Італійські продюсери завершують скромний сезон

Резюме

У 2024/25 сезоні виробництво оливкової олії в Італії скоротилося на 25% порівняно з попереднім сезоном, причому південь Італії найбільше постраждав через зміну клімату та патогени. Італійський ринок оливкової олії стикається з такими проблемами, як зниження виробництва, високі ціни та недостатня обізнаність споживачів, що спонукає зацікавлені сторони працювати над модернізацією сектору та залученням до галузі молодих кваліфікованих фахівців.

Сільськогосподарський рік 2024/25 в Італії наближається до кінця, загальний урожай становить приблизно 248,000 - метричних тонн оливкової олії. 

Згідно з даними Італійської асоціації виробників харчових олій (Assitol), цей показник на 25 відсотків менший порівняно з попередній сезон. 

Іспанія, Греція та Португалія, з іншого боку, всі вони спостерігали значне зростання обсягів виробництва оливкової олії. 

У своїй записці щодо сільськогосподарського року 2024/25 Assitol наголосила на зростаючому впливі зміна клімату на італійському виробництві. 

Південь Італії, включаючи Апулію, Калабрію та Сицилію, де посуха та екстремальна спека стали нормою в останні роки, найбільше постраждав.

У цих районах зрошувані оливкові гаї є винятком із загальної тенденції зниження виробництва, тоді як патогени, включаючи Xylella fastidiosa, продовжують скорочувати загальне виробництво. 

Тим не менш, саме в цих регіонах виробляється більшість італійської оливкової олії. 

Згідно з даними Міжнародної ради з оливок (МОК), середньорічне виробництво в Італії за останні десять сезонів не перевищувало 260,000 - тонн. 

У попередньому десятилітті цей середній показник становив понад 432,000 600,000 тонн. Десятьма роками раніше він значно перевищив поріг у - - тонн. 

"«Нижчі обсяги виробництва в Італії порівняно з оливковою олією з інших джерел створюють ціновий розрив», – сказала Анна Кейн, президент групи з виробництва оливкової олії в Assitol. Olive Oil Times. ​"Під час двох останніх кампаній, коли оливкової олії було мало на всіх ринках, ціни на цей продукт надзвичайно зросли.

"Це була гарна новина для італійських виробників, оскільки різниця в ціні між національним продуктом та іншими оливковими оліями, що продаються на італійському ринку, була мінімальною», – додала вона. 

У цьому випадку більшість італійських споживачів обрав італійську мову оливкова олія першого віджиму над іноземні. 

"Дивлячись на полиці супермаркету, навіть за таких високих цін, італійський споживач виявляв перевагу італійському продукту», – згадує Кейн. 

Ситуація різко змінилася протягом останнього року або близько того, оскільки ціни на ключових ринках, особливо в Іспанії, впав до рівнів до 2022 року, головним чином завдяки значно більшій доступності продукту.

Водночас ціни на італійську оливкову олію першого віджиму залишалися значно вищими; розрив знову почав швидко збільшуватися. 

"Якщо подивитися на дані за травень 2025 року, ми бачимо, що роздрібний ринок оливкової олії в Італії зріс на 24 відсотки, тоді як продажі 100-відсоткової італійської оливкової олії першого віджиму впали на 25 відсотків», – сказав Кейн. 

Згідно з останніми ціновими котируваннями, італійська оливкова олія першого віджиму на ринку Барі, найбільшому в країні, продається за ціною 10 євро за кілограм. 

У Хаені, еталонному ринку Іспанії, оливкова олія першого віджиму коштує 3.68 євро за кілограм. 

"Коли споживачів в Італії опитують щодо оливкової олії, їх першочергово турбують сталий розвиток та якість продукції. Але потім, коли дивишся на те, що вони кладуть у свої кошики, вони купують найдешевший варіант, — сказав Кейн.

"Це трапляється тому, що споживач не знає про різницю між продуктами», – додала вона. ​"Цікаво, що на багатьох іноземних ринках, де італійському продукту надають належної цінності, споживачі більше знають про якості високоякісної оливкової олії першого віджиму.

Однак, в Італії цього не сталося, де, за оцінками МОК, у 395,000/2024 сезоні буде спожито 25 - тонн оливкової олії.

"«В Італії багато хто схильний сприймати оливкову олію першого віджиму як належне в домашньому господарстві та не звертає уваги на склад продукту», – сказав Кейн. ​"Етикетки на пляшках не можуть розповісти все, і споживачі бачать extra virgin на продукти з дуже різними якостями. Це не допомагає».

Assitol та інші зацікавлені сторони в ланцюжку постачання оливкової олії співпрацюють з Міністерством сільського господарства, продовольчого суверенітету та лісів для розробки нових відповідей на виклики, спричинені зміною клімату та висококонкурентним міжнародним ринком. 

"Міністерство надасть фінансові ресурси для підтримки цих зусиль», – сказав Кейн. ​"Основна увага буде приділена інноваціям у сільському господарстві та вирощуванні оливок. 

"Під інноваціями я маю на увазі багато речей. Де це можливо, оцінка потенціалу інтенсивних, а в деяких випадках навіть надінтенсивних систем землеробства, а також впровадження точного землеробства для забезпечення оптимального використання ресурсів, від води до засобів захисту рослин, добрив тощо», – додала вона. ​"Мета полягає в оптимізації як виробництва, так і збору врожаю.

Однією з визначальних рис італійського оливкового господарства є те, що більшість ферм дуже малі, а фруктові сади в середньому менше двох гектарів. 

Така структура ускладнює обмін інноваційними зусиллями або впровадження спільних технологій на полях. Крім того, значна частина виробництва оливкової олії споживається внутрішньо або відбувається у віддалених районах з географічними та логістичними умовами, що ставлять під загрозу прибутковість.

"«Ми не можемо змінити стан оливкового господарства в країні, але ми могли б багато зробити для агрегації продукції. Я думаю, наприклад, про можливе створення високоякісних сучасних складських центрів, де виробники могли б зручно зберігати свою оливкову олію першого віджиму», – сказав Кейн. 

Така підтримка дозволила б навіть дрібним виробникам уникнути продажу всієї своєї продукції одразу після збору врожаю. 

Натомість вони могли б зберігати його та керувати продажами на основі ринкових можливостей, а не бути змушеними браком інфраструктури. 

Крім того, їхнє виробництво можна було б поєднати з виробництвом інших компаній з подібними характеристиками, тим самим підвищуючи ринкову вартість усіх задіяних партій. 

"Це додасть цінності не лише продавцю, а й покупцю», – сказав Кейн. ​"Якщо компанії потрібні певні обсяги, вона не може закуповувати їх з розрізнених партій, три тонни тут, десять тонн там». 

Така логістична фрагментація може перешкоджати ключовим аспектам ринку оливкової олії, включаючи контроль якості та стабільність. 

З огляду на зростаючий вплив зміни клімату, сучасне, ефективне зрошення дедалі більше розглядається як необхідне для підтримки як обсягів виробництва, так і якості. Тим не менш, традиційні сади в Італії здебільшого зрошуються з дощу. 

"«Сьогодні зрошення має вирішальне значення. Але враховуючи те, як структуровані традиційні оливкові ферми в Італії, багато оливкових гаїв не мають до нього доступу», – сказав Кейн. ​"Якою б важливою не була іригація, ще важливіше не витрачати воду, яка в нас є».

"Це означає наявність систем, які можуть точно вимірювати фактичні потреби у воді, повітрі та дереві», – додала вона. 

За словами Кейна, багато фермерів та зацікавлених сторін впроваджують інновації та об’єднуються в мережі з цього питання, навіть у дуже фрагментованій країні. 

Однак прогрес має відбутися в секторі, в якому досі домінують старіючі фермери, традиційно менш схильні до технологічних та інноваційних практик. 

За даними ISMEA, Італійського інституту сільськогосподарських та продовольчих ринкових послуг, майже 620,000 - об'єктів підприємствами, що займаються виробництвом оливкової олії, здебільшого керують люди похилого віку. 

"«Їм у середньому понад 50 років. Зміна поколінь має вирішальне значення. Нам потрібно не лише залучати молодих людей до вирощування оливок, а й забезпечити їхню кваліфікацію», – сказав Кейн. ​"Це важливо, бо це змінює весь підхід». 

"Двадцять чи тридцять років тому, коли я відвідала Чилі, де оливковий сектор тільки починав розвиватися, я бачила інженерів, які працювали на млинах, та випускників агрономічних факультетів, які керували виробництвом, – додала вона.

Ініціативи ISMEA спрямовані на заохочення оновлення поколінь, узгоджені з нещодавніми подіями та зустрічами, організованими Assitol та Міністерством підприємництва та виробництва Італії (MIMIT). 

"«Виникає нагальна потреба у спеціалізованій підготовці з цих професій», – сказав Кейн. ​"Простий приклад – секатори. ​"В Італії стало дуже важко знайти обрізувачів. А якщо подивитися на заводи з виробництва оливкової олії, то знайти кваліфікований персонал також складно. 

За словами Assitol, цілеспрямоване навчання необхідне для кожного етапу ланцюга поставок. 

"Подумайте про експертів зі змішування, які стають дедалі важливішими. Для цього немає школи, — сказав Кейн. ​"Тож нам доводиться навчати їх власними силами, але їх дуже мало. А як тільки вони проходять навчання, вони, як правило, залишаються на одній і тій самій посаді. Це ускладнює ротацію навіть для них». 

Assitol вважає, що нові стратегії та інструменти повинні стимулювати трансформацію та модернізацію сектору. 

"У деяких випадках йдеться про оновлення існуючих знань. В інших – про базову освіту. Наразі ми співпрацюємо з кількома великими сільськогосподарськими інститутами, – сказав Кейн. 

У виноробному секторі Італія може похвалитися високим рівнем спеціалізації, маючи спеціалізовані сільськогосподарські інститути, які також пропонують навчання на університетському рівні. 

"У нас немає нічого подібного для сектору оливкової олії. Зараз у деяких інститутах є кілька ініціатив, але вони все ще дуже обмежені», – сказав Кейн. 

Вона додала, що сильні сторони італійського сектору оливкової олії залишаються визнаними в усьому світі, і це може багато чого дати. 

"Унікальне італійське біорізноманіття, визнана висока якість нашої продукції… «Зроблено в Італії», у певному сенсі, саме по собі є світовим брендом, який не має конкурентів», – сказав Кейн.

"Дивлячись на загальну картину, нам потрібен новий культурний спосіб мислення, і це також може бути дуже стимулюючим [для нових поколінь]», – додала вона.