку з відповідною винагородою. Тому наша оцінка ґрунтується виключно на якості», — підсумував Консоло.